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Trotz der Tendenz zur pflanzlichen Ernährung essen die Amerikaner mehr Fleisch als je zuvor

Trotz der Tendenz zur pflanzlichen Ernährung essen die Amerikaner mehr Fleisch als je zuvor


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Und doch zeigt eine neue Umfrage, dass es vielen Amerikanern immer noch unangenehm ist, darüber nachzudenken, woher das Abendessen kommt.

Zum ersten Mal werden bis Ende dieses Jahres 100 Milliarden Pfund Fleisch produziert, teilweise aufgrund der günstigeren Produktionskosten und der höheren Exportnachfrage, so Bloomberg.

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Laut Daten des US-Landwirtschaftsministeriums werden niedrigere Preise in Lebensmittelgeschäften die Amerikaner dazu ermutigen, mehr Fleisch als zuvor zu kaufen, während das allgemeine Fleischangebot aufgrund der niedrigeren Kosten für Futtergetreide und Viehzuchtmaterial reichlich vorhanden ist. Daten zeigen, dass Käufer die niedrigsten Preise für Hähnchenbrust seit fünf Jahren genießen, und auch Steak und Schinken sind zu erschwinglicheren Preisen erhältlich – dasselbe gilt für Eier.

Trotz niedriger Preise könnten mehr Menschen dazu neigen, ihren Fleischkonsum zu reduzieren, wenn sie wissen müssten, woher das Fleisch tatsächlich kommt – das heißt, wenn sie es selbst ernten müssten.

In einer neuen Umfrage von Cherry Digital, einer PR-Agentur, wurden 2.500 Fleischesser aus allen 50 Staaten gefragt, ob das Wissen, wie das Tier aufgezogen und geschlachtet wurde, ihre Gewohnheiten ändern würde.

Sie möchten auf Fleisch verzichten? Lesen Sie diese zuerst:

Fast die Hälfte der Befragten gab an, kein Fleisch zu essen, wenn sie das Tier zu Hause schlachten müssten – 68 Prozent der Befragten waren Männer, während nur 34 Prozent Frauen waren. Diese Zahlen korrelieren tatsächlich mit bestehenden Daten darüber, wer in den USA am ehesten an einer vegetarischen Ernährung festhält: 59 Prozent der Vegetarier sind Frauen, während 41 Prozent Männer sind. Wenn Sie interessiert sind, können Sie eine Aufschlüsselung nach Bundesstaaten sehen, wer am ehesten auf Fleisch verzichten würde, wenn er es selbst ernten müsste:

Die Umfrage von Cherry Digital zeigt auch, dass mehr Amerikaner bereit wären, ihre Ernährung an mindestens zwei Tagen in der Woche auf fleischlose Ernährung umzustellen. Dies korreliert mit der steigenden Popularität der pflanzlichen Ernährung. Fast 40 Prozent der Befragten gaben an, eine sogenannte "flexitarische" Ernährung in Betracht zu ziehen: Sie ernähren sich hauptsächlich vegetarisch, gelegentlich auch Fleisch- oder Fischgerichte. Zum Glück stellt sich das heraus viel gesünder.

Die Quintessenz: Während die Amerikaner mehr denn je auf Fleisch zu setzen scheinen, ist das Wachstum von pflanzlichen Produkten ebenso stark: Quellen für alternative Proteine ​​ist einer der Top-Trends in diesem Jahr, und wir können nur bei fleischlosen Produkten ein Wachstum erwarten Artikel in der Zukunft.


Pflanzliche oder fischreiche Ernährung verringert die Wahrscheinlichkeit einer schweren COVID-Infektion

GREENWICH, Anschl. — Könnte die Antwort nach mehr als einem Jahr der Forschung darüber, was einige Coronavirus-Patienten kränker macht als andere, darauf zurückzuführen sein, was sie essen? Eine neue Studie zeigt, dass eine gesunde Ernährung, die sich auf pflanzliche Lebensmittel und Fisch konzentriert, die Wahrscheinlichkeit einer schweren COVID-19-Infektion verringern kann.

Konkret sagen Dr. Sara Seidelmann vom Stamford Hospital und ihr Team, dass der Verzehr von mehr Gemüse die Wahrscheinlichkeit, moderate Coronavirus-Symptome zu entwickeln, um mehr als 70 Prozent verringern kann. Auch eine pflanzliche oder fischbasierte Ernährung senkt das Risiko schwerer Symptome um fast 60 Prozent.

Mehrere Studien haben gezeigt, dass die Ernährung eine wichtige Rolle spielt, wenn es darum geht, wie stark COVID die Menschen betrifft und wie lange, aber es gibt wenig Beweise dafür. Nun haben Forscher herausgefunden, welche Lebensmittel das tödliche Virus dämpfen und daher auf dem Speiseplan stehen sollten.

