li.mpmn-digital.com
Neue Rezepte

Anleitung zu Zwiebeln

Anleitung zu Zwiebeln


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Zwiebeln sind die Arbeitspferde der Küche, jede mit ihrem eigenen Geschmacksprofil – von süß bis scharf – um Ihren kulinarischen Bedürfnissen gerecht zu werden.

JAHRESZEIT: Das ganze Jahr über verfügbar, aber die Jahreszeiten variieren im ganzen Land. Im Frühjahr und Sommer findet man normalerweise frische Zwiebeln, die an ihrer dünnen papierartigen Hautschicht zu erkennen sind. Ihr hoher Feuchtigkeitsgehalt verleiht ihnen einen milderen Geschmack. Bei kühlem Wetter geerntete Zwiebeln werden als Vorratszwiebeln bezeichnet; Sie haben einen scharfen Geschmack, mehrere Schichten dicker Schale und einen etwas niedrigeren Feuchtigkeitsgehalt als frische Zwiebeln.

AUSWAHL: Achten Sie auf schwere und feste Zwiebeln mit straffer, trockener Haut und ohne blaue Flecken, Anzeichen von Keimen oder Geruch (sie geben ihren Duft frei, wenn sie gequetscht oder geschnitten werden).

Gesundes Essen soll trotzdem lecker sein.

Melden Sie sich für unseren täglichen Newsletter an, um weitere tolle Artikel und leckere, gesunde Rezepte zu erhalten.

SPEICHERUNG: An einem kühlen, trockenen und dunklen Ort mit viel Luftzirkulation lagern. Ersticken Sie sie niemals in Plastiktüten – sie werden verrotten. Lagerzwiebeln können Monate dauern; frische, 30 bis 90 Tage.

WACHSEND: Zwiebeln sind in Geschäften ziemlich günstig zu kaufen, aber das Schöne daran, Ihre eigenen anzubauen, besteht darin, sie immer zur Hand zu haben. Laufen Sie aus der Tür, um in den jüngeren Stadien als Frühlingszwiebeln zu ernten, oder lassen Sie sie sich zu größeren Zwiebeln entwickeln, um sie frisch zu essen oder aufzubewahren.

Aufbewahrungszwiebeln finden Sie in den Farben Weiß, Gelb und Rot. Sie halten sich am längsten, wenn sie richtig getrocknet und gelagert werden. Süße Zwiebeln wie Bermuda, Vidalia, Texas Sweets und Walla Walla eignen sich am besten zum frischen Essen. Mehrjährige Multiplikator-Zwiebeln wie Evergreen Long White sind eine wunderbare Gartenoption – sie werden im Herbst oder Spätwinter ganz gepflanzt und im Frühjahr geteilt. Ziehen Sie einfach, was Sie brauchen, und pflanzen Sie um, was Sie nicht brauchen. Sie können nie ausgehen.

Die Menge an Tageslicht, die Ihr Garten erhält, bestimmt die Art der Zwiebel, die Sie pflanzen sollten: Langtag, Kurztag oder Zwischentag. Kurztag-Zwiebeln entwickeln bei nicht mehr als 12 Stunden Tageslicht über einen bestimmten Zeitraum Glühbirnen. Wenn sie also im Norden gepflanzt werden, wo die Sommertage länger sind, bilden diese Pflanzen vorzeitig extrem kleine Zwiebeln. Langtag-Zwiebeln brauchen 14 bis 16 Stunden, sodass sie in Gebieten mit kürzeren Sommertagen keine Zwiebeln bilden. Zwiebeln für den mittleren Tag benötigen 13 bis 15 Stunden. Es ist nicht schwer, großartige Blumenzwiebeln in Ihrem Garten zu bekommen. Beginnen Sie einfach mit der richtigen Sorte für Ihre Region und pflanzen Sie zur richtigen Zeit im Frühjahr. Wenden Sie sich an Ihr örtliches Gartencenter oder das Büro der Genossenschaftserweiterung, um Hilfe bei der Auswahl der richtigen Typen zu erhalten.

FUN FAKTEN: Es gibt so viele alte Weibergeschichten darüber, wie man beim Zwiebelschneiden Tränen vermeidet, dass es schwer ist zu wissen, wo man anfangen soll. Der gesunde Menschenverstand sollte Ihnen sagen, dass Sie umso weniger Tränen vergießen, je schärfer Ihr Messer ist und je schneller Sie hacken. Andere, zweifelhaftere Tricks sind: die Zwiebel vor dem Hacken 20 Minuten einfrieren, auf zwei Küchenstreichhölzer beißen, wobei die Schwefelspitzen unter der Nase positioniert sind, einen Holzlöffel zwischen den Zähnen halten, in der Nähe des Herdventilators hacken und - wenn Es macht Ihnen nichts aus, wie ein verrückter Wissenschaftler auszusehen – mit einer Schutzbrille.

SIEHT AUS: Es gibt viele verschiedene Zwiebelsorten, um Ihren verschiedenen Kochbedürfnissen gerecht zu werden. Die am häufigsten beim Kochen verwendete Sorte ist die gelbe Zwiebel. Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln werden oft als Beilage oder zum letzten Schliff verwendet, um ein Gericht zu würzen. Die Perlzwiebel ist eine kleine Einlegezwiebel. Vidalia-Zwiebeln stammen aus den reichen Böden Georgiens und sind dafür bekannt, extrem süß und saftig zu sein. Einige andere Arten sind: Bermuda, Spanisch, Italienisch, Globus, Maui, Walla Walla und kochende Zwiebeln.

ESSEN: Zwiebeln können sautiert, gekocht, gebraten oder roh serviert werden.

LEISTUNGEN: Zwiebeln enthalten eine anständige Menge an Vitamin C und anderen Spurenelementen. Sie werden auch in der Lage sein, Ihre Feinde mit Ihrem harten Atem nach der Zwiebel auf Distanz zu halten. Um zu verhindern, dass auch deine Freunde verloren gehen, iss mehrere Zweige in Essig oder Salz getauchte Petersilie. Auch das Kauen von Fenchelsamen, Kaffeebohnen oder Chlorophylltabletten kann helfen.


Zwiebeln karamellisieren

Karamellisierte Zwiebeln sind nicht gleichbedeutend mit gegrillten Zwiebeln. Beides hat seinen Platz und gegrillte Zwiebeln können köstlich sein, aber beim Grillen geht es um hohe Hitze und die Karamellisierung erfolgt langsam bei niedriger Hitze.

Klicken Sie auf Play, um zu sehen, wie dieses perfekte Rezept für karamellisierte Zwiebeln zusammenkommt

Karamellisierung ist eine chemische Veränderung, die Kohlenhydrate (z. B. Zucker) braun werden lässt, wenn sie auf Temperaturen von 310 F oder höher erhitzt werden. Die besten Zwiebeln zum Karamellisieren sind die sogenannten „süßen“ Zwiebelsorten:

  • Vidalia (Georgien)
  • Walla Walla (Washington)
  • Sweet Imperial (Kalifornien)
  • Oso Sweet (Chile)
  • Texas süß (Texas)
  • Maya-Süße (Mexiko)
  • Maui (Hawaii)

Ein Anfängerleitfaden für Zwiebeln

Können Sie sich eine Welt ohne Zwiebeln vorstellen? Diese Alliums – Mitglieder einer Familie, zu der auch Knoblauch und Schnittlauch gehören – sind unverzichtbar, verleihen vielen gekochten Gerichten einen süßen und erdigen Geschmack und sorgen für einen würzigen Akzent, wenn sie roh serviert werden. Aber selbst wenn Sie sie fast jedes Mal verwenden, wenn Sie kochen, können Zwiebeln immer noch ziemlich verwirrend sein. Mit etwa einem Dutzend Sorten, die auf den meisten Märkten leicht erhältlich sind, sowie einigen weniger verbreiteten Sorten, kann es schwierig sein, zu wissen, welche Zwiebelsorte Sie für Ihre Marinara-Sauce und welche für Ihren Pico de Gallo wählen sollten. Keine Angst: Lassen Sie sich von unserem Zutaten-Guide retten.

Da sie nach der Ernte so lange haltbar sind – zweifellos ein wichtiger Grund, warum Zwiebeln so ein wesentlicher Bestandteil so vieler Küchen auf der ganzen Welt sind – sind sie das ganze Jahr über erhältlich (und lecker). Aber Zwiebeln sind immer noch saisonal: Frühlings-/Sommerzwiebeln, die von März bis August erhältlich sind, wurden kürzlich geerntet und sind daher in der Regel süßer und milder und eignen sich hervorragend für die Verwendung in rohen Anwendungen. Herbst-/Winterzwiebeln stammen von derselben Pflanze wie Frühjahrs-/Sommersorten, bleiben aber einige Wochen länger im Boden: Unter der Oberfläche werden die Zwiebeln größer, verlieren dabei Feuchtigkeit und bilden eine dickere Schale. Ideal zum Aufbewahren, schmecken sie auch schärfer und sind normalerweise am leckersten, wenn sie gekocht werden. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren, oder springen Sie zu den Zwiebeln, die Sie interessieren.

Schalotten

Frühlingszwiebeln sind eine der vielseitigsten Zwiebeln, die lang und dünn sind und normalerweise nicht dicker als ein Finger sind. Süß und mild ohne Biss, können sie roh oder gekocht verwendet werden und passen zu vielen Gerichten.

Wie sie aussehen: Unten leuchtend weiß mit hohlen, dunkelgrünen Spitzen, Frühlingszwiebeln werden normalerweise in Bündeln verkauft.
Wie sie schmecken: Frühlingszwiebeln sorgen für einen sanften Zwiebelgeschmack, sind aber genauso von ihrer Textur: Sie sind knackig und saftig zugleich. Ihre dunkelgrünen Spitzen neigen dazu, etwas mehr Biss zu haben und werden am besten als Akzent verwendet, wie frischer Schnittlauch oder Petersilie.
So kaufen und speichern Sie: Suchen Sie nach Frühlingszwiebeln vom späten Frühjahr bis zum Spätsommer, wenn sie frisch geerntet werden und ihren Höhepunkt erreicht haben. Die weißen Abschnitte der Zwiebeln sollten fest und hell sein, ohne Feuchtigkeit oder Schleim, und die Oberseiten sollten robust sein – vermeiden Sie Büschel mit welken Oberseiten. Lagern Sie frische Frühlingszwiebeln niemals in Plastiktüten: Ihr hoher Feuchtigkeitsgehalt führt schnell zu Fäulnis. Eine gute Option sind wiederverwendbare Netzbeutel, die in einer Gemüseschublade verstaut sind: Sie ermöglichen eine Luftzirkulation, verhindern aber, dass die Frühlingszwiebeln austrocknen. Wenn Ihre Frühlingszwiebeln noch Wurzeln haben, schneiden Sie sie leicht ab, stecken Sie sie in ein Glas, das Sie mit ein paar Zentimeter Wasser gefüllt haben, und bewahren Sie sie bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.
Wie man sie verwendet: Zusammen mit Knoblauch und Ingwer sind Schalotten für Pfannengerichte unverzichtbar. Flockige Frühlingszwiebelpfannkuchen sind ein schneller, schmackhafter Genuss, und frisch gehackte Frühlingszwiebeln verleihen gefülltem, gegrilltem Rinder-Teriyaki Glanz.

Frühlingszwiebeln

Obwohl Frühlingszwiebeln in Aussehen und Geschmack Frühlingszwiebeln ähneln, sind sie eigentlich nur sehr junge Lagerzwiebeln – gelb, rot und weiß – die zu einem früheren Zeitpunkt aus der Erde gezogen werden, wenn sie noch dünnhäutig und mild im Geschmack sind .

Wie sie aussehen: Genau wie Frühlingszwiebeln – weiße Böden und dunkelgrüne Spitzen – aber mit einer Zwiebel an der Unterseite, anstatt ganz gerade.
Wie sie schmecken: Noch mild im Geschmack, haben Frühlingszwiebeln roh verzehrt einen Hauch mehr Schärfe. Wenn sie gekocht werden, sind sie zart und süß.
So kaufen und speichern Sie: Einkaufstipps finden Sie oben unter Schalotten. Zum Aufbewahren sind wiederverwendbare Netzwarenbeutel die beste Option, wenn Sie keine haben, Frühlingszwiebeln in einem nur leicht feuchten Küchentuch rollen, mit einem Gummiband sichern und in der Gemüseschublade für bis zu . aufbewahren eineinhalb Wochen.
Wie man sie verwendet: Gegrillte Frühlingszwiebeln sind so lecker – verkohlt und doch süß, zart, aber knusprig –, dass sie eines der beliebtesten Gerichte in Katalonien, der Bergregion an der spanisch-französischen Grenze, sind. Die genaue Art der in Spanien angebauten Frühlingszwiebeln gibt es hier nicht, aber die Idee bleibt dieselbe: Die Zwiebeln (mit Spitzen) leicht einölen, über Holzkohle weich grillen und mit Romesco-Sauce servieren. Frühlingszwiebeln eignen sich auch wunderbar zum Einlegen und probieren Sie sie als Alternative zu Sauerkraut über Hot Dogs gelöffelt.

Vidalias

Vidalia ist der gesetzlich eingetragene Name der gedrungenen, eiförmigen, süßen gelben Zwiebel, die in und um die Stadt Vidalia, Georgia, angebaut wird. Extrem wenig Brenztraubensäure – die, wenn sie der Luft ausgesetzt wird, Ihre Augen tränen lässt – Vidalias gehören zu den mildesten im Zwiebelreich.

Wie sie aussehen: Schmal am Stiel und an der Wurzel und breit in der Mitte, wie ein Kreisel, mit einer dünnen, papierartigen, hellgelben Haut.
Wie sie schmecken: Supersüß und knackig, ideal zum Rohessen.
So kaufen und speichern Sie: Suchen Sie zwischen Ende April und Anfang September auf den Märkten nach Vidalias. Am besten schmecken feste, mittelgroße Zwiebeln ohne Druckstellen. Wickeln Sie jede Zwiebel zum Aufbewahren in ein Papiertuch und bewahren Sie sie im Kühlschrank wochenlang auf.
Wie man sie verwendet: Im Spätsommer, wenn sowohl Vidalias als auch Tomaten ihren Höhepunkt erreichen, ist es schwer, einen einfachen Tomatensalat mit geschnittenen Zwiebeln und einem einfachen Öl-Essig-Dressing zu schlagen. Wenn das Wetter kühler wird, wird dieses Mac 'n' Cheese-Rezept gut funktionieren. Und Vidalias, wenn sie karamellisiert sind, verleihen reichhaltigem, flauschigem Kartoffelpüree eine tiefe Süße.

Rampen

Egal, ob Sie nicht genug davon bekommen oder sie für ein bisschen überbewertet halten, es ist nicht zu leugnen, was Rampen bedeuten: Frühling und die Rückkehr frischer, zarter Produkte nach einem langen, kalten Winter voller Kartoffeln. Zählen Sie uns zum Rampen-liebenden Lager: Dieser wilde Frühlingslauch hat einen scharfen Knoblauch-Zwiebel-Geschmack in der Basis, der in den Blättern weich und mild wird.

Wie sie aussehen: Ein bisschen wie Frühlingszwiebeln, aber mit großen, breiten, flachen hellgrünen Blättern oben. Die schlanken weißen unteren Abschnitte haben oft einen Hauch von hellem Purpur oder Magenta, der sie mit den Blättern verbindet. Während sie in vielen Großstädten ziemlich teuer sind, wachsen Rampen in Orten wie Appalachia und Quebec wie Unkraut.
Wie sie schmecken: Wie eine Mischung aus Knoblauch und Zwiebeln, mit einem ausgeprägten Funk, der fast käseartig ist. Die essbaren Spitzen sind deutlich milder und süßer als die Knollen an der Unterseite.
So kaufen und speichern Sie: Rampen, die oft als eines der ersten Anzeichen für wärmeres Wetter angekündigt werden, haben eine kurze Saison, tauchen im Spätwinter auf den Bauernmärkten auf und bleiben dort nur bis zum frühen Frühjahr. Ihre unteren Teile sollten fest sein, niemals schleimig, und die Oberseiten sollten hell sein, ohne zu welken. Rampen lassen sich nicht besonders gut lagern, halten sich aber einige Tage im Kühlschrank in wiederverwendbaren Netzbeuteln, die in einer Gemüseschublade verstaut sind.
Wie man sie verwendet: Wirf sie auf den Grill. Oder lege sie ein. Legen Sie Rampen in Ihre Knödelfüllung und Ihren Mapo Dofu. Setzen Sie Rampen in Ihre Chorizo-Quesadilla ein. Fügen Sie Rampen zu Keksen und Frittatas hinzu. Machen Sie Rampen in Suppe mit frischem Spargel. Bereiten Sie ein Rampenrisotto mit Extra-Rampe zu. Und vergessen Sie nicht Ramp Butter auf Toast.

Gelbe Zwiebeln

Gelbe Zwiebeln sind zweifellos die Favoriten der Amerikaner: Fast 90 Prozent der in den USA angebauten Zwiebeln sind gelb. Ihr tiefer, aber nicht zu starker Geschmack macht sie unendlich vielseitig in der Küche. Größere, etwas süßere gelbe Zwiebeln, die als spanische Zwiebeln bezeichnet werden, werden oft direkt neben einfachen alten gelben Zwiebeln gefunden. Sie sind eine mildere Wahl, die sich gut für rohe Anwendungen eignet.

Wie sie aussehen: In der Größe von Golfball bis Softball, mit hellgelbem Fleisch und goldener, papierartiger Haut.
Wie sie schmecken: Durchsetzungsfähig im rohen Zustand, tief süß im gekochten Zustand.
So kaufen und speichern Sie: Gelbe Zwiebeln sind das ganze Jahr über erhältlich: Im Sommer und Frühherbst, wenn sie noch nicht lange gelagert sind, schmecken sie süßer, ihre Schärfe intensiviert sich durch die Wintermonate. Suchen Sie nach festen, ungequetschten Zwiebeln, die für ihre Größe schwer sind. Wenn Sie planen, Ihre Zwiebelzwiebeln innerhalb weniger Wochen zu verwenden, können sie bei kühlen Raumtemperaturen an einem dunklen Ort aufbewahrt werden: ein offener Korb oder ein Bambusdämpfer in einem kühleren Teil der Küche. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, wickeln Sie sie einzeln in Papiertücher ein oder legen Sie sie in einen atmungsaktiven Gemüsebeutel und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Geschnittene oder geschälte Zwiebeln können in Plastik eingewickelt nur wenige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie matschig werden.
Wie man sie verwendet: Wie nicht sie zu benutzen? Gelbe Zwiebeln eignen sich hervorragend zum Langgaren in Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten und sind natürlich klebrig und lecker, wenn sie karamellisiert sind. Fühlen Sie sich ungeduldig? Schauen Sie sich Kenjis geniale Methode an, um Zwiebeln viel, viel schneller zu karamellisieren, und machen Sie sich dann einen französischen Zwiebel-Dip.

Weiße Zwiebeln

Viele Köche kennen den Unterschied zwischen weißen und gelben Zwiebeln nicht. Die weißen Versionen sind etwas süßer und sauberer im Geschmack, lagern aber nicht ganz so gut wie gelbe Zwiebeln.

Wie sie aussehen: In der Größe von Baseball bis Softball, mit weißem Fleisch und hellweißer, papierartiger Haut.
Wie sie schmecken: Milder im Geschmack als gelbe Zwiebeln, weiße Zwiebeln können roh gegessen werden.
So kaufen und speichern Sie: Weiße Zwiebeln sind das ganze Jahr über erhältlich und schmecken zu jeder Jahreszeit gleich. Suchen Sie nach festen, ungequetschten Zwiebeln, die für ihre Größe schwer sind. Zwiebeln sollten an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort gelagert werden.
Wie man sie verwendet: Wegen ihrer knusprigen Textur und ihres milden Geschmacks eignen sich weiße Zwiebeln hervorragend, wenn sie roh in Salaten geschnitten, in dünne Scheiben auf Ihrem Lieblingssandwich oder auf einer Pizza gestreut werden. In der lateinamerikanischen Küche beliebt, sind weiße Zwiebeln eine großartige Ergänzung zu Huevos Rancheros, Bohnenmus und kubanischem Picadillo. Fühlen Sie sich frei, sie auch in gekochten Gerichten durch gelbe Zwiebeln zu ersetzen.

Rote Zwiebeln

Obwohl sie scharf und scharf sein können, eignen sich rote Zwiebeln hervorragend zum rohen Essen und verleihen einer Vielzahl von Gerichten Knusprigkeit und Helligkeit. Man sieht sie vielleicht die ganze Zeit neben den gelben Zwiebeln im Supermarktregal, aber rote Zwiebeln machen nur etwa acht Prozent des Zwiebelmarktes in den USA aus.

Wie sie aussehen: In der Größe von Golfball bis Softball, mit hellem kastanienbraunem Fleisch und dunkelroter, papierartiger Haut.
Wie sie schmecken: Durchsetzungsfähig und würzig im rohen Zustand noch kräftig, aber süßer im gekochten Zustand.
So kaufen und speichern Sie: Rote Zwiebeln sind das ganze Jahr über erhältlich: Im Sommer und Frühherbst, wenn sie noch nicht lange gelagert sind, schmecken sie süßer, ihre Schärfe intensiviert sich durch die Wintermonate. Suchen Sie nach festen, ungequetschten Zwiebeln, die für ihre Größe schwer sind. Zwiebeln sollten an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort gelagert werden, siehe Hinweise für gelbe Zwiebeln.
Wie man sie verwendet: Rote Zwiebeln lassen sich außerordentlich gut einlegen, egal ob sie für die Spitze von Tacos oder zu einer hellen Ceviche gefaltet werden. Legen Sie rote Zwiebeln auf Ihre Pizza und probieren Sie sie in einem gehackten Salat mit Kirschtomaten und Paprika. Wir lieben auch Rote-Zwiebel-Marmelade als Burger-Topping oder als Aufstrich auf Crackern.

Schalotten

Was wäre ohne Schalotten? Sie sind oft in der französischen Küche zu sehen, wo sie in klassischen Saucen wie Mignonette enthalten sind. Auch in asiatischen Gerichten sind sie unverzichtbar – oft knusprig gebraten oder zu Currypasten gemahlen.

Wie sie aussehen: Schalotten sind in einer Vielzahl von Formen und Größen erhältlich. Westliche Schalotten, die Sie am ehesten in einem US-Supermarkt finden werden, sind klein, schlank und heller als rote Zwiebeln, mit rosa-orangefarbener Papierhaut und hellviolettem Fleisch. Auf einem asiatischen Markt finden Sie möglicherweise asiatische Schalotten, die sehr klein und tief dunkelviolett sind.
Wie sie schmecken: Milder im Geschmack als rote Zwiebeln, aber durchsetzungsfähiger als gelbe, mit einem Hauch Knoblauchgeschmack.
So kaufen und speichern Sie: Das ganze Jahr über erhältlich, intensiviert sich der Geschmack der Schalotten während ihrer Winterlagerung. Suchen Sie nach festen, kompakten Schalotten mit glänzender, makelloser Haut. Trocken und in einem kühlen, dunklen Bereich der Küche, wie einem Schrank, gelagert, halten sich Schalotten mehrere Wochen bis zu einem Monat.
Wie man sie verwendet: In dünne Scheiben geschnitten und gebraten zum Bestreichen von Thai-Curry-Nudeln, Congee oder Deviled Eggs, die in einfache Vinaigrettes gehackt werden, um die Knusprigkeit und den Geschmack zu erhöhen. Sie benötigen Schalotten, um den ultimativen Thanksgiving-Auflauf mit grünen Bohnen zuzubereiten, und wir lieben sie, wenn sie unter einem ganzen Huhn geröstet werden.

Perlzwiebeln

Klein und süß, Perlzwiebeln gibt es in gelben, roten und weißen Sorten, wobei letztere am häufigsten vorkommen.

Wie sie aussehen: Diese Süßen sehen aus wie normale Zwiebeln, sind aber etwa so groß wie ein Kieferbrecher.
Wie sie schmecken: Viel milder und süßer als große Zwiebelzwiebeln.
So kaufen und speichern Sie: Perlzwiebeln werden das ganze Jahr über verkauft, normalerweise in kleinen Netzbeuteln – sie sind nicht leicht zu finden und können insgesamt schwer zu finden sein, daher sind gefrorene, vorgeschälte Beutel mit Perlzwiebeln eine attraktive Option. Wenn du frisch kaufst, lagere sie wie große Zwiebelzwiebeln.
Wie man sie verwendet: Das größte Ärgernis bei der Verwendung frischer Perlzwiebeln ist das Schälen: Um dies schnell und einfach zu tun, blanchieren Sie sie in heißem Wasser und ziehen Sie die Schale dann mit den Fingern ab. Danach einfach glasieren, in einem sprudelnden Gratin cremig schlagen oder für die Verwendung in einem Gibson-Cocktail einlegen. Auch mit Balsamico schmecken sie wunderbar.

Cippolini-Zwiebeln

Diese kleinen scheibenförmigen gelben Zwiebeln, die manche an Besucher aus dem Weltall erinnern mögen, waren einst der Welt der Gourmetgeschäfte und schicken Restaurants vorbehalten, sind aber heute in großen Supermärkten weit verbreitet.

Wie sie aussehen: Etwas größer als Perlzwiebeln, mit gedrungener Scheibenform und hellgelber Schale.
Wie sie schmecken: Extra süß.
So kaufen und speichern Sie: Cippolini werden das ganze Jahr über verkauft, manchmal in Netzbeuteln. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Wie man sie verwendet: Ich werde ehrlich sein: Cippolini sind irgendwie nervig zu schälen. Du musst ihre Wurzel- und Stielenden mit einem scharfen Messer abschneiden und dann mit einem Schälmesser die restliche Schale entfernen. Aufgrund ihres hohen Zuckergehalts lassen sich Cippolini wunderbar karamellisieren. Ganz allein geröstet, sind sie eine tolle Beilage für den Urlaub. Probieren Sie sie auch in sautierten grünen Bohnen mit Pilzen. Mit Balsamico-Essig gedünstet, sind sie ausgezeichnet geröstet unter einem mit Senf eingeriebenen Schinken.

Lauch

Lauch sieht aus wie Frühlingszwiebeln, ist aber eine ganz andere Pflanze. Größer als ihre Frühlingsgegenstücke, sind die weißen Portionen des Lauchs zart und süß, aber ihre dunkelgrünen Spitzen sind holzig und am besten für Aromafonds reserviert.

Wie sie aussehen: Sie könnten sie mit großen, überwachsenen Frühlingszwiebeln verwechseln.
Wie sie schmecken: Extrem mild, mit ausgeprägter Süße. Da er so faserig ist, wird Lauch im Allgemeinen nicht roh gegessen.
So kaufen und speichern Sie: Lauch wurde gezüchtet, um die Wintermonate zu überstehen, und hat vom späten Herbst bis zum frühen Frühjahr Saison. Lauch kann ziemlich kiesig und sandig sein: Vor dem Kochen sorgfältig waschen. Wenn Sie sie aufbewahren müssen, schneiden Sie einen Teil der dunkelgrünen Oberseiten ab, legen Sie sie in einen wiederverwendbaren Netzbeutel oder rollen Sie sie in ein nur leicht feuchtes Küchentuch, sichern Sie sie mit einem Gummiband und lagern Sie sie in der Gemüseschublade für bis zu eineinhalb Wochen.
Wie man sie verwendet: Obwohl er roh zu zäh zum Essen ist, schmilzt Lauch beim Kochen wunderbar weich. Eine der attraktivsten Zubereitungsarten ist das Schmoren in Brühe und Olivenöl, das dann mit einer Zitronenvinaigrette angerichtet wird. Lauchsuppe mit Zitrone und Dill ist ein sparsamer Winterwärmer, und eine Rindfleisch-Lauch-Pfanne ist blitzschnell und lecker. Rahmiger Lauch schmeckt wunderbar unter gebratenem Fisch, und sautierter Lauch ist eine überraschend ausgezeichnete Sandwich-Füllung.


Alles, was Sie über Zwiebeln wissen müssen

[image mediaId='58562d78-0d2a-434e-9366-6f3e56978b7a' loc='L'][/image]Weine nicht um mich, Zwiebeln
Wir wissen. Allein der Gedanke an sie treibt einem die Tränen in die Augen. Aber es muss nicht so sein! Wenn du Zwiebeln schneidest, schäle die trockenen äußeren Schichten, aber vermeide es, in das Wurzelende (flacher) zu schneiden, wo sich eine Konzentration von atemberaubenden Schwefelverbindungen befindet. Jetzt kochst du (nicht weinst). Wenn Sie Zwiebeln genauso lieben wie wir, lesen Sie weiter, um eine einfache Einführung zu erhalten.

Kauf
Suchen Sie im Allgemeinen nach Zwiebeln, die für ihre Größe schwer und frei von Flecken sind.

Speicherung
Bewahren Sie Frühlingszwiebeln und Lauch im Gemüsebehälter Ihres Kühlschranks auf und verwenden Sie sie innerhalb von 4 Tagen. Alle anderen Sorten sollten bis zu 2 Wochen kühl und trocken gelagert werden.

1. Rote Zwiebeln
Diese sind eine gute Wahl für die Verwendung roh, wie in Salaten, Beilagen oder Salsas. Sie sind auch toll gegrillt und haben den Vorteil, dass sie den größten Teil ihrer Farbe behalten.

2. Frühlingszwiebeln
Manchmal auch als Frühlingszwiebeln bezeichnet, haben sie einen angenehm milden Geschmack, der sich roh in Salaten und als Garnierung für Suppen oder Pasta sowie in schnell kochenden Gerichten wie Pfannengerichten eignet.

3. Gelbe Zwiebeln
Diese vollmundigen Standbys können in fast alles eingesetzt werden. Wenn sie gekocht werden, werden sie hellbraun und verleihen Ihrem Gericht eine würzige Süße.

4. Vidalia
In Georgien angebaut, wo der schwefelarme Boden ihnen eine intensive Süße verleiht, kann Vidalias roh gegessen werden. Wenn sie gekocht werden, ergeben sie großartige Zwiebelringe und verleihen auch Pasta, Braten und Aufläufen einen karamellisierten Geschmack.

5. Schalotten
Schalotten werden wegen ihrer ähnlichen Form manchmal mit Knoblauch verwechselt und haben einen süßen, kräftigen Geschmack. Ideal in Saucen und Soßen oder sautét und zu Gemüsebeilagen. 6. Lauch Herzhafter als Frühlingszwiebeln, am besten saut&ecuted. Beide Enden abschneiden und gut waschen. In dünne Scheiben schneiden und als Basis für Eintöpfe und Suppen verwenden oder zu Schmorgerichten geben.


Zwiebeln karamellisieren: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Karamellisierte Zwiebeln sind eine dieser magischen Zutaten, die das Gewöhnliche in das Außergewöhnliche verwandeln können.

Schritt 1: Geschnittene Zwiebeln
Beginnen Sie mit geschnittenen Zwiebeln und Olivenöl in einer sauté Pfanne bei mittlerer Hitze. Sie möchten eine große Pfanne, damit die Zwiebeln Platz haben, um ihr Ding zu machen. Und stellen Sie sicher, dass Sie viele geschnittene Zwiebeln haben. Sie werden beim Karamellisieren deutlich schrumpfen.

Schritt 2: Salz hinzufügen
Schlagen Sie sie mit etwas Salz. Dadurch wird die Feuchtigkeit entzogen. Beim Kochen werden sie erst weich, dann saftig. Dann konzentriert sich dieses und sie beginnen zu bräunen oder zu karamellisieren, was sie süß und lecker macht. Es dauert ungefähr 10 bis 15 Minuten.

Schritt 3: Rühren und schütteln
Gelegentlich umrühren und den Vorgang genießen. Schütteln Sie die Pfanne ab und zu.

Schritt 4: Wasser hinzufügen
Fühlen Sie sich frei, etwas Wasser hinzuzufügen, um die karamellfarbenen Körner auf dem Boden der Pfanne freizusetzen. Weitermachen, bis die Zwiebeln zart und tief goldbraun sind.

Schritt 5: Fügen Sie zusätzlichen Geschmack hinzu
Wenn Sie ausgefallen sein möchten, fügen Sie etwas Wein oder Likör hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Madeirawein oder Brandy passen gut zu Zwiebeln. Probieren Sie immer, was Sie kochen, und fügen Sie bei Bedarf etwas Würze hinzu. Tipp: Karamellisierte Zwiebeln passen hervorragend zu Burgern und Steaks sowie in Salaten und Suppen.


Wie man getrocknete Zwiebeln macht

Alternativ besteht eine andere Methode zum Konservieren von Zwiebeln darin, sie zu trocknen. Getrocknete Zwiebeln sind köstlich, sie verleihen Ihren Gerichten nicht nur den klassischen und leckeren “onion-Geschmack”, sondern verleihen Ihren Gerichten auch diese besondere Knusprigkeit, die Ihre Mahlzeiten ein bisschen kreativer und “special” machen kann.

Auch wenn es kompliziert klingt, ist das Trocknen von Zwiebeln ziemlich einfach und erfordert nicht unbedingt einen Dörrautomat. Denken Sie daran, dass das Trocknen von Zwiebeln in einem “normalen Ofen” zwar möglich ist, aber etwas zeitaufwändig ist. Darüber hinaus sind getrocknete Zwiebeln ein eher “stinkendes Geschäft”. Wenn Sie genug Zeit haben und es nichts ausmacht, dass der Zwiebelgeruch eine Weile in Ihrem Zuhause verweilt, machen Sie weiter!

Um Ihre Zwiebeln zu trocknen, waschen Sie sie einfach und entfernen Sie die äußere “Papierschale”. Schneiden Sie die Spitzen und Wurzelenden von Ihren Zwiebeln ab und schneiden Sie sie in Würfel. Versuchen Sie, sie in einer gleichmäßigen Dicke zu schneiden.

Wenn Sie einen Dörrapparat haben, legen Sie Ihre Zwiebeln einfach 3 bis 9 Stunden lang bei 130 ° F bis 140 in die Maschine. Alternativ die gehackten Zwiebeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf niedrigste Temperatur stellen. Lassen Sie sie im Ofen, bis sie trocken sind, und überprüfen Sie sie regelmäßig. Es kann eine Weile dauern, aber Sie werden am Ende erstaunliche, goldene getrocknete Zwiebeln haben!

Wenn die Zwiebeln getrocknet sind, bewahren Sie sie in Gläsern an einem kühlen und trockenen Ort auf.

Alles in allem sind Zwiebeln eine wichtige Zutat in der Küche, ein vielseitiges „Must-have“, das es wichtig zu lagern gilt, damit sie lange in gutem Zustand bleiben. Sie kommen in verschiedenen Arten und Größen.

Wir haben Ihnen einen ultimativen Leitfaden zu einigen Methoden zur Verfügung gestellt, um Zwiebeln richtig zu konservieren und Ihren Mahlzeiten verschiedene Geschmacksrichtungen zu verleihen: Genießen Sie!


Weiße Zwiebeln haben den knackigsten und schärfsten Geschmack. Möchten Sie Salsa, Pfannengerichte oder Chutney zubereiten? Dies sind die richtigen Zwiebeln, die Sie wählen sollten, da sie diesen zusätzlichen Crunch hinzufügen. Weiße Zwiebeln sind definitiv auf der anderen Seite des Spektrums, wenn es um Popularität geht, und werden hauptsächlich in der mexikanischen Küche verwendet. Außerdem sind sie größer und nicht sehr süß, weshalb sie gut zu weißen Saucen, Kartoffel- und Nudelsalaten passen.

Hier ist ein Rezept für ein köstliches Zwiebel-Gold-Rosinen-Chutney von Martha Stewart, das in drei einfachen Schritten zubereitet werden kann.

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 große weiße Zwiebel, halbiert und quer in Scheiben geschnitten (ca. 3 Tassen)
  • Grobes Salz nach Geschmack
  • 1/3 Tasse goldene Rosinen
  • 1/4 Tasse gehackter kristallisierter Ingwer
  • 2 Esslöffel Champagner-Essig

Schritt 1: Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die weißen Zwiebeln und Salz nach Geschmack hinzu und achten Sie darauf, dass Sie oft umrühren. Wir möchten, dass die Zwiebeln weich werden und durchscheinend aussehen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln karamellisiert und gebräunt sind.

Schritt 2: Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch und fügen Sie Rosinen und Ingwer hinzu. Rühren Sie häufig um, bis die Rosinen prall und gebräunt sind (es sollte etwa zwei Minuten dauern).

Schritt 3: Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere. Kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist und die Pfanne trocken ist (es sollte etwa 2 Minuten dauern). Gießen Sie Essig ein und kochen Sie, bis er verdampft ist.


Tag der gelben Erbsensuppe!

Gelbe Erbsensuppe ist in Schweden seit dem Mittelalter eine Tradition, die ursprünglich als nahrhaftes Donnerstagsessen vor fleischlosen Freitagen im Einklang mit ihren religiösen Überzeugungen serviert wurde. Der Brauch der Donnerstagserbsensuppe ist immer noch in vielen Haushalten beliebt, beim Mittagessen in der Schule und in der Armeemesse… immer mit Pfannkuchen, Schlagsahne und Marmelade für den Nachmittag!

Traditionell wird die Suppe mit Skånsk-Senf serviert, der ziemlich stark und halb glatt ist, aber wir genießen sie in Schottland auch mit Galloway-Vollkornsenf. Da Hülsenfrüchte die Angewohnheit haben, sich einige Stunden später bemerkbar zu machen, wird ein kleiner Schluck süßer Likör empfohlen, um die Verdauung zu unterstützen und Blähungen zu hemmen! Dies wird vermutlich nicht beim Mittagessen in der Schule serviert und ich kann unmöglich etwas über die Armee sagen!

Da es auf gepökeltem Schweinefleisch und gelben Erbsen basiert, ist es sinnvoll, eine große Menge zu kochen, wenn ich gerade einen Ramsay-Schinken gekocht habe, da ich dann 2 Liter Schinkenbrühe habe, eine perfekte Basis für die Suppe, mit einigen Schinkenbeilagen. Wenn nicht, können Sie improvisieren, indem Sie zu Beginn ein paar gehackte Speckscheiben mit den Zwiebeln anbraten, dann nur Wasser hinzufügen, keine handelsübliche Brühe hinzufügen und großzügiger würzen. Manche mögen es dickflüssiger und fester, andere bevorzugen eine dünnere Konsistenz der Suppe. Sie können die Suppe nach Belieben mit etwas mehr Wasser verdünnen.


Zwiebeln karamellisieren

Grundkenntnisse und Zeit reichen aus, um Zwiebeln perfekt zu karamellisieren. Zuerst die Zwiebeln schälen und in grobe 12-Zoll-Stücke würfeln. Sie können sie auch in Streifen schneiden, wenn Sie möchten.

Olivenöl in einer großen Pfanne oder Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Zwiebeln und Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren 5&ndash7 Minuten kochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.

Wir beginnen mit einer höheren Hitze, um den Prozess zu beschleunigen, und kochen dann bei schwacher Hitze (wenn wir nur bei niedriger Hitze kochen, kann das Karamellisieren 40-45 Minuten dauern). Mindestens 20-25 Minuten auf niedriger Stufe weiterkochen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen oder Ankleben zu vermeiden. Sie werden sehen, wie die Zwiebeln zu schrumpfen beginnen und durchscheinend werden.

Sie werden schließlich goldbraun. Möglicherweise müssen Sie einen weiteren Esslöffel Öl hinzufügen, um ein Ankleben zu verhindern.

Die Zwiebeln gehen von goldbraun zu einem satten Dunkelbraun (aber nicht schwarz). Sie sollten um etwa die Hälfte geschrumpft sein und können sogar beginnen, sich aufzulösen.

In diesem Stadium sind die Zwiebeln fertig und karamellisiert. Vom Herd nehmen und in Ihrem Rezept oder als Topping verwenden.

Sie können Extras kochen und zur späteren Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren. Dies spart Ihnen Zeit, da einige Rezepte nur eine kleine Menge erfordern. Eine große Menge Zwiebeln auf einmal karamellisieren und dann in separaten Portionen in kleinen Beuteln einfrieren. Tauen Sie am Vorabend im Kühlschrank auf, was Sie brauchen.

In Rezepten und Beiträgen zu Plating Pixels lernen Sie die Wissenschaft und die Vorgehensweise beim Kochen.

Sie finden hochwertige Rezepte und lernen gleichzeitig das Kochen. Jedes Rezept hat einen speziellen Abschnitt &lsquoKochtipps&rsquo, der einen Teil des Rezepts erklärt oder Ihnen Tipps gibt, die Sie auf andere Rezepte anwenden können.

Mein ausführlicher Rezeptführer zu How to Make the Best Bacon and Cheddar Stuffed Burger erklärt, wie man perfektes Fleisch und perfekte Zutaten für saftige Burger auswählt. Außerdem lernen Sie, wie Sie es perfekt zusammenbauen und grillen.

Mein Leitfaden zum Backen von Hähnchenbrust, die feucht und zart ist, erklärt einen einfachen Weg, um eine feuchte Hähnchenbrust ohne Knochen auch im Ofen zu gewährleisten.

Hinterlassen Sie unten einen Kommentar und eine Sternebewertung wenn Sie dieses Rezept gemacht haben oder Ihre Gedanken teilen möchten.

Folgst du mir auf Pinterest, Instagram, Facebook und Twitter? Melden Sie sich auch für unseren Newsletter an, um alle unsere Rezepte und Kochtipps zu erhalten.


Schau das Video: Sørens Løg


Bemerkungen:

  1. Kagashicage

    Bemerkenswerter Satz

  2. Covell

    Diese Nachricht ist einfach unvergleichlich)

  3. Molkis

    Vielen Dank für die sehr wertvollen Informationen. Es war sehr nützlich für mich.



Eine Nachricht schreiben