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Deep-Dish-Pizza

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Backofen auf 400 Grad vorheizen.

Um das Topping vorzubereiten, erhitzen Sie 2 Teelöffel Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Wurst, die Zwiebel, die grüne Paprika und die roten Paprikaflocken in die Pfanne und kochen Sie sie 5 Minuten lang oder bis die Wurst gebräunt ist, indem Sie die Klumpen mit der Rückseite eines Löffels aufbrechen. Die Wurstmasse abgießen und beiseite stellen.

Bringen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang oder bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, wobei Sie häufig umrühren. Die Champignons in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.

Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und fügen Sie den restlichen Teelöffel Olivenöl hinzu. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn unter ständigem Rühren an, bis er leicht gebräunt ist. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und kochen Sie 1 Minute unter häufigem Rühren. Tomatensauce, Oregano und Fenchel unterrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie für 5 Minuten oder bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Rollen Sie den Pizzakrustenteig aus und drücken Sie ihn in den Boden und die Hälfte der Seiten einer 9 x 13 Zoll großen Auflaufform, die leicht mit Kochspray eingefettet ist. Die Wurstmasse gleichmäßig über den Teig im Boden der Auflaufform verteilen und dann die Pilze über die Wurst löffeln. Eine einzelne Schicht Mozzarellascheiben über die Pilzmischung legen (ca. 6 Scheiben). Die Sauce über den Auflauf gießen und mit dem geriebenen Mozzarella und Parmesankäse belegen.


Die 5 besten Chicago Deep Dish Pizza-Rezepte für Ihren Lockdown-PJs

Willst du es versuchen Chicago Deep Dish Pizza Rezept? Jetzt ist Ihre Chance, denn der Deep Dish Pizza Day steht vor der Tür! Das ist richtig, der fünfte April ist Nationaler Tag der Deep Dish Pizza in den USA, und wir könnten glücklicher darüber sein.

Ike Sewell, einem wunderbaren Bäcker aus Chicago, wird zugeschrieben, 1943 die Deep-Dish-Pizza im Chicago-Stil erfunden zu haben. Die Pizza zeichnet sich durch eine butterartige Kruste aus, die bis zu drei Zoll groß sein kann. Es hat auch eine große Menge an aromatischer Sauce, köstlichen Belägen und Käse. Die Deep-Dish-Pizza im Chicago-Stil unterscheidet sich grundlegend von ihrem Konkurrenten, der superdünnen New Yorker Art, und obwohl wir beide lieben, wissen wir sicherlich zu schätzen, wie dekadent und wunderbar Deep-Dish-Pizza ist. Der Luxus der reichhaltigen Sauce und des cremigen Käses ist etwas anderes, besonders wenn Sie ihn in Ihren Marmeladen essen!

In diesem Artikel werden wir Ihnen einige atemberaubende Deep-Dish-Pizza-Rezepte vorstellen, die Sie an jedem Tag der Woche zu Hause ausprobieren können.


Rezeptzusammenfassung

  • Teig:
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Packung Trockenhefe (ca. 2 1/4 Teelöffel)
  • 1 Tasse warmes Wasser (100° bis 110°)
  • 3 Tassen Allzweckmehl (ca. 13 1/2 Unzen), geteilt
  • ¼ Teelöffel Salz
  • Kochspray
  • Belag:
  • ½ Pfund italienische Putenwurst (ca. 2 Glieder)
  • 1 Tasse fein gehackte Zwiebel
  • 1 (8-Unzen) Packung vorgeschnittene Pilze
  • 1 ½ Teelöffel Olivenöl, geteilt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • ¼ Teelöffel Fenchelsamen, zerstoßen
  • 2 (8-Unzen) Dosen Tomatensauce
  • 1 Esslöffel Maismehl
  • 1 ¼ Tassen (5 Unzen) vorgeschredderter, teilentrahmter Mozzarella-Käse
  • 2 EL geriebener frischer Parmesankäse

Für die Teigzubereitung Zucker und Hefe in warmem Wasser in einer großen Schüssel auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl in trockene Messbecher mit einem Messer leicht löffeln. Fügen Sie 1 Tasse Mehl und Salz zu der Hefemischung hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis sich alles gut vermischt hat. Rühren Sie 1 3/4 Tassen Mehl ein und rühren Sie, bis sich ein Teig bildet. Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist (ca. 8 Minuten). Fügen Sie genügend restliches 1/4 Tasse Mehl hinzu, jeweils 1 Esslöffel, um zu verhindern, dass der Teig an den Händen klebt (der Teig fühlt sich klebrig an).