“Die Trends in dieser Studie sind durch die Studiengröße (kleine Zahlen mit einem bestätigten positiven Test) und das Design (Selbstauskunft zu Ernährung und Symptomen) begrenzt, daher ist bei der Interpretation der Ergebnisse Vorsicht geboten,”, sagt der stellvertretende Vorsitzende von die NNEdPro Nutrition and COVID-19 Taskforce, Shane McAuliffe, in einer Medienmitteilung.

Hat eine pflanzliche Ernährung Krankenhausmitarbeiter vor COVID bewahrt?

Die Autoren der Studie analysierten Umfragedaten von 2.884 Ärzten und Krankenschwestern an vorderster Front, die während ihrer Arbeit in Krankenhäusern in Frankreich, Deutschland, Italien, Spanien, dem Vereinigten Königreich und den Vereinigten Staaten stark dem Virus ausgesetzt waren. In einer Online-Umfrage von Juli bis September 2020 bat das Team die Teilnehmer, detaillierte Angaben zu ihren Ernährungsgewohnheiten zu machen.

Zu den Fragen gehörten, ob sie irgendwelche COVID-Symptome erlebt hatten und wie schwer sie waren, sowie Fragen zu ihrem Hintergrund, ihrer Krankengeschichte und ihrem Lebensstil. Die Forscher teilten Ernährungsinformationen in verschiedene Kategorien ein, darunter pflanzliche, pflanzliche mit Fisch und kohlenhydratarme, proteinreiche Diäten.

Pflanzliche Ernährung ist in der Regel höher bei Gemüse, Hülsenfrüchten und Nüssen und niedriger bei Geflügel und rotem oder verarbeitetem Fleisch. Von den 568 mit COVID-19 infizierten Arbeitern gaben 138 an, mittelschwere oder schwere Symptome gehabt zu haben. Allerdings hatten diejenigen, die eine pflanzliche Ernährung befolgten, eine um 73 Prozent geringere Wahrscheinlichkeit einer mittelschweren Infektion.

Ebenso war die Wahrscheinlichkeit, dass bei denen, die hauptsächlich Fisch oder pflanzliche Lebensmittel zu sich nahmen, um 59 Prozent geringer, an einem schweren Fall des Virus zu erkranken. Selbst wenn man das Gewicht der Menschen und andere Gesundheitszustände berücksichtigt, half der Verzehr von mehr Gemüse, COVID zu zähmen.

Was macht Fisch und Gemüse so gesund?

Das Team von Dr. Seidelmann stellt fest, dass in der Studie Männer in der Überzahl sind, was es möglich macht, dass die Ergebnisse auf Frauen weniger anwendbar sind. Trotzdem fügen sie pflanzliche Diäten hinzu, die reich an Nährstoffen sind, insbesondere an sekundären Pflanzenstoffen wie Polyphenolen und Carotinoiden. Diese Lebensmittel enthalten außerdem viele Vitamine und Mineralstoffe, die alle für ein gesundes Immunsystem wichtig sind.

Darüber hinaus ist Fisch eine wichtige Quelle für Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren, die wichtige entzündungshemmende Eigenschaften haben. Der Ersatz von rotem Fleisch durch Obst und Gemüse könnte daher dazu beitragen, diejenigen zu schützen, die am stärksten gefährdet sind, mit schweren COVID-Symptomen im Krankenhaus zu landen.

“Unsere Ergebnisse legen nahe, dass eine gesunde Ernährung, die reich an nährstoffreichen Lebensmitteln ist, zum Schutz vor schwerem COVID-19 in Betracht gezogen werden kann,” die Autoren der Studie.


Fleischverkäufe im Einzelhandel steigen trotz Zunahme pflanzlicher Optionen und weniger Verbraucher, die sich als Fleischesser identifizieren

Quelle: Getty/ Noel Hendrickson

Verwandte Tags: Fleisch, FMI

Der 16. jährliche „Power of Meat“​-Bericht, der letzte Woche veröffentlicht wurde, berichtet, dass der Umsatz der Fleischabteilung im Einzelhandel im Jahr 2020 um 19,2 % auf 82,5 Milliarden US-Dollar gestiegen ist – ein dramatischer Anstieg von 1 % Umsatzwachstum im Jahr 2019. Während ein Großteil dieses Wachstums auf a 7,4% Anstieg des Preises pro Fleischmenge im letzten Jahr, das Volumen stieg im Zeitraum immer noch um 11%.

Ein Großteil dieses Anstiegs war auf veränderte Gewohnheiten während der Pandemie zurückzuführen, wie zum Beispiel den Verzehr von mehr Lebensmitteln zu Hause, einschließlich des Mittagessens, das zuvor möglicherweise in der Schule, im Büro oder unterwegs gegessen wurde.

"Mehr als drei Viertel der Käufer haben während der Pandemie etwas an ihren Fleischkäufen geändert."laut Bericht. „Angetrieben vom Abendessen und Mittagessen kaufen 43 % der Käufer mehr Fleisch und Geflügel. Außerdem kauften vier von zehn Käufern anders ein, egal ob verschiedene Typen (42%), verschiedene Schnitte (40%) oder verschiedene Marken (45%). Die größten Gründe für andere Kaufentscheidungen sind die Suche nach einem besseren Preis-Leistungs-Verhältnis, das Kochen von mehr Mahlzeiten und weniger Ladenbesuche.“

Der Anstieg der Fleischverkäufe und des Volumens im Einzelhandel kommt sogar, während viele Amerikaner sagen, dass sie ihren Fleischkonsum reduzieren und sich auf mehr pflanzliche Ernährung konzentrieren.

Dem Bericht zufolge bezeichnen sich inzwischen 19 % der Verbraucher als „Flexitarier“, die hauptsächlich Pflanzen, aber gelegentlich auch Fleisch oder Geflügel essen. Dies war ein Anstieg von 10 % im Jahr 2019. Gleichzeitig ist der Anteil der Menschen, die sich selbst als Fleischesser bezeichnen, von 85 % im Jahr 2019 auf 71 % im Jahr 2021 gesunken. Darüber hinaus geben 34 % der Käufer an, dass sie ihren Fleisch- und Geflügelkonsum, aber nur 6% haben sich zu einer vegetarischen oder veganen Ernährung verschrieben, heißt es in dem Bericht.


Pflanzliches Fleisch hat Wurzeln in den 1970er Jahren

Pflanzliches Fleisch mag Hightech sein, aber die Ideen dahinter gibt es schon seit Jahrzehnten.

„Wir alle wissen, dass die Amerikaner den Hamburger lieben. Aber jetzt versuchen Wissenschaftler, Rindfleisch zu streichen.“ „The Impossible Whopper –“ Alternatives Fleisch ist eine heiße Ware. „Dieses Patty besteht zu 100 Prozent aus pflanzlichem Protein.“ "Auf keinen Fall." "Auf keinen Fall." Aber es steckt mehr dahinter als nur sein fleischiger Geschmack. „Fleisch belastet die natürlichen Ressourcen und die Umwelt enorm.“ „Unter dem aktuellen System ist es nicht nachhaltig. Es muss sich ändern.“ Auch wenn das neue Fleisch auf pflanzlicher Basis Hightech ist, gibt es die Ideen dahinter schon seit Jahrzehnten. „Wenn Sie sich für eine pflanzliche Ernährung entscheiden, können Sie sich selbst helfen und gleichzeitig die Welt verändern.“ „So viel von dem, was wir tun, stand in diesem Buch. Weißt du, es wurde dort geschrieben. Aber es dauert so lange, bis es in den Mainstream-Dialog kommt.“ "Hallo." "Was ist los?" Ethan Brown gründete 2009 sein alternatives Fleischunternehmen Beyond Meat mit einer radikalen Idee: Man braucht kein Tier, um Fleisch zu machen. „Das ist also der 2.0-Burger, der noch nicht veröffentlicht wurde, oder? Wenn wir es schaffen, dass es genauso schmeckt und schmeckt wie tierisches Protein, werden nur sehr wenige Verbraucher sagen: ‚Nein, das will ich einfach nicht.‘“ Brown möchte, dass Beyond eine Rolle im Kampf gegen das Klima spielt Veränderung. "Das ist exzellent. Sehr gut. „Wissen Sie, ich habe lange Zeit im Energiesektor gearbeitet. Ich habe meine ganze Karriere in diesem Bereich verbracht, mich aber nicht wirklich auf dieses Hauptproblem konzentriert. Und dieses Hauptproblem ist wirklich das Vieh.“ Rinder emittieren, insbesondere in Mastbetrieben, gefährliche Mengen an Treibhausgasen wie Methan und Lachgas. „Unsere Anbaumethoden, die landwirtschaftliche Landnutzung, die Entwaldung tragen wesentlich zur Klimakrise bei.“ Da Kühe große Mengen Getreide verbrauchen, bedeutet der weltweit steigende Fleischkonsum eine verstärkte Ausbeutung von Land und Wasser. Nach Angaben der Vereinten Nationen werden fast 80 Prozent der weltweiten landwirtschaftlichen Nutzfläche zum Weiden oder zum Anbau von Viehfutter verwendet. „Wir wissen um den ressourcenintensiven Charakter der Landwirtschaft. Wir wissen um seine Auswirkungen auf das Klima. Wir wissen um die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von hohen Mengen an tierischem Protein. Und wir kennen natürlich die Bedingungen, unter denen Tiere in der industriellen Landwirtschaft aufgezogen werden. Und jeden Tag arbeiten wir daran, diese Probleme zu lösen, indem wir uns auf eine Sache konzentrieren: den Übergang des Proteins in der Mitte des Tellers von einem tierischen Protein zu einem pflanzlichen Protein. Das ist es." Im Labor von Beyond Meat studieren sie jedes Detail, in der Hoffnung, den Geschmack, die Textur, das Aroma und sogar das Brutzeln von Fleisch zu reproduzieren. „Das Produkt, für das wir am bekanntesten sind, ist der Beyond Burger. Und wir haben Jahre damit verbracht, es so weit zu bringen, dass ein Mainstream-Verbraucher sagt: „Ja, das ist eine wirklich fleischähnliche Erfahrung für mich. Es liefert das Protein, das ich brauche. Es macht satt und so weiter.‘“ Unternehmen wie Beyond möchten, dass die Verbraucher die sozialen und ökologischen Auswirkungen ihrer Lebensmittel berücksichtigen. Aber während ihre Produkte neu sind, ist diese Idee – dass die Entscheidung eines Einzelnen, weniger Fleisch zu essen, der Welt zugute kommen kann – nicht. Es wurde erstmals vor fast 50 Jahren von der jungen Autorin Frances Moore Lappé eingeführt. „Frances Moore Lappé, Autorin des beliebten Bestsellers ‚Diet for a Small Planet‘.“ 1971 veröffentlichte sie „Diet for a Small Planet“ … „Ein neuer harter Blick auf das Hungerproblem in Amerika.“ … die Welt stand vor einer Hungerkrise. „Obwohl wir auf diesem Planeten mehr Getreide anbauen, gibt es noch viel mehr Mäuler zu füttern.“ „Die Welt war besessen davon, Menschen zu ernähren. Und ich dachte, ah, wenn ich nur verstehen könnte, warum die Leute hungrig sind.“ Konventionelle Weisheit sagte, dass wir die Kapazität der Erde zur Produktion von Nahrung erreichten. Doch Moore Lappé, die erst 27 Jahre alt war, vergrub sich in Daten über die globale Produktion. „Es ist das Originalmanuskript für ‚Diet for a Small Planet‘ vom 6. Januar 1971. Ich sagte nur: O.K., ich werde herausfinden, sind wir wirklich an den Grenzen der Erde? Ist das wirklich die Ursache für Hunger? Dies sind alle Berechnungen, die ich mit kleinen Linealen gemacht habe. Und so bekam ich den Rechenschieber meines Vaters, und ich saß einfach nur da, Stunde um Stunde und zähle buchstäblich zwei und zwei zusammen.“ Was sie entdeckte, verblüffte sie. Wenn das gesamte Getreide der Welt an die Menschen verfüttert würde, gäbe es viel zu essen. „Es ist mehr als genug für uns alle da. Wenn Sie, wie ich es getan habe, ganz einfach die Weltnahrungsmittelversorgung nehmen und sie durch die Anzahl der Menschen auf dem Planeten teilen, mehr, mehr als genug.“ Aber wir verfütterten viel von dem, was wir angebaut hatten, an Rinder, die bei der Fleischproduktion bemerkenswert ineffizient waren. In einem Diagramm veranschaulichte Moore Lappé, wie 21 Pfund Protein, das an eine Kuh verfüttert wird, nur ein Pfund Protein für den Menschen ergibt. „Was ich vermitteln wollte, ist, dass unser derzeitiges Ernährungssystem ineffizient, ungerecht, unlogisch und destruktiv ist, wissen Sie? Das ist es einfach nicht – wir können viel besser machen und brauchen keinen Hunger.“ Ihre Lösung, eine fleischlose Ernährung, war in den fleischbegeisterten 1970ern … „Das sind die Beef People“. . so fremd, bat der Verlag sie, Rezepte mit Optionen für fleischlose Mahlzeiten beizufügen. „Ich wollte den Leuten Mut machen, dass wir Teil der Lösung sein können, denn ich denke, wir wollen einen Sinn in unserem Leben haben. Und es fühlt sich gut an, wenn wir unsere täglichen Entscheidungen auf etwas Größeres ausrichten können.“ „Hat es den Menschen geholfen, ihre Ernährung umzustellen? Stellen die Leute ihre Ernährung um?“ „Ach, auf jeden Fall. Ich denke, es war für viele Menschen ein Ausgangspunkt.“ Trotz geringer Medienaufmerksamkeit wurde „Diet for a Small Planet“ zu einem Bestseller der Gegenkultur, der die Leser mit der Botschaft inspirierte, dass alltägliche Entscheidungen und individuelle Handlungen einen Unterschied machen könnten. Einer von ihnen war ein junger Umweltschützer, Seth Tibbott. "Ich habe dieses Buch gelesen und bin Vegetarier geworden." 1980 gründete er in Forest Grove, Oregon, ein Unternehmen, die Turtle Island Soy Dairy, die einige der ersten alternativen Fleischsorten aus einem Sojaprotein namens Tempeh herstellte. „Dies war die erste Anzeige, die ich für Turtle Island Tempeh erstellt habe, und Sie sehen, ich habe Soja-Tempeh – gutes altes Soja – und Fünf-Korn-Tempeh, das direkt aus den Seiten von ‚Diet for a Small Planet‘ stammt, und dann war das Soja-Tempeh mit Kräutern mein Tempehroni.“ Obwohl er gerade einmal die Gewinnschwelle erreichte, stellte Tibbott 1995 ein neues Produkt zu Thanksgiving vor. Es hieß Tofurky. „Niemand hielt das für eine gute Idee. Sie sagten: ‚Das ist ein dummer Name, das ist albern.‘“ „Hast du Tofurky?“ "Tofurki?" "Ja, Tofu-Truthahn." "Tofurky, irgendjemand?" "Ist das Tofurky?" „Tofurki. To-Bagel mit Sahne-zu-Käse.“ "Tofurki." „Wir hatten kein Werbebudget. Aber was wir vorhatten, war dieses skurrile Produkt mit diesem skurrilen Namen. Und wir stellten fest, dass die Medien einfach nicht genug davon bekommen konnten.“ Er stellte auch andere Produkte her, wie Tofu-Würstchen und Feinkost-Scheiben. Nach Jahrzehnten des langsamen, aber stetigen Wachstums explodierte vor etwa zwei Jahren die Nachfrage nach Tofurky-Produkten plötzlich. „Die Diskussion für uns änderte sich von wo in der Welt werden wir all diese Produkte verkaufen, die wir herstellen wollen, zu wie um alles in der Welt werden wir genug produzieren, um die Nachfrage dieser neuen Branche zu decken?“ Der Wandel scheint zwar schnell zu erfolgen, ist aber auch etwas, auf das Tierschützer seit Jahrzehnten hinarbeiten. „Ich habe ‚Diet for a Small Planet‘ 1987 gelesen und es hat mich umgehauen.“ Wie Seth Tibbott hörte Bruce Friedrich auf, Fleisch zu essen, nachdem er „Diet for a Small Planet“ gelesen hatte. Aber irgendwann glaubte er, es sei unethisch, überhaupt Tiere zu essen. Er wurde ein Verfechter der Tierrechte und versuchte alles – vom Bespritzen von Pelzmänteln mit Kunstblut bis hin zur Rettung von Nutztieren –, um die Menschen dazu zu bringen, kein Fleisch mehr zu essen. „Ich habe eine ganze Menge Zeit damit verbracht, mich auf die individuelle Ernährungsumstellung zu konzentrieren. Also, die Leute darüber aufzuklären, wer Nutztiere sind. Und doch ist der Fleischkonsum pro Kopf seitdem Jahr für Jahr gestiegen.“ Also wechselte er – vom Aktivismus zum Kapitalismus – und gründete eine Handelsgruppe, die Investoren für alternatives Fleisch findet. Um Marktanteile aufzubauen, sei es wichtig, Mainstream zu sein und mit Risikokapitalgebern, Fastfood-Restaurants und sogar Fleischunternehmen zusammenzuarbeiten. „Der Marktsektor ist jeder, der isst. Die Marktchance für Anleger, unabhängig davon, ob ihnen die Ethik wichtig ist, kann sich kaum etwas Kolossaleres vorstellen. Wenn wir nur weiterhin die gleiche Art von landwirtschaftlichem Aktivismus betreiben, die wir seit Jahrzehnten betreiben, werden wir keine Fortschritte machen.“ Dieser Ansatz, den sowohl Beyond Meat als auch Impossible Foods teilen, scheint zu funktionieren. Im Mai 2019 hatte Beyond Meat eines der leistungsstärksten Börsengänge eines großen US-Unternehmens in den letzten zwei Jahrzehnten. „Wir wachsen wie verrückt, die Chancen kommen immer wieder auf uns zu und Schritt für Schritt baut man die Barrieren dieser Idee ab, die es noch vor 10 Jahren gab.“ „Ich denke, wir haben von allen Marketingbemühungen unserer Vergleichsunternehmen absolut profitiert, was großartig ist. Ich meine, sie sind, sie erhöhen die Flut.“ Seth Tibbotts Stiefsohn, Jaime Athos, der heute C.E.O. von Tofurky ist, sagt, dass die pflanzliche Ernährung den Wandel von der Gegenkultur zum Mainstream vollzogen hat. Er weist auf Absatztrends der letzten zwei Jahre hin. „Wenn man sich die Verkäufe von echtem Tierfleisch ansieht, sind sie mehr oder weniger flach. Betrachtet man die Umsätze mit Fleischalternativen, so wuchsen sie um 37 oder 38 Prozent. So kommt es also zu einer Revolution. Diese Art von Wachstumsrate.“ Er schreibt auch versiertes Marketing und eine neue Generation von Verbrauchern zu, die von sozialen Medien und dem Bewusstsein für Klimawandel und Tierschutz beeinflusst wurden. „Viele finden es cool, ein pflanzlicher Esser zu sein. Es liegt gerade irgendwie im Trend. Ich denke, ich bin ziemlich optimistisch, was die Menschen im Allgemeinen angeht, aber es ist schön, in diese Richtung überrascht zu werden, dass sich die Gesellschaft so schnell verändern könnte.“ Frances Moore Lappés Tochter Anna Lappé stimmt dem zu. Sie ist Food-Autorin und Umweltaktivistin, die vor einem Jahrzehnt ein Buch über die Auswirkungen von Lebensmitteln auf das Klima geschrieben hat. „Vor ein paar Monaten war ich auf einer Food-Tech-Konferenz in San Francisco und es war für mich so erstaunlich, wie fast jeder einzelne Pitch mit dem begann, was wie der Beginn einer Rede von Frances Moore Lappé über Umwelt und Nachhaltigkeit klang.“ Aber sie glaubt, dass ihre Mutter immer mehr wollte, als dass die Leute nur auf Fleisch verzichten. „Sie war nie so einfach. Es ist wirklich kein Gespräch darüber, wie unser Teller aussehen soll. Mehr noch, wie soll unsere Welt aussehen?“ „Für mich ist diese ‚Diät für einen kleinen Planeten‘-Botschaft letztendlich diese Botschaft über Demokratie. Wer trifft die Entscheidung, dass wir diese riesige Landfläche, die die Menschen direkt ernähren könnte, nehmen und auf eine Weise, die letztendlich so ineffizient ist, als Viehfutter anbauen sollten?“ Sowohl Anna als auch ihre Mutter haben Bedenken hinsichtlich der neuen Fleischalternativen. Sie befürchten, dass viele davon stark verarbeitet werden, auch wenn sie zu weniger Getreidekonsum führen oder humaner für Tiere sind. Sie würden auch gerne mehr darüber erfahren, wie die Pflanzen, die in ihnen stecken, angebaut werden. "Jede Botschaft, die den Gedanken bestärkt, dass man irgendwie ein verpacktes Produkt kaufen muss, um in der Pflanzenwelt zu essen, ist nicht hilfreich." „Eines der Grundprinzipien einer klimafreundlichen Ernährung ist es, so viel wie möglich echte Lebensmittel zu essen, also keine verarbeiteten Lebensmittel. Ich denke, die Frage sollte nicht nur sein, ist etwas Fleisch, oder ist es nicht oder ist es kein Fleisch, sondern wurden Pestizide verwendet, giftige Pestizide? Waren synthetische Düngemittel unglaublich energieintensiv in der Herstellung? All diese Fragen fließen im Wesentlichen in das Verständnis der Auswirkungen der Lebensmittel ein, die wir essen.“ "Da ist Angie." Frances Moore Lappé selbst erlebt eine Renaissance. Sie ist als Rednerin gefragt und bereitet zusammen mit Anna eine 50-jährige Jubiläumsausgabe von „Diet for a Small Planet“ vor. "Hallo." „Seit ich mein Buch geschrieben habe, hat sich unsere Kultur rund ums Essen enorm verändert – einfach eine enorme Veränderung.“ "Vielen Dank." „Die Leute fragen mich oft: ‚War es nicht schwer, auf Fleisch zu verzichten?‘ Und ich sage: ‚Nein, es war so aufregend.‘ Es ging um grundlegende Veränderungen. Und ein System, das wirklich destruktiv war und uns nicht diente. Es ging vor allem darum, unsere Stimme zu finden und Macht zu haben. Und um einen kleinen Unterschied in der Welt zu machen.“

Sogar als Amerikaner in Städten und ihren Vororten massieren, hat sich der Cowboy auf den Weiden als nationales Symbol geblieben, zusammen mit der cholesterinreichen Ernährung, die er repräsentiert: schwer auf Steaks, Hamburgern, Würstchen und dergleichen. Was wäre, wenn dieses ikonische Bild eines Tages beispielsweise durch einen Techniker im Laborkittel ersetzt würde, der ein Faksimile eines traditionellen Burgers herstellt, der aus Pflanzen und nicht aus Tieren besteht?

Nicht sehr wahrscheinlich, sagen Sie? Vielleicht nicht sofort. Aber trotz der Verlockung des Cowboys essen mehr Amerikaner denn je Fleisch auf pflanzlicher Basis, weil sie davon überzeugt sind, dass es weniger schädlich für sie ist und die Umwelt weniger belastet. Vor allem Millennials geben dem Satz „alles brutzeln, kein Steak“ eine positive Wendung, die er nie hatte.

Dieser langsame, aber vielleicht unaufhaltsame Wandel der Lebensmittelpräferenzen wird von Retro Report untersucht, dessen Mission es ist, sich darauf zu konzentrieren, wie die Vergangenheit die heutige Politik und Gebräuche beeinflusst. In diesem Videoangebot wendet es sich an Frances Moore Lappé, deren Bestseller „Diet for a Small Planet“ aus dem Jahr 1971 die Sichtweise vieler Menschen auf den globalen Hunger in einer Zeit schnellen Bevölkerungswachstums veränderte. Frau Lappé (ausgesprochen Luh-PAY) kam zu dem Schluss, dass es viel zu essen gab. Das Problem, sagte sie, liege in der Verteilung. Es ging zu viel davon, um Tiere auf vier Beinen zu ernähren, anstatt direkt zu denen auf zweien.

„Ich sagte nur: „O.K., ich werde herausfinden, ob wir wirklich an den Grenzen der Erde sind – ist das wirklich die Ursache für Hunger?“ sagte sie Retro Report. Sie nahm den Rechenschieber ihres Vaters und „saß einfach Stunde für Stunde da und rechnete buchstäblich zwei und zwei zusammen“. Ihr Fazit: Die Getreidevorräte der Welt waren „mehr als genug“, um jeden Menschen auf dem Planeten zu ernähren.

„Was ich vermitteln wollte, ist, dass unser derzeitiges Ernährungssystem ineffizient, ungerecht, unlogisch und destruktiv ist“, sagte Lappé und fügte hinzu: „Wir brauchen keinen Hunger.“

Die Ineffizienz einer Ernährung auf Basis von tierischem Eiweiß zeigt sich auch in neueren Studien. In einem Diagramm illustrierte Frau Lappé, wie mehr als 21 Pfund Protein, das an eine Kuh verfüttert wird, nur ein Pfund Protein für den Menschen ergibt. Laut Forschern der Vereinten Nationen werden weltweit etwa 80 Prozent der landwirtschaftlichen Nutzfläche für die Viehhaltung genutzt, ein Anteil, der wahrscheinlich nicht viel sinken wird, wenn ein Führer wie Jair Bolsonaro aus Brasilien sich dafür einsetzt, den Amazonas abzuholzen, um einen Weg für mehr Viehzucht zu ebnen.

„Wir verwenden 77 Prozent unserer landwirtschaftlichen Nutzfläche weltweit für Vieh, das uns 17 Prozent unserer Kalorien liefert“, sagte Frau Lappé, 76, dem New York Times Magazine im Jahr 2019. Diese Zahlen spiegeln den großen Einfluss wider, den das Viehgeschäft ausübt , sagte sie: "Ich sage, wenn wir echte Demokratie hätten, wenn die Agrarindustrie und die Fleischproduzenten nicht das politische Mittel dazu hätten, dann könnten wir wirklich reden."

Es gibt auch die Auswirkungen auf die Luft, die uns umgibt. Tiere rülpsen und brechen heftig den Wind und setzen dabei riesige Mengen an Methan frei, einem der wichtigsten Treibhausgase. In Bezug auf Kohlendioxid berechnet das Center for Sustainable Systems der University of Michigan eine Emission von 6,6 Pfund pro 4 Unzen Rindfleisch, das serviert wird. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen sagt, dass Vieh etwa 14,5 Prozent der globalen Treibhausgasemissionen ausmacht, wobei zwei Drittel der Gesamtmenge allein von Rindern stammen.

Kurz gesagt, die Studien legen nahe, dass die Bereitstellung riesiger Landstriche für die Umwandlung von Pflanzenenergie in tierische Energie eine so ineffiziente Methode ist, wie es für den Menschen möglich ist, sein Protein zu gewinnen.

Es überrascht vielleicht nicht, dass diese Ergebnisse die Produktion von alternativem Fleisch gefördert haben, obwohl Viehzüchter und ihre Unterstützer in einigen Staatshäusern Gesetze verfolgen, um das Wort "Fleisch" für alles andere als das, was von einem lebenden Tier stammt, zu verbieten. Vor einem Jahrzehnt gründete Ethan Brown ein Unternehmen namens Beyond Meat, das Burger auf pflanzlicher Basis und andere Lebensmittel herstellte, von denen ihre Befürworter sagen, dass sie das ganze Brutzeln, den Geruch und den Geschmack der tierischen Vielfalt haben. Sie benötigen weit weniger Land und Wasser und führen zu weitaus weniger Treibhausgasemissionen als die traditionelle Fleischproduktion.

„Wenn wir es so machen können, dass es genauso schmeckt und schmeckt wie tierisches Protein, werden nur sehr wenige Verbraucher sagen: ‚Nein, das möchte ich einfach nicht‘“, sagte Mr. Brown zu Retro Report.

Es überrascht vielleicht auch nicht, dass Fleischproduzenten und ihre Verbündeten die Vorstellung zurückgewiesen haben, dass Tofu oder andere Proteinquellen die Klasse erreichen. Sie stellen zum Beispiel die Vorstellung in Frage, dass Burger auf pflanzlicher Basis gesünder sind, und stellen fest, dass diese Lebensmittel zwar weniger gesättigte Fettsäuren und kein Cholesterin enthalten, aber auch einen sehr hohen Natriumgehalt haben. Was das Wohlergehen des Planeten angeht, sagen sie, dass der Beitrag der Fleischproduktion zu den Treibhausgasen stark überbewertet wird.

Natürlich werden McDonald’s und seine Brüder nicht so schnell schließen. In einem 12-monatigen Zeitraum, der im Mai letzten Jahres endete, übertrafen Rindfleischburger in Fast-Food-Restaurants die pflanzlichen Burger um 28 bis 1 – 6,4 Milliarden Portionen gegenüber 228 Millionen. Dennoch glauben Pflanzenproduzenten, dass sie auf einer kommerziellen Flut reiten.

Jaime Athos, der Vorstandsvorsitzende von Tofurky, einem Unternehmen, dessen Produkte auf Sojaprotein basieren, verwies auf die Verkaufszahlen der letzten zwei Jahre, als die Verkäufe von echtem Tierfleisch stagnierten, während die Verkäufe von Fleischalternativen um etwa 37 oder 38 Prozent wuchsen. „So passiert also eine Revolution, diese Art von Wachstumsrate“, sagte er.

Anna Lappé, die wie ihre Mutter Food-Autorin und Umweltaktivistin ist, sagte gegenüber Retro Report, dass ihre Interessen tiefer gehen. Die Auswirkungen der Nahrungsmittelproduktion auf die Ökologie der Welt verdienen größere Aufmerksamkeit, sagte sie. „Ich denke, die Frage sollte nicht nur sein, ob etwas Fleisch ist oder kein Fleisch ist, sondern ob Pestizide verwendet wurden, giftige Pestizide“, sagte die jüngere Frau Lappé. „Waren synthetische Düngemittel, deren Herstellung unglaublich energieintensiv ist? All diese Fragen fließen im Wesentlichen in das Verständnis der Auswirkungen der Lebensmittel ein, die wir essen.“

Ihre Mutter ist unterdessen überzeugt, dass „seit ich mein Buch geschrieben habe, sich in unserer Kultur rund ums Essen enorm verändert hat“.

Das scheint unstrittig. Und wer weiß? Wenn der Verkauf von Fleisch auf pflanzlicher Basis in die Höhe getrieben wird, müssen wir möglicherweise sogar die Cowpoke, die das Sortiment reiten, überdenken. Nehmen Sie einen alten Country-Hit wie "Mammas, Don't Let Your Babys Grow Up to Be Cowboys". Es könnte einer neuen Generation besser dienen, wenn „Lass sie nicht Gitarren holen oder alte Lastwagen fahren“ gefolgt von einer Zeile wie „Mach sie Tofu und Vollkorn und so essen“.

Das Video zu diesem Artikel ist Teil einer Dokumentationsreihe der New York Times. Das Videoprojekt wurde mit einem Stipendium von Christopher Buck gestartet. Retro Report, geleitet von Kyra Darnton, ist eine gemeinnützige Medienorganisation, die die Geschichte und den Kontext hinter den heutigen Nachrichten untersucht. Um mehr zu sehen, abonnieren Sie den Retro Report-Newsletter und folgen Sie Retro Report auf YouTube und Twitter.


Experten stellen sich pflanzlicher versus fleischbasierter Ernährung gegenüber

Dr. Paul Saladino ist der Autor von „The Carnivore Code“, einem Buch über tierbasierte Ernährung von der Nase bis zum Schwanz. Er glaubt, dass Tiere, einschließlich Innereien, alle Nährstoffe liefern, die der Mensch zum Gedeihen benötigt, in ihrer bioverfügbarsten Form. 1 Im obigen Video diskutiert er Dr. Joel Fuhrman, einen Hausarzt und Autor, der den Begriff „Nährstoffreich“ geprägt hat, der sich auf eine nährstoffreiche Ernährung bezieht, die hauptsächlich auf Pflanzen basiert.

"Es war eine freundliche Debatte, aber manchmal wurde sie hitzig, wie alle Debatten", sagte Saladino. "Wie Sie in diesem Video hören werden, waren wir uns in vielen Dingen nicht einig." Schließlich sind sich die beiden einig, dass sie anderer Meinung sind, aber wenn Sie sich jemals gefragt haben, welche Ernährung die beste ist – auf tierischer oder pflanzlicher Basis –, bietet dieses Video einige ausgezeichnete Denkanstöße.

Trotz ihrer unterschiedlichen Meinungen zur Ernährung haben Saladino und Fuhrman viele Gemeinsamