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Heirloom Tomatensalat mit eingelegtem Fenchel

Heirloom Tomatensalat mit eingelegtem Fenchel



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Der Geschmack des gewürzten eingelegten Fenchels kommt mit den süßen Tomaten so richtig zur Geltung.

Zutaten

Eingelegter Fenchel

  • ¼ Zitronengras-Stängel, harte äußere Schicht entfernt, zerdrückt
  • Schale von ¼ Orange, mit einem Sparschäler entfernt
  • 1 mittelgroße Fenchelknolle, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1½ Tassen ungewürzter Reisessig

Montage

  • 2 Pfund große Erbstücktomaten (ca. 3), in Spalten geschnitten
  • 1 Tasse Kirschtomaten, vorzugsweise Erbstück, halbiert
  • 2 EL. weißer Balsamico oder Sherryessig
  • 7 EL Olivenöl extra vergine, geteilt
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Cubanelle-Paprika oder Anaheim-Chilis, in ¾” Ringe geschnitten, entkernt
  • Fenchelwedel (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Eingelegter Fenchel

  • Sternanis, Anis, Koriandersamen, Fenchelsamen und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten rösten, bis sie duften. Geröstete Gewürze, Zitronengras und Orangenschale in einem Stück Käsetuch bündeln und mit Küchengarn zu einem Beutel zusammenbinden. Beutel und Fenchel in einen 1-qt. Glas oder Schüssel.

  • Essig, Zucker, Salz und ½ Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und dabei umrühren, um Zucker und Salz aufzulösen. Essigmischung über Beutel und Fenchel gießen und abkühlen lassen; Beutel entsorgen. Fenchel zugedeckt mindestens 12 Stunden kalt stellen.

  • VORAUS MACHEN: Eingelegter Fenchel kann 2 Wochen im Voraus zubereitet werden. Kühl halten.

Montage

  • Kombinieren Sie große und Kirschtomaten, Essig und 6 EL. Öl in einer mittelgroßen Schüssel; mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

  • Vor dem Servieren die restlichen 1 EL erhitzen. Öl in einer mittleren Pfanne bei starker Hitze. Kochen Sie die Cubanelle-Paprikaschoten unter häufigem Wenden, bis sie stellenweise verkohlt sind, etwa 4 Minuten.

  • Tomatensalat mit Paprika, eingelegtem Fenchel und Fenchelwedeln servieren.

Rezept von Michael Anthony,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 240 Fett (g) 17 Gesättigtes Fett (g) 2,5 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 24 Ballaststoffe (g) 4 Gesamtzucker (g) 18 Protein (g) 2 Natrium (mg) 190Bewertungen Abschnitt

So bereiten Sie die Top 3 Gerichte der Campbell's® Soup Quickfire Challenge zu

Auf Bravos Spitzenkoch, verwendeten drei Küchenchefs ein Grundnahrungsmittel in der Speisekammer, um die höchste Vinaigrette, würzige Tomatensauce, Pilz-Stroganoff und mehr zu kreieren.

Auf der 22. April-Folge von Bravo's Spitzenkoch, Die Kochtestanten wurden mit einer Quickfire-Herausforderung beauftragt, ein Gericht zu kreieren, das eine Essenserinnerung hervorrief. Um diesen Gerichten eine raffinierte Note zu verleihen, erhielten sie Zugang zu einem bemerkenswerten Grundnahrungsmittel in der Speisekammer.

"Wir möchten, dass Sie [Ihr Essensgedächtnis] verbessern, und wir möchten, dass Sie dies tun, indem Sie Campbells ® Suppe", erklärte Gastgeberin Padma Lakshmi, als sie eine Speisekammer zeigte, die mit Campbells ® Pilzcremesuppe, Campbells ® Hühnercremesuppe und Campbells ® Tomatensuppe. "Ob es ein Familienessen oder sogar das Weihnachtsessen der letzten Saison ist, bringen Sie uns an diesen besonderen Ort zurück."

Padma warnte jedoch: "Wir wollen nicht nur klassische Aufläufe und Pot Pies sehen."

Während viele der Gerichte die Jury überzeugten, stach besonders drei heraus. Gabe Erales' verkohlter Kabeljau in würziger Tomatensauce geschmort mit verkohltem Fenchelsalat hatte "eine Geschmackstiefe, die dieses Gericht länger als 30 Minuten Kochzeit erscheinen ließ", erklärte Gastrichter Dale Talde. Nachdem sie Sara Haumans Räucherpilz-Stroganoff und Spätzle probiert hatte, schwärmte Padma: "Ich liebe es wirklich, dass Sie Ihre eigenen Spätzle mit 30 Minuten gemacht haben."

Chris Viaud kreierte eine Panzanella mit gegrilltem Käse, eine Tomatensuppe-Vinaigrette und eine eingelegte Schalotte, die letztendlich die Herausforderung gewann. "Ihre Verwendung der Tomatensuppe in der Vinaigrette, dachte ich, war eine wirklich lustige Variante von gegrilltem Käse und Tomatensuppe", erklärte Dale, nachdem er das Gericht als "einfallsreich [und] modern" bezeichnet hatte.

In einem Interview während der Episode erklärte Chris mit einem Grinsen: "Ich habe gewonnen, indem ich einen gegrillten Käse gemacht habe!"

Um Informationen über die Kulissen der Quickfire-Herausforderung und mehr zu erhalten, sehen Sie sich das Video unten an und scrollen Sie weiter, um eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zu den Rezepten von Chris, Sara und Gabe zu erhalten!


Erbstück Tomatensalat

Ich liebe es, auf Bauernmärkten zu stöbern und während wir in Austin oder Chicago sind, besuchen wir immer ihre lokalen Märkte. Es fällt mir schwer, einen Markt in meiner Nähe zu finden, der meiner Meinung nach ein echter Bauernmarkt ist, auf dem sie ihre eigenen Lebensmittel einbringen.

Lieben Sie es nicht einfach, frische Tomaten auf einem Bauernmarkt oder einem Straßenstand aufzusammeln und daran zu riechen. Das tue ich, und es gibt nichts Besseres als eine Tomate, die Sie von Ihren eigenen Reben pflücken.

Es ist kaum zu glauben, dass es so viele Tomatensorten gibt und die Farben fast regenbogenartig sind. Meine Lieblingstomate müsste eine gebratene grüne Tomate mit einem knusprigen Maismehlmantel sein. Denken Sie daran, als Kirschtomaten zum ersten Mal auf dem Markt waren und sie so süß waren, Dinge hineinzulegen. Dann kam die Traubentomate, die so süß ist, dass Sie das Gefühl haben, Süßigkeiten zu essen, und jetzt finden Sie alle Formen und Farben.

Ich habe diese kleinen Erbstücktomaten eines Tages zufällig im Laden abgeholt und es geliebt, die grünen zusammen mit den anderen Farben essen zu können und was für ein hübscher Salat sie gemacht haben.

Dies wäre ein großartiger Salat / Beilage für jedes Sommertreffen und ich wette, Sie haben eine Art Tomate in Ihren vierten Beilagen verwendet.

Ich weiß nicht, warum die Tomate als Frucht gilt, aber sie ist es und nach den meisten Quellen sollten sie bei Raumtemperatur statt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich mag meine Tomaten kalt, also bewahre ich meine immer im Kühlschrank auf. Wenn ich sie bei Zimmertemperatur lagere, reifen sie weiter und werden zu reif, bevor ich sie essen möchte.

Ich liebe die Zutaten in diesem kleinen Salat.

Sind diese Tomaten nicht schön und ich liebe die Herbheit der Grünen.

Die Tomaten halbieren und mit Knoblauch, Basilikum und Salz und Pfeffer abschmecken.

Die roten Zwiebeln in sehr dünne Streifen schneiden.

Fügen Sie die Zwiebeln der Tomatenmischung hinzu.

Blauschimmelkäse dazugeben und mit dem Dressing vermengen. Ich denke, Feta-Käse wäre ein guter Ersatz, wenn Sie sich nicht für Blauschimmelkäse interessieren.


Was kannst du in diesem Rezept ersetzen?

Was wir im letzten Jahr sehr gut gelernt haben, ist “das Perfekte ist der Feind des Guten genug.” Lassen Sie sich nicht durch das Fehlen einer bestimmten Zutat bei der Herstellung davon abhalten. Daher ist es wichtig, dass Sie das, was Sie in Ihrer Speisekammer haben, verwenden können. Wenn Sie ersetzen müssen, sind hier einige Ideen für Sie. All dies sind meine besten Vermutungen.

–Rosinen statt Johannisbeeren
–Orangensaft statt Mandarinensaft
–Knoblauchpulver und gemahlener Ingwer statt frisch (bei den gemahlenen Versionen schmeckt er anders, aber wenn das bedeutet, dass Sie dies zubereiten können, dann tun Sie es.
–Ich glaube, du könntest den Schnittlauch weglassen und eine fein gehackte Schalotte verwenden
–Eine Orange statt der Mandarinensegmente
–Castelvetrano Oliven statt Kalamata oder anderen Sorten. Grundsätzlich möchten Sie etwas Schärferes und Aromatischeres als eine typische reife schwarze Olive in Dosen
–Egal welche Pastaform du hast. Du könntest eine lange Pasta wie Linguine kochen, aber ich bevorzuge für dieses Rezept wirklich eine kürzere Pasta. Passen Sie sich an! Haben Sie Ellbogen, Fliege, Gemelli, Rotini? Verwenden Sie, was Ihnen gefällt.
–Was auch immer Sie Grüns mögen! Sie können auch etwas Spinat oder Mangold welken und als Basis für dieses Gericht verwenden.
–Wenn Pinienkerne nicht verfügbar oder zu teuer sind, probieren Sie geröstete Mandelsplitter oder Haselnüsse oder was auch immer Sie in der Nähe haben.

Wer ist jetzt bereit für Pasta mit frischen Tomaten und Mandarinen, Fenchel, Johannisbeeren und Oliven? Wie hübsch ist diese Nahaufnahme!


Heirloom Tomatensalat mit eingelegtem Fenchel - Rezepte

Heirloom Tomatensalat mit Buttermilch-Dressing
Adaptiert von Bon Appetit, September 2010 dient 4

Okay. Eine Sache, die ich über diesen Salat sagen möchte, abgesehen davon, dass ich ihn verehrte, ist, dass der Blauschimmelkäse kommen oder gehen kann. Wenn Sie Blauschimmelkäse mögen, mögen Sie ihn vielleicht. Wenn nicht, denken Sie vielleicht, dass es zu viel ist. Ich mag Blauschimmelkäse, aber ich bevorzuge den Salat mit nur dem Dressing und ohne Käse.

Zeitaufwand: 30 Minuten

Zutaten
Dressing
1/2 cl Mayonnaise
1/3 c Buttermilch
2 T fein gehackte frische italienische Petersilie
1 1/2 TL frischer Zitronensaft
1 1/2 T gehackte Schalotten
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
koscheres Salz und Pfeffer

Salat
3 Scheiben Weißbrot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten (optional)
2 1/2 lbs Erbstücktomaten (verschiedene Formen und Farben), entkernt und in 3/4-Zoll-dicke Keile geschnitten (Ich habe einen Ananas-Entkerner verwendet, aber Sie können den Kern auch einfach mit einem Messer herausschneiden)
1/2 c dünn geschnittene Schalotten
2 T evoo
1 TL frischer Zitronensaft
koscheres Salz
1/2 c zerbröckelter Blauschimmelkäse (optional)
2 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
2 T frische italienische Petersilienblätter

Anweisungen
Ofen auf 350 F vorheizen. Die ersten 6 Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen. Dressing mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Brotwürfel auf ein Backblech werfen und backen

10 Minuten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Tomaten und Schalotten in eine große Schüssel geben. Öl und Zitronensaft dazugeben, mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und vermengen. Auf 4 Teller verteilen. Mit Dressing beträufeln. Mit Blauschimmelkäse, falls verwendet, sowie Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen. Wenn der Salat knackig werden soll, die Croutons auf die 4 Teller verteilen (für Reste die Croutons bis zum Essen vom Salat trennen).


Hannovers Erbstücke

Wenn es um Tomaten geht, ignoriere das Aussehen, es zählt, was drin ist.

Einfacher Kirschtomatensalat

Fotografie von Tyler Darden.Tomaten von Manakintowne Specialty Growers (Manakintowne.com), ShireFolk Farm (ShireFolkFarm.com) und Village Garden RVA (YourVillageGarden.com).

Virginians sind zu Recht stolz auf die Hannover-Tomate, aber nicht aus dem Grund, den viele denken. „Hannover“ bezieht sich nicht auf eine bestimmte Sorte, sondern auf jede in der Region angebaute Tomate. Eine echte Hannover-Tomate kann alles sein, von einer winzigen gelben Tante Molly’s Ground Cherry bis hin zu einem leuchtend roten ein Pfund schweren Mortgage Lifter. Tatsächlich müssen großartige Virginia-Tomaten nicht einmal aus Hannover kommen.

„Tomaten brauchen Nährstoffe und eine gute Drainage“, erklärt David Hunsaker, der bei Village Garden RVA im Kreis Hannover mehr als 200 Arten von Erbstücktomaten anbaut. „Es gibt bestimmte Gebiete in Hannover, die sandigen Boden haben, weil sie praktisch unter dem Meer liegen. Roter Lehm ist nährstoffreich und Sie haben Kompost aus Äonen von Bäumen, die wachsen und Blätter und Äste fallen lassen. Diese sandige Bodenmischung ist perfekt für eine Tomate geeignet.“

Auf hannoverschen Böden gedeihen vor allem Erbsensorten. Erbstücke wachsen aus Samen, die seit Generationen aufbewahrt werden. Im Gegensatz zu Hybridsorten sind Erbstückpflanzen groß und weitläufig und tragen den ganzen Sommer über Früchte. Sie sind empfindlich und anfällig für Krankheiten und produzieren Früchte, die leicht blaue Flecken bekommen. Heirloom-Tomaten sind oft klumpig, gesprenkelt und geradezu hässlich. Aber der Geschmack!

„Sie sehen alle anders aus und schmecken anders“, sagt Trevor Knotts, Küchenchef der Richmond Restaurant Group. „Man schmeckt die Sonne auf ihnen. Manche sind süßer, manche haben etwas mehr Säure, manche sind grasiger. Ich hatte einen, der wie Lucky Charms Müsli schmeckte. Es ist verrückt."

Wenn Knotts Tomatenrezepte kreiert, sucht er immer nach lokalen Erbstücken. „Du wirst nicht ganz perfekt und einheitlich werden“, sagt er. „Ich begrüße einfach die Tatsache, dass es sich um ein einzigartiges, echtes Produkt handelt. Sie sind keine Ausstechertomaten.“

In einer guten Tomatensaison können die Virginianer von Mitte Juni bis Anfang Oktober Erbstücke auf dem Markt finden. Knotts rät, sie einfach zu behandeln. „Ich würde sie nicht pürieren, um eine Sauce zu machen, genauso wie ich keinen 20 Jahre alten Balsamico verwenden würde, um eine Vinaigrette zu machen“, sagt Knotts. „Es ist deine besondere Zutat, die du leuchten lässt.“

Hier teilt Knotts einige seiner Rezepte für Virginias Erbstücktomaten.

Einfacher Kirschtomatensalat

Wenn verschiedene frische Tomaten Saison haben, genießt man sie am besten einfach. Dies ist die Art von entspanntem, instinktivem Gericht, das man am Ende eines wunderschönen Sommertages zusammenwerfen würde, um es im Freien zu genießen.

2 Tassen verschiedene Kirsch- und Birnentomaten, ganz oder halbiert

Vinaigrette-Dressing nach Wahl

4 Unzen rasierte Coppa oder anderes hartes gepökeltes Fleisch wie Prosciutto oder Bresaola

4 2-Unzen-Knöpfe Burrata-Käse

Bringe den Essig bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Senken Sie die Hitze und köcheln Sie, bis sie reduziert sind, etwa 15 Minuten. Die Tomaten mit der Vinaigrette vermengen. Verteilen Sie die Tomaten gleichmäßig auf vier flache Schüsseln oder Salatteller. Zentrieren Sie 1 Unze Fleisch und ein Stück Burrata auf jedem Salat. Mit Balsamico-Reduktion belegen und mit geschnittenen Kräutern wie Basilikum, Schnittlauch, Majoran oder Oregano belegen.

Tomatenmarmelade


17 Gründe, mit mehr Fenchel zu kochen

Farideh Sadeghin

Fenchel ist für seinen subtil süßen Geschmack bekannt, der an Lakritze und Anis erinnert, und ist absolut köstlich. Es ist auch ein unglaublich vielseitiges Gemüse, bei dem jeder Teil – knusprige Zwiebel, faseriger Stiel, gefiederte Wedel, würzige Samen und sogar der Pollen – essbar und in jedem Fenchelrezept großartig ist. Reichhaltige, herzhafte Steaks erhalten durch dieses Kraut einen erdigen Schub. Etwas Fenchel hilft beim Parfümieren von Suppen. Und um den Rest des Bündels zu verwenden, verwenden Sie eingelegte Fenchelrezepte, um fleischigeren Gerichten eine würzige Note zu verleihen. Suppen, Salate, Sandwiches und mehr – wir haben unsere Lieblingsrezepte für Fenchel zusammengestellt.

Fenchel-Zitrus-Salat mit verkohltem Tintenfisch

Fenchel-Zitrus-Salat mit verkohltem Tintenfisch

Fenchelcremesuppe

Diese reichhaltige, geschmeidige Suppe balanciert den sanften Geschmack von Fenchel mit Gewürzen und einer belebenden Zugabe von Pernod. Holen Sie sich das Rezept für Fenchelcremesuppe »

Riesiges Fenchel-Chile-Rubbed Steak

Dieses T-Bone-Steak wird mit einer einfachen Mischung aus gemahlenen Fenchelsamen, schwarzen Pfefferkörnern und roten Chiliflocken gegrillt. Holen Sie sich das Rezept für Riesen-Fenchel-Chile-Rubbed Steak »

Gebratener Oktopus mit Fenchelpollen und geräuchertem Paprika

Wenn Sie diese elegante Vorspeise mit Meeresfrüchten aus dem Restaurant Franklin in Tasmanien zubereiten, achten Sie darauf, den Oktopus gründlich zu waschen, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Holen Sie sich das Rezept für Gebratener Oktopus mit Fenchelpollen und geräuchertem Paprika »

Holen Sie sich das Rezept für Salat mit rasiertem Fenchel und gegrilltem Mais »

Eine Basis aus knackig-frischem Fenchel kontrastiert in diesem Sommersalat perfekt mit gegrillten Maiskörnern und zerbröckeltem Feta-Käse.

Zwiebel-Fenchel-Pilz-Suppe

Zwiebel-Fenchel-Pilz-Suppe

Spaghetti mit im Ofen gerösteten Tomaten und karamellisiertem Fenchel

Wir servieren diese Pasta gerne mit etwas rasierter Bottarga, dem getrockneten, gesalzenen Thunfischrogen oder der Meerbarbe. Hier geht's zum Rezept für Spaghetti mit Ofentomaten und karamellisiertem Fenchel »

Fenchelöl

Kyle Itani von Itani Ramen verwendet dieses zarte, nach Anis duftende Öl, um seine hausgemachten Hühnchen-Ramen abzurunden. Holen Sie sich das Rezept für Fenchelöl »

Salat mit Rucola, Radicchio und Fenchel

Walnüsse und Parmesan verleihen diesem knusprigen Salat von The Yellow Table’s Anna Watson Carl Reichhaltigkeit. Holen Sie sich das Rezept für Rucola-Radicchio-Fenchel-Salat »

Tomaten-Gurken-Salat mit Fenchel-Dressing

Tomaten und Gurken sind eine klassische Kombination. Hier modernisiert Eli Sussman von den Sussman Brothers das sommerliche Grundnahrungsmittel mit Erbstücken der Titelzutaten und bringt sie mit einem karamellisierten Fenchel-Zitronen-Dressing zusammen. Holen Sie sich das Rezept für Tomaten-Gurken-Salat mit Fenchel-Dressing »

Israelischer Cous Cous mit Ras El Hanout, Fenchel und Karotte

Ras el Hanout, die nordafrikanische Gewürzmischung, zusammen mit frischer Orangenschale und -saft, Minze und Koriander verleihen dem israelischen Cous Cous in dieser einfachen Mahlzeit unter der Woche ein frisches Gefühl und einen frischen Geschmack. Holen Sie sich das Rezept für israelischen Cous Cous mit Ras El Hanout, Fenchel und Karotte »

Gekeimter Körnersalat mit gewürzten Garnelen

Gekeimter Körnersalat mit gewürzten Garnelen

Zackenbarsch in Krabbensauce mit schwarzer Quinoa und eingelegtem Fenchel

Fleischige, mit Butter bestrichene Zackenbarschfilets werden mit einer butterreichen, zitrusartigen Krabbensauce belegt und über welken Grünkohl und Quinoa serviert. Eingelegter Fenchel fügt eine Dosis Kräutergeschmack hinzu, die das Gericht zusammenbringt. Holen Sie sich das Rezept für Zackenbarsch in Krabbensauce mit schwarzer Quinoa und eingelegtem Fenchel »

Warmer Weizenbeerensalat mit Favabohnen und Forellenrogen

Dieser warme Salat von Elise Kornack vom Brooklyner Restaurant Take Root ist dank zäher, proteinreicher Weizenbeeren mit Fenchel ein sättigendes Hauptgericht. Holen Sie sich das Rezept für Warmweizen-Beeren-Salat mit Favabohnen und Forellenrogen »

Gegrilltes Rocksteak mit Kräutersalat

Dieses Steak wird einfach mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit einem leichten Kräutersalat mit einem Vollkorn-Senf-Honig-Dressing serviert. Hier geht's zum Rezept für Gegrilltes Rocksteak mit Kräutersalat »

Offener Roggen, pochierter Red Snapper, eingelegter Rettich und Salsa Verde Sandwich

Offener Roggen, pochierter Red Snapper, eingelegter Rettich und Salsa Verde Sandwich, Tasmanien

10 leckere Suppen und Salate

Grün Göttin-Dressing &mdash eine Mischung aus Mayonnaise, Sauerrahm, Kräutern, Sardellen und Zitrone &mdash wurde in den 1920er Jahren im Palace Hotel in San Francisco als Hommage an einen Schauspieler in einem Stück namens . kreiert Die Grüne Göttin. Das cremige Dressing wird normalerweise mit einem grünen Salat geworfen, aber es macht auch süchtig in Melissa Rubels Hühnchensalat, der mit einem Rotisserie-Vogel zubereitet wird.

Supersüße Tomaten machen diese kalte Suppe besonders lecker. Aber um den Geschmack auch weniger perfekter Produkte zu verbessern, fügt Melissa Rubel Tomatenmark hinzu, das einen reichen, konzentrierten Geschmack hat.

Die süß schmeckenden Klumpenkrabben werden vorgekocht verkauft und eignen sich daher perfekt für eine schnelle Mahlzeit. Melissa Rubel verwendet es hier in einem knackigen Salat, der durch Walnüsse und Walnussöl eine doppelte Dosis nussiges Aroma erhält.

Grüne Zebras sind Erbstücktomaten mit einem Streifenmuster. Sie sind süß wie rote Tomaten, verleihen dieser Gazpacho jedoch einen schönen Jadeton. Um die gekühlte Suppe besonders würzig zu machen, verwenden Sie anstelle von Grünen Zebras Tomatillos oder unreife rote Tomaten.

Melissa Rubel verwendet einen im Laden gekauften Rotisserie-Vogel in ihrem neu erfundenen Hühnersalat. Sie spickt die Mayonnaise mit Chilisauce und geröstetem Sesamöl und fügt Wasserkastanien für den Crunch hinzu.

Rosita Missoni liebt es, in der Pfanne zu braten scamorza, ein fester italienischer Kuhmilchkäse, um ihm eine unwiderstehliche Kruste zu verleihen. Provolone würde auch funktionieren. Mit sonnengetrockneten Tomaten und Rucola-Pesto übersät, ist dieser Käsesalat voller robuster italienischer Aromen.

Peter Tings beruhigende, milde Suppe erhält eine erfrischende Note von einem Strudel Crème fraîche. Es ist großartig, heiß oder kalt serviert.

Bulgur (eine schnell kochende Form von Vollkorn) wird normalerweise vor dem Verzehr gekocht, aber für diesen großartigen Hauptgerichtssalat wird er einfach in warmem Leitungswasser aufgeweicht, bevor er mit Babyspinat und vorgekochten Garnelen geworfen wird.

Pepperoncini (lange, dünne italienische eingelegte Chilis) verleihen der ansonsten milden Suppe von Marcia Kiesel einen ansprechend würzigen Geschmack.

Dieser elegante, knackige Salat enthält vitamin- und mineralstoffreiche Rüben, Rüben und Fenchel sowie proteinreiche Eier. Barbara Lynch schwenkt das geraspelte Gemüse mit Essig und Olivenöl, bis es leicht eingelegt ist.


Salate für Grillrezepte

Ein frischer Salat ist die perfekte Grillbeilage. Richten Sie Ihren Salat mit cremiger Kartoffel, erfrischender Wassermelone, leckerem Halloumi, Bohnen, Kürbis und mehr ein.

Neuer Kartoffelsalat & Frisée

Ein Salat zum Vorbereiten, ideal für die Wochenendunterhaltung

Verkohlte Babyaubergine & gerösteter Quinoa-Salat

Ein frischer Sommersalat, der das Gemüse-Feeling auch in der Grillsaison nicht vergessen lässt. Gegrilltes Gemüse, Kräuter, Quinoa und knackige Haselnüsse ergeben eine Vielzahl von herrlichen Texturen und Aromen


9 Tomatenrezepte

Sprechen Sie mit einem Tomatenliebhaber über die hohe Tomatensaison, wenn die Sonne jede Frucht vollständig gesättigt hat und Sie die Reife von der Haut aus einem Meter Entfernung riechen können, und bereiten Sie sich auf eine Gesprächspause vor: Für einen Moment kann der Tomatenliebhaber sogar erinnern, wo sie sind oder mit wem sie sprechen. Sie sind im Tomatenland verloren.

So sehr wir uns alle auch gerne in einem Pool voller Tomaten vorstellen, in den wir eintauchen, es ist eine Tugend, sie tatsächlich beim Kochen zu verwenden. Und in unserer August-Ausgabe hat sich Küchenchef Michael Anthony von der Gramercy Tavern in New York erstaunliche Möglichkeiten ausgedacht, Tomaten zu verwenden, vom einfachen Pochieren in Knoblauchöl bis hin zur Verwendung von süßen kleinen Sun Golds, um eine warme, würzige Sauce zuzubereiten. Tomatoland&rsquos ruft.

Grüne Panzanella mit eingelegten Schalotten

Wir lieben die Grüntöne, die Sie durch die Verwendung einer Farbe von Erbstücken erhalten, aber dieser Salat ist genauso köstlich mit allen Tomaten, die Sie mögen.

Zutaten
Tomaten und eingelegte Schalotten
1 große Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Tasse Rotweinessig
Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
3 1/2 Pfund verschiedene reife grüne Erbstücktomaten (wie grüne Zebras), in Spalten geschnitten
1/2 Tasse natives Olivenöl extra

Croutons und Montage
4 Tassen zerrissene 1 1/2-Zoll-Stücke weißes Landbrot mit Krusten (etwa 1/2 eines 1-Pfund-Laibs)
2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
3 Esslöffel Olivenöl
7 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 Tassen Rucola, dicke Stiele beschnitten
Tomaten und eingelegte Schalotten
Schalotten und Essig in einer kleinen Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. 30 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit Tomaten auf ein großes Backblech mit Salzrand legen, salzen und 15 Minuten stehen lassen.
Übertragen Sie 2 Esslöffel Essig aus der Schalottenmischung in eine große Schüssel (bewahren Sie den restlichen Essig mit Schalotten auf). Unter ständigem Rühren nach und nach Öl-Schneebesen hinzufügen, bis sich alles verbunden hat. Das Dressing nach Belieben mit Salz, Pfeffer und mehr Essig aus der Schalottenmischung würzen.
Tomaten und deren Säfte zum Dressing geben und vorsichtig schwenken. Lassen Sie die Tomatenmischung bei Raumtemperatur stehen, bis die Tomaten mehr Saft abgeben und etwas weich werden, etwa 1 Stunde.
Croutons und Montage
In der Zwischenzeit Backofen auf 350° vorheizen. Brot und Knoblauch auf einem großen Backblech mit Rand mischen und mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Drücken Sie die Brotstücke leicht mit den Händen zusammen, damit sie das Öl gleichmäßig aufnehmen und sich in einer einzigen Schicht verteilen.
Brotstücke unter gelegentlichem Wenden backen, bis sie außen knusprig, aber in der Mitte noch knusprig sind, 10–15 Minuten. Croutons etwas abkühlen lassen, dann Knoblauch wegwerfen.
Rucola und Croutons mit der Tomatenmischung in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Eingelegte Schalotte abtropfen lassen. Panzanella mit eingelegter Schalotte servieren.

Spaghetti mit Sun Gold Tomatensauce

Warme Gewürze, supersüße Sun Gold Tomaten und eine kurze Kochzeit erfinden die gewöhnliche Marinara neu.

Zutaten
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Zweige Basilikum
1 Zweig Thymian
1/2 Zweig Estragon
1 ganze Sternanisschote
1 ganze Nelke
4 Tassen Sun Gold oder Kirschtomaten, halbiert
2 Teelöffel Sherry oder Rotweinessig
Esslöffel koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
12 Unzen Spaghetti

Vorbereitung
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie weich, aber nicht braun sind, 6&ndash8 Minuten. Fügen Sie Knoblauch, Basilikum, Thymian und Estragonzweige, Sternanis und Gewürznelke hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten, bis sie duften. Tomaten und Essig hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten ihren Saft abgeben und sich eine Sauce bildet, 10–15 Minuten. Thymian, Estragon und Basilikumzweige, Sternanis und Gewürznelke wegwerfen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit Spaghetti in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren al dente kochen. Abtropfen lassen, dabei 1 Tasse Nudelkochflüssigkeit auffangen.
Fügen Sie Nudeln und 1/2 Tasse Nudelkochflüssigkeit zur Sauce in der Pfanne hinzu. Kochen, schwenken und nach Bedarf mehr Nudelkochflüssigkeit hinzufügen, bis die Sauce die Nudeln überzieht, etwa 2 Minuten.

DO AHEAD: Die Sauce kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen. Vor dem Vermengen mit Spaghetti aufwärmen.

Gekühlte Tomaten- und Steinobstsuppe
Dieses Riff auf Gazpacho bekommt eine unerwartete Süße und eine tolle Farbe und durch die Zugabe von Kirschen und einem Pfirsich.


6 PORTIONEN

Zutaten

2 Pfund Beefsteak-Tomaten (ca. 4), geviertelt
1 große englische Treibhausgurke, geschält, entkernt, in Stücke geschnitten
1 großer reifer Pfirsich, geschält, halbiert
1/2 Jalapeño, entkernt (oder mit Kernen für eine würzigere Suppe), gehackt
1/2 Knoblauchzehe
1 Tasse frische (oder gefrorene, aufgetaute) Kirschen (ca. 8 Unzen), entkernt
2 Esslöffel (oder mehr) weißer Balsamico oder Sherry-Essig
1/4 Tasse natives Olivenöl extra und mehr
1 1/2 Teelöffel koscheres Salz plus mehr
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Flockiges Meersalz (wie Maldon)
Tomaten in einem Mixer fein hacken und in eine große Schüssel geben. Gurke, Pfirsich, Jalapeño, Knoblauch und Kirschen im Mixer fein hacken und mit den Tomaten in eine Schüssel geben. Essig, 1/4 Tasse Öl, 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz und 1 Tasse kaltes Wasser mit Pfeffer würzen. Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen oder mindestens 12 Stunden kühlen.
Die Suppe nach Belieben mit koscherem Salz, Pfeffer und mehr Öl und Essig würzen. Die Suppe mit Öl beträufelt und mit Meersalz und Pfeffer würzen.

DO AHEAD: Suppe kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

Heirloom Tomatensalat mit eingelegtem Fenchel
Der Geschmack des gewürzten eingelegten Fenchels kommt mit den süßen Tomaten so richtig zur Geltung.

Zutaten

Eingelegter Fenchel
1 ganze Sternanisschote
1 Teelöffel Anis
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel Fenchelsamen
1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
1/4 Zitronengras-Stängel, harte äußere Schicht entfernt, zerdrückt
Schale von 1/4 Orange, mit einem Sparschäler entfernt
1 mittelgroße Fenchelknolle, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten
1 1/2 Tassen ungewürzter Reisessig
1/2 Tasse Zucker
2 Esslöffel koscheres Salz
Montage

2 Pfund große Erbstücktomaten (ca. 3), in Spalten geschnitten
1 Tasse Kirschtomaten, vorzugsweise Erbstück, halbiert
2 Esslöffel weißer Balsamico- oder Sherry-Essig
7 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Cubanelle Paprika oder Anaheim Chiles, in 3/4-Zoll-Ringe geschnitten, entkernt
Fenchelwedel (zum Servieren)
Spezialausrüstung

Eingelegter Fenchel

Sternanis, Anis, Koriandersamen, Fenchelsamen und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten rösten, bis sie duften. Geröstete Gewürze, Zitronengras und Orangenschale in einem Stück Käsetuch bündeln und mit Küchengarn zu einem Beutel zusammenbinden. Beutel und Fenchel in ein 1-Liter-Glas oder eine Schüssel geben.

Essig, Zucker, Salz und 1/2 Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und dabei umrühren, um Zucker und Salz aufzulösen. Essigmischung über Beutel und Fenchel gießen und abkühlen lassen, Beutel wegwerfen. Fenchel zugedeckt mindestens 12 Stunden kalt stellen.

DO AHEAD: Eingelegter Fenchel kann 2 Wochen im Voraus zubereitet werden. Kühl halten.

Kombinieren Sie große und Kirschtomaten, Essig und 6 EL. Öl in einer mittelgroßen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Vor dem Servieren den restlichen 1 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Kochen Sie die Cubanelle-Paprikaschoten unter häufigem Wenden, bis sie stellenweise verkohlt sind, etwa 4 Minuten. Tomatensalat mit Paprika, eingelegtem Fenchel und Fenchelwedeln servieren.

Heilbutt mit Tomaten-Kirsch-Vinaigrette

Fluke, Seehecht oder Kabeljau sind allesamt gute Ersatzstoffe für den Heilbutt.

Zutaten

Tomaten-Kirsch-Vinaigrette
1 kleiner Zweig Basilikum
1/2 Pfund Tomaten (wie Beefsteak oder Kirsche), grob gehackt
1/4 Tasse frische süße (oder gefrorene, aufgetaute) Kirschen, entkernt
1/4 Tasse frische Sauerkirschen, entkernt oder Sauerkirschen in hellem Sirup aus einem Glas, abgetropft
2 Esslöffel Rotweinessig
2 Esslöffel fein gehackte Schalotten
1/2 Teelöffel (oder mehr) Zucker
1/8 Teelöffel koscheres Salz plus mehr
1 Esslöffel natives Olivenöl extra

Heilbutt
Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl plus mehr zum Beträufeln
4 6-Unzen Heilbuttfilets
Vorbereitung

Tomaten-Kirsch-Vinaigrette
Kombinieren Sie Basilikum, Tomaten, Süß- und Sauerkirschen, Essig, Schalotten, Zucker und 1/8 TL. Salz in eine große Schüssel geben und 1&ndash2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Basilikumzweig entfernen. Tomatenmischung in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist, durch ein feinmaschiges Sieb in eine kleine Schüssel gießen, Öl einrühren und mit Salz würzen.

Heilbutt
Heilbutt mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Heilbutt goldbraun und in der Mitte gerade undurchsichtig kochen, ca. 4 Minuten pro Seite.
Heilbutt mit Tomaten-Kirsch-Vinaigrette servieren, mit Öl beträufelt.
DO AHEAD: Vinaigrette kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

In Öl pochierte Tomaten

Zutaten
1 Pfund Pflaumentomaten (ca. 6), halbiert, entkernt
1 Knoblauchzehe, Nelken getrennt
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 Tasse Olivenöl
1 Teelöffel koscheres Salz
Backofen auf 300° vorheizen. Tomaten, Knoblauch, Rosmarin- und Thymianzweige, Öl und Salz in eine große Auflaufform geben.
Tomaten backen, bis sie weich sind und die Haut zu schrumpfen beginnt, 35&ndash45 Minuten. Etwas abkühlen lassen, dann die Häute abziehen. Kräuter wegwerfen.

DO AHEAD: Tomaten können 5 Tage im Voraus zubereitet werden. Tomaten und Öl bedecken und kalt stellen.

Tomatenrisotto
Das Finishing dieses Risottos mit Tomatenwasser anstelle von Brühe verleiht ihm einen reinen, hellen Tomatengeschmack.

Zutaten

2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 1/2 Tassen Arborio-Reis
1/2 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse Tomatenwasser (Rezept anklicken)
1 Esslöffel ungesalzene Butter
2 EL geriebener Parmesan plus mehr zum Servieren
Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
6 in Öl pochierte Tomatenhälften, grob gehackt (Rezept anklicken)
6 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, abdecken und warm halten.
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich ist. Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis es verdampft ist, etwa 1 Minute. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis das Wasser absorbiert ist.
Fügen Sie weiterhin 1/2 Tasse Wasser hinzu und rühren Sie häufig um, bis der Reis zart, aber noch bissfest ist, 20 und 25 Minuten. (Sie benötigen möglicherweise nicht das gesamte Wasser).
Tomatenwasser, Butter und 2 EL Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist, etwa 2 Minuten. In Öl pochierte Tomaten mischen.
Risotto mit mehr Parmesan bestreut servieren.


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