Legen Sie den Teig in eine große Schüssel, die mit Kochspray beschichtet ist, und drehen Sie ihn, um die Oberseite zu beschichten. Zugedeckt an einem warmen Ort (85°) ohne Zugluft 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. (Drücken Sie vorsichtig mit zwei Fingern in den Teig. Wenn die Vertiefung zurückbleibt, ist der Teig genug aufgegangen.) Den Teig durch die Abdeckung drücken und 5 Minuten ruhen lassen.

Um das Topping vorzubereiten, erhitzen Sie eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wursthüllen entfernen. Pfanne mit Kochspray bestreichen. Fügen Sie Wurst und Zwiebel hinzu, kochen Sie 5 Minuten lang oder bis die Wurst gebräunt ist, rühren Sie um, um zu zerbröckeln. Beiseite gestellte Wurstmasse abtropfen lassen.

Pfanne auf mittlere Hitze zurückstellen. Fügen Sie Pilze hinzu, kochen Sie 5 Minuten oder bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, und rühren Sie häufig um. Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Bringen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze zurück und fügen Sie 1 Teelöffel Olivenöl hinzu. Fügen Sie Knoblauch hinzu, kochen Sie 30 Sekunden oder bis er leicht gebräunt ist, und rühren Sie ständig. Fügen Sie Tomatenmark hinzu, kochen Sie 1 Minute, rühren Sie häufig. Oregano, Fenchel und Tomatensauce unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Saucenmischung leicht eingedickt ist.

Beschichten Sie eine 12-Zoll-Gusseisenpfanne mit restlichem 1/2 Teelöffel Öl und streuen Sie Maismehl über das Öl. Legen Sie den Teig in die Pfanne und dehnen Sie die Ränder vorsichtig aus, um den Boden und die Seiten der Pfanne gleichmäßig zu beschichten. Mozzarella gleichmäßig über den Boden der Teigoberseite streuen, gleichmäßig mit Wurstmasse und Champignons bestreuen. Champignons mit Saucenmischung bestreuen Parmesan über die Sauce streuen. 40 Minuten bei 375° backen oder bis die Kruste braun wird und der Belag sprudelt. Lassen Sie die Pizza 10 Minuten vor dem Servieren stehen.


Wie man Deep-Dish-Pizza macht

Ja, Sie können in Ihrer eigenen Küche authentische Pizza im Chicago-Stil zubereiten.

Was Ist Deep-Dish-Pizza?

Traditionelle Pizza beginnt mit einer dünnen bis mitteldicken Kruste, die in einer großen flachen Pfanne mit einer dünnen Schicht Sauce bedeckt ist, dann mit einer dünnen Schicht Fleisch- oder Gemüsebelag. Der letzte Schliff ist eine Prise Mozzarella-Käse. Wie der Name schon sagt, ist Deep-Dish-Pizza ein viel dickeres Produkt – etwa 5 cm hoch. Wie normale Pizza beginnt sie mit einer Teigschicht, aber da enden die Ähnlichkeiten. Bei einer Deep-Dish-Pizza geht die Kruste sowohl auf den Boden als auch auf die Seiten. Käse ist die nächste Zutat. Tatsächlich denken manche Leute an Deep-Dish-Pizza als umgedrehte Pizza, weil der Käse die erste Schicht auf der unteren Kruste und nicht die letzte Schicht ist. Die Pizza wird dann mit den üblichen Zutaten gefüllt, darunter Pizzasauce, italienische Wurst und Gemüse wie grüne Paprika und Zwiebeln. Wie ihre dünneren Cousins ​​​​sind Deep-Dish-Pizzen jetzt in einer Fülle von Variationen erhältlich, darunter Hühnchen- und vegetarische Spins. Planen Sie unbedingt die verlängerte Backzeit ein, die etwa 40 Minuten beträgt.

Die Deep-Dish-Pizza, auch Chicago-Style-Pizza genannt, wurde 1943 in der Pizzeria Uno in Chicago erfunden. Mitte der 1970er Jahre experimentierten zwei Chicagoer Ketten, Nancy&aposs Pizza und Giordano&aposs Pizzeria, mit Deep-Dish-Gebräu und entwickelten die gefüllte Pizza . Noch höher mit Belägen gestapelt, hat die gefüllte Pizza eine zusätzliche Teigschicht darauf.

Im Folgenden sind die Schritte aufgeführt, um zu Hause köstliche Deep-Dish-Pizza zuzubereiten.

Welche Pfanne zu verwenden

Wählen Sie eine 10x2 Zoll schwere runde Kuchenform, um diese Pizza zuzubereiten. Eine 10-Zoll-Springform funktioniert auch gut, wenn Sie den Rand der Pfanne entfernen, ist es einfach, die Pizza zu schneiden und zu servieren. Fetten Sie die Pfanne großzügig mit Pflanzenöl ein. Den Boden der Pfanne mit beiseite gestelltem Maismehl bestreuen.


Rezeptzusammenfassung

  • Olivenöl oder Pflanzenöl
  • 1 Packung aktive Trockenhefe
  • 1 Tasse warmes Wasser (110 °F bis 115 °F)
  • 3 Tassen Allzweckmehl
  • ⅓ Tasse Pflanzenöl
  • ½ Teelöffel Salz
  • 6 Unzen milde italienische Wurst
  • 12 Unzen geschnittener Mozzarella-Käse
  • 1 14,5-Unzen-Dose ganze Tomaten nach italienischer Art oder 1/2 einer 28-Unzen-Dose ganze Tomaten nach italienischer Art, abgetropft und geschnitten
  • 1 Esslöffel frisch geschnittener Oregano oder 1 Teelöffel getrockneter Oregano, zerkleinert
  • 1 Esslöffel frisch geschnittenes Basilikum oder 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum, zerkleinert
  • ¼ Tasse geriebener Parmesankäse oder Romano-Käse
  • In Scheiben geschnittene Champignons oder gehackte grüne Paprika (optional)

Fetten Sie eine schwere runde 10x2-Zoll-Kuchenform oder eine 10-Zoll-Springform großzügig mit Olivenöl oder Pflanzenöl ein und stellen Sie sie beiseite.

In einer großen Rührschüssel Hefe in 1 Tasse warmem Wasser auflösen. 5 Minuten stehen lassen. Rühren Sie 1 1/2 Tassen Mehl, die 1/3 Tasse Pflanzenöl und Salz ein. Mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen und dabei die Schüssel ständig abkratzen. 2 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen, dabei die Schüssel häufig auskratzen. Mit einem Holzlöffel so viel wie möglich vom restlichen Mehl einrühren.

Zugedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte gehen lassen (50 bis 60 Minuten). Niederschlagen. Zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Drücken Sie den Teig mit geölten Händen und verteilen Sie ihn gleichmäßig über den Boden und 1 1/2 Zoll am Rand der Pfanne. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt (30 bis 35 Minuten).

In einer mittelgroßen Pfanne italienische Wurst kochen, bis das Fleisch braun ist. Fett ablassen. Mit Papiertüchern abtupfen, um zusätzliches Fett zu entfernen.

Mozzarella auf dem Teig anrichten. Die Fleischfüllung und die Tomaten über den Käse geben. Mit Oregano und Basilikum belegen. Mit Parmesankäse bestreuen.

Backen Sie in einem 500°F Ofen für 20 bis 25 Minuten oder bis die Ränder der Kruste knusprig und goldbraun sind und die Füllung heiß ist. Nach Belieben die Pizza in den letzten Minuten der Backzeit mit geschnittenen Champignons oder gehacktem grünem Pfeffer bestreuen. Wenn nötig, die letzten 10 Minuten des Backens mit Alufolie abdecken, um eine Überbräunung zu vermeiden. Auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Bei Verwendung den Rand der Springform entfernen. In Keile schneiden.


Die Pizzasauce:

Wählen Sie hochwertige geschälte Tomaten aus der Dose nach San Marzano-Art. Dann mit der Hand oder einigen Impulsen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern und in einem feinmaschigen Sieb 5-10 Minuten abtropfen lassen. Etwas länger ist auch okay!

Verarbeiten Sie die Sauce nicht zu lange, da sie dadurch zu wässrig wird. Deep Dish Pizza sollte eine leicht stückige Sauce haben!

Verwenden Sie ganze Dosentomaten, da dies die besten Tomaten sind. Eine große Dose Tomaten (

28 oz) reicht für eine 12-Zoll-Pizza.

Fügen Sie etwas Knoblauch, Oregano und Salz hinzu. Ich habe dieses Mal auch etwas Fenchel hinzugefügt, um einen Hauch von Wurstgeschmack zu erhalten. Wenn Sie Fenchel hinzufügen, empfehle ich, ihn zuerst leicht zu zerdrücken. Sie können auch etwas getrocknetes Basilikum hinzufügen, um mehr italienische Würze zu erhalten!

  • Zutaten für Tomatensauce
  • Tomaten von Hand oder in der Küchenmaschine/Mixer zerkleinern
  • Zutaten für die Pulssauce, wenn Sie eine Küchenmaschine/einen Mixer verwenden
  • Sauce in ein feines Sieb abtropfen lassen
  • Sie haben eine dicke Sauce zum Bestreichen Ihrer Pizza!

Rezeptzusammenfassung

  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Bestreichen
  • 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (1 Tasse)
  • 1 orange oder gelbe Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
  • 8 Unzen Broccolini, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Dose (13,75 Unzen) Artischockenherzen in Wasser, abgetropft und trocken getupft, im Ganzen geviertelt
  • 5 Knoblauchzehen, gehackt (2 Esslöffel)
  • 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken
  • 1 Esslöffel leicht gehackter frischer Oregano
  • 1 Rezept Deep-Dish Pizzateig
  • 8 Unzen Mozzarella mit geringer Feuchtigkeit, wie Polly-O, zerkleinert (2 Tassen)
  • 1 Tasse einfache Pizzasauce
  • 1/2 Unze Parmigiano-Reggiano, gerieben (eine knappe 1/4 Tasse)

Ofen auf 450 Grad vorheizen, mit einem Rost im unteren Drittel, der mit einem Pizzastein oder Backblech ausgelegt ist. Eine 9 mal 2 Zoll große Springform oder Kuchenform mit Öl bestreichen.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. In Öl schwenken. Zwiebel, Paprika und Brokkolini dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis Zwiebel und Pfeffer weich werden und Broccolini knusprig-zart ist, 12 bis 15 Minuten. Artischocken, Knoblauch, Pfefferflocken und Oregano hinzufügen und noch 1 Minute kochen. Mischung auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.

Den Teig in die vorbereitete Form geben (nicht nach unten schlagen) und einmal wenden, um ihn gleichmäßig zu beschichten. Beginnen Sie in der Mitte der Pfanne und drücken Sie mit beiden Händen mit den Fingerspitzen nach unten und außen und bearbeiten Sie den Teig, bis er gleichmäßig entlang des Bodens und zwei Dritteln der Seiten der Pfanne verteilt ist.

Die Hälfte des Mozzarellas gleichmäßig über den Teigboden streuen. Gemüse mit restlichem Mozzarella vermengen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Kleine Löffel Soße gleichmäßig über das Gemüse geben und mit Parmesan bestreuen.

35 bis 40 Minuten backen, bis der Teig aufgebläht und goldbraun ist. 15 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Aus der Pfanne nehmen und in Spalten schneiden servieren.


Giordanos berühmte gefüllte Deep Dish Pizza

Keine Diskussion über ikonische Speisen aus Chicago wäre vollständig, ohne über Deep Dish Pizza zu sprechen und darüber zu streiten, wer sie am besten macht. Ist es Pizzeria Uno, der Erfinder der Deep Dish Pizza? Oder vielleicht ist es Genos Osten mit seiner charakteristischen Maismehlkruste? Oder vielleicht ist es Giordano's und ihr doppelstöckiges gefülltes Deep Dish? Jede Pizza ist auf ihre Art einzigartig und alle haben eine treue Fangemeinde, aber mit zusätzlichem Käse, einer zusätzlichen Teigschicht und etwas aggressivem Franchising nennen viele Giordanos berühmte gefüllte Deep Dish Pizza jetzt das beste Chicago Deep Dish in Amerika .

Deep Dish Pizza ist die kräftigere Cousine der traditionellen flachen Pizza. Die entscheidenden Elemente sind immer noch da – Kruste, Sauce, Käse, Beläge – aber es gibt noch mehr davon, und die Zutaten werden in einer anderen Reihenfolge in einer tiefen Pfanne gestapelt und lange gebacken, wie ein Kuchen.

Deep Dish Pizza nach Chicagoer Art war bereits seit 31 Jahren beliebt, als Giordanos 1974 in die Stadt kam. Die italienischen Einwanderer Efren und Joseph Boglio passten den italienischen Osterkuchen ihrer Mutter an und kreierten eine Deep Dish Pizza mit viel geschmolzenem Mozzarella, der zwischen zwei Schichten Flocken gebacken wurde Teig. Durch jahrzehntelange harte Arbeit machten die Brüder Mama Giordanos Geheimrezept zu einem Favoriten in Chicago, und Giordanos Restaurants vervielfachten sich auf über 70 Geschäfte in Illinois und in den USA.

Bei so vielen Fans der Pizza wusste ich, dass es entscheidend war, bei diesem berühmten Pizza-Knock-off zwei bestimmte Dinge richtig zu machen: den Teig und die Sauce. Die richtige Konstruktion der tiefen Schüssel ist ebenfalls ein wichtiger Schritt, aber ohne erstklassigen guten Teig und Sauce würde der Rest keine Rolle spielen.

Um eine Home-Version zu machen, müssen Sie ein wenig im Voraus planen, da dieser Teig eine Weile in Ihrem Kühlschrank hängen muss, um richtig zu werden.

Beginnen wir dort. Mit dem Teig.

Der Teig ist knifflig, weil es kein traditioneller Pizzateig ist. Es ist flockiger, wie Kuchenkruste, was bedeutet, dass wir eine gute Menge Fett in der Mischung benötigen.

Ich habe 28 Chargen mit den Proportionen gespielt, bevor ich schließlich das beste Verhältnis von Mehl zu Wasser zu Hefe zu Fett gefunden habe.

Sie machen es, indem Sie den Zucker und die Hefe im Wasser auflösen, und das geht mit Margarine und Öl und Salz in das Mehl. So weit einfach, oder?

Den Teig zu einer Kugel formen, dann mit Plastikfolie abdecken und für 1 bis 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Warte was?

Warum können wir den Teig nicht einfach abdecken und für etwa eine Stunde an einen warmen Ort in der Küche stellen, wie die meisten anderen Pizzateigrezepte?

Sicher, das könnten wir machen, aber wir bekommen eine andere Art von Pizzakruste – eine, die zäher und hefiger ist. Und das wollen wir hier nicht.

Indem wir den Teig langsam im Kühlschrank aufgehen lassen, verlangsamen wir die Fermentation, um eine weichere, zartere Pizzakruste zu erhalten. Genau wie die Kruste des echten Dings.

Idealerweise soll der Teig mindestens 24 Stunden und nicht länger als 48 Stunden im Kühlschrank zugedeckt gehen (gehen).

Ich verspreche, das Warten wird sich lohnen.

Sie haben viel Zeit, um die Sauce zuzubereiten. Machen Sie es irgendwann, während Sie darauf warten, dass Ihr Teig aufgeht, und dann können Sie ihn kühlen, bis Sie ihn brauchen.

Denken Sie daran, dass die Sauce nur so gut ist wie die von Ihnen gewählten Dosentomaten, also stellen Sie sicher, dass Sie ein Qualitätsprodukt erhalten. Tomaten nach San Marzano-Art passen hier hervorragend.

Fügen Sie die ganze Dose hinzu, erhitzen Sie die Tomaten, bis sie weich sind, und zerdrücken Sie dann die Haltung mit einem Kartoffelstampfer aus der Dose. (San Marzano-Tomaten sind notorisch großspurig.)

Das fühlt sich gut an. Besser als ein Stressball.

Wenn Ihre Tomaten schön zerdrückt sind, fügen Sie die Tomatenwürfel, Öl, Knoblauchpulver, trockenes Basilikum, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Kochen Sie das für 10 Minuten, dann fügen Sie das frische Basilikum hinzu.

Sie haben vielleicht bemerkt, dass das einzige Kraut in dieser Sauce Basilikum ist, das in zwei Formen erhältlich ist: trocken und frisch. Die Kombination erhöht die Komplexität, da trockenes und frisches Basilikum leicht unterschiedlich schmecken und unterschiedliche Funktionen haben. Das frische Basilikum verleiht der Sauce Farbe zusammen mit einem leichten Basilikumgeschmack, während das getrocknete Kraut einen intensiveren Basilikumgeschmack beisteuert.

Wenn die Sauce abgekühlt ist, kühle sie zusammen mit dem Teig im Kühlschrank bis zur Pizzazeit.

Nehmen Sie den Teig einige Stunden vor der Pizzazubereitung aus dem Kühlschrank, damit er sich näher an die Raumtemperatur erwärmen kann.

Bevor Sie mit dem Bauen der Pizza beginnen, legen Sie einen Pizzastein in Ihren Ofen und heizen Sie ihn auf 425 Grad F vor.

Warum ein Pizzastein? Die direkte Hitze des heißen Steins hilft, die Kruste auf der Unterseite der Pizza zu bräunen und ihr eine knusprigere Textur zu verleihen. Wenn Sie einen Pizzastein haben, verwenden Sie ihn auf jeden Fall hier.

Wenn Sie keinen haben, machen Sie sich keine Sorgen. Sie erhalten immer noch eine großartige Deep-Dish-Pizza.

Und Sie müssen nicht darüber nachdenken, wo Sie einen großen, schweren Pizzastein aufbewahren sollen. Das gibt es also.

Unser Teig ist nicht mehr kalt. Also lass es uns ausrollen.

Schneiden Sie zuerst mit einem Messer oder einem Schaber ein Drittel des Teigs ab und legen Sie dieses Stück beiseite.

Wir beginnen mit der großen Portion Teig.

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und machen Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von 16 Zoll.

Jetzt müssen Sie den Teig in eine 10 Zoll tiefe Schüssel geben.

Bevor Sie den Teig hinzufügen, reiben Sie die Pfanne mit einer Schicht weicher Margarine ein. Dadurch wird verhindert, dass die Pizza klebt, während die Außenseite der Kruste Geschmack und ein zartes Knirschen erhält.

Als nächstes falten Sie Ihren Teigkreis in zwei Hälften, heben Sie ihn in die Pfanne und falten Sie ihn auseinander.

Sobald Ihr Teig an Ort und Stelle ist, können Sie Beläge hinzufügen, die bei dieser Pizza nicht obenauf gehen.

Im Gegensatz zu traditioneller Pizza werden die Beläge in einer tiefen Schüssel in die Mitte der Pizza unter dem Käse und der Sauce gebacken.

Um es einfach zu halten, verwende ich nur Peperoni in dieser Pizza.

Aber Sie können hinzufügen, was Sie möchten.

Hier sind einige der beliebtesten Toppings.

Fügen Sie eine einzelne Schicht von allem hinzu, was Sie möchten, dann ist Käsezeit.

Giordanos Pizza ist mit viel Käse gefüllt. Es ist 100% Mozzarella, das in Wisconsin hergestellt wird, und es ist wirklich guter Käse.

Da der Käse ein so großer Star in dieser Pizza ist, sparen Sie nicht. Holen Sie sich den besten Mozzarella, den Sie finden können, und lassen Sie ihn nicht vorzerkleinern.

Vorzerkleinerter Käse wird mit Maisstärke bestäubt, damit die Schnitzel im Beutel nicht zusammenkleben. Dadurch sieht der Käse zwar besser aus und verkauft sich besser, aber es verhindert auch, dass vorgeschredderter Käse so glatt schmilzt wie frisch geriebener Blockkäse.

Holen Sie sich einen Block des besten Mozzarellas, den Sie finden können, und zerkleinern Sie ihn selbst. Stellen Sie dann sicher, dass der Käse Raumtemperatur hat, bevor Sie ihn in die Pizza geben, sonst wird er möglicherweise nicht so warm und klebrig, wie Sie es möchten.

Rollen Sie den übrig gebliebenen Teig zu einem 12-Zoll-Kreis und legen Sie ihn über den Käse.

Den Teig rundherum zusammendrücken, dann die Oberseite bündig mit der Oberseite der Pfanne abschneiden.

Ohne dass die Luft entweichen kann, sprudelt der Teig und die Sauce rutscht oben herum.

Das können wir beheben, indem wir mit einem scharfen Messer ein paar Belüftungslöcher in den Teig schneiden.

Jetzt können Sie etwas Sauce über den Teig löffeln. Fügen Sie einfach so viel hinzu, dass Sie den Teig nicht sehen können.

Es dauert ungefähr die Hälfte der Sauce, um die Pizza zu bedecken.

Das bedeutet, dass Sie genug übrig haben, um einen weiteren zu machen.

Und beim zweiten Mal werden Sie wahrscheinlich viel besser darin sein.

Sie haben nur einen Kuchen im Ofen, also vergessen Sie wahrscheinlich nicht, was drin ist.

Aber bei Giordanos sehen alle Pizzen gleich aus, und wenn viele gleichzeitig im Ofen sind, wird es sehr verwirrend.

Und deshalb legen sie von jeder Füllung ein Stück oben auf die Pizza. Jeder weiß immer, welche Pizza welche ist.

Endlich ist es Zeit, die Pizza zu backen.

Die Pfanne auf dem Pizzastein für 40 Minuten in den heißen Ofen stellen oder bis die Oberseite der Sauce fleckig zu bräunen beginnt.

Beenden Sie Ihre Pizza mit einer Prise geriebener Parmesan-Romano-Mischung.

Lassen Sie die Pizza 5 Minuten abkühlen und schieben Sie dann einen großen Spatel unter die Pizza, während Sie die Pfanne kippen, um die Pizza zu entnehmen.

Sobald die Pizza aus der Pfanne ist, schneide sie dreimal mit einem großen scharfen Messer durch, sodass sechs Scheiben entstehen.

Sie sind jetzt ein Chicagoer Deep-Dish-Pizza-Meister. Nehmen Sie Ihr Lob demütig an und greifen Sie zu.


Ursprünge der Deep Dish Pizza

Neapel, Italien, wird die Entstehung der Pizza im späten 18. bis frühen 19. Jahrhundert zugeschrieben. Aber es könnte von einem ähnlichen Gericht im Fladenbrot-Stil inspiriert worden sein, das von alten Ägyptern, Römern und Griechen serviert wurde. Italienische Einwanderer brachten dann im 19.-20. Jahrhundert Pizza in die USA.

Es war in Chicago, dass Pizza im Deep-Dish-Stil kreiert wurde. Es wird angenommen, dass die erste Deep-Dish-Pizza 1943 von Ike Sewell und Ric Riccardo in ihrem Restaurant Pizzeria Uno kreiert wurde (aber der Ursprung ist umstritten). Das Konzept wurde sehr populär und Pizzeria Uno hat mittlerweile über 200 Standorte weltweit!


Methode

Tomatensauce

Geben Sie eine 28-Unzen-Dose ganze San Marzano-Tomaten in eine Schüssel und zerkleinern Sie sie von Hand, bis die Tomaten mundgerechte Stücke sind.

Eine halbe weiße Zwiebel fein hacken und ein paar Knoblauchzehen zerdrücken und schälen. In einen hochwandigen Bräter ein paar Esslöffel Olivenöl geben und bei mittlerer Hitze bis zum Schimmern erhitzen.

Sobald sie schimmert, fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu und schwitzen Sie 2-3 Minuten lang oder bis sie an den Rändern durchscheinend sind, fügen Sie dann zerdrückten Knoblauch hinzu und braten Sie eine weitere Minute an, bis sie duften. Wenn es duftet, fügen Sie eine Prise zerkleinerte rote Paprikaflocken, einen Shake Oregano, einen Shake Basilikum und 2-3 Esslöffel Tomatenmark hinzu. Eine Minute zusammen kochen.

Die zerdrückten Tomaten zusammen mit einem Esslöffel Zucker hinzufügen. 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden, bis der rohe Tomatengeschmack verkocht und die Sauce dick ist. Sie wissen, dass es dick genug ist, wenn Sie einen Löffel durch die Sauce ziehen, es wird sich trennen.

Kruste und Montage

Gib 1 Päckchen (2 ¼ Teelöffel) aktive Trockenhefe und einen Teelöffel Zucker in eine Schüssel mit einem Standmixer zu 8 ¼ Unzen Wasser mit Raumtemperatur. 10 Minuten blühen lassen, bis sie schaumig ist. In einer separaten Schüssel 12 ½ Unzen Allzweckmehl, 2 ½ Unzen mittelgroßes Maismehl, 1 ½ Teelöffel koscheres Salz und ⅛ Teelöffel Weinstein verquirlen. Trockene Zutaten in die Hefemischung geben. Fügen Sie dann ⅓ Tasse plus 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu.

Rühren Sie die Mischung mit einem Knethaken 1-2 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich der Teig vom Schüsselrand gelöst hat. Dann die Geschwindigkeit für 7-8 Minuten auf mittlere Stufe stellen, um sie glatt und elastisch zu kneten. Wenn der Teig zu hydratisiert ist, eine Kochfläche leicht bemehlen und weitere 1-2 Minuten von Hand kneten, bis die Konsistenz weich und klebrig, aber nicht klebrig ist.

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben und schwenken, um sicherzustellen, dass er vollständig mit Öl bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 60-90 Minuten bei Raumtemperatur stehen, oder bis sie sich verdoppelt hat.

Schmieren Sie eine 12-Zoll-Gusseisenpfanne mit Pflanzenöl. Fetten Sie Ihre Hände ein und locken Sie den Teig aus der Schüssel und in die Pfanne. Drücken Sie den Teig in die Form einer Pizza, indem Sie ihn dehnen und an den Rand der Pfanne schieben. 20-30 Minuten unter einer Plastikfolie ruhen lassen. Während dieser ruht, können Sie Ihre Tomatensauce starten (siehe Rezept oben).

Drücken Sie den Teig an die Seiten der Pfanne, und er sollte leicht seine Form behalten. Optional: Legen Sie eine Schicht rohe milde italienische Wurst zu einer schönen gleichmäßigen Schicht vor den Käse.

Legen Sie als Nächstes eine Schicht in Scheiben geschnittenen Provolone-Käse darauf, dann eine dicke Schicht Mozzarella mit niedriger Feuchtigkeit. Mehr Käse = mehr Käsestrecke!

Käse großzügig mit Tomatensauce bestreichen, bis der Käse verborgen ist. Dann die Sauce mit vorgeriebenem Parmesan bestreuen und Olivenöl sowohl auf die Sauce als auch auf den Rand der Kruste träufeln.

25-35 Minuten in den Ofen bei 425°F geben und während des Backens einmal drehen, bis sie durchgegart sind. Führen Sie einen dünnen Spatel um die Außenkante, um sicherzustellen, dass kein Ankleben entsteht. Schieben Sie die Pizza aus der Pfanne und warten Sie mindestens 10 Minuten, bevor Sie die Pizza schneiden und servieren. Genießen Sie!


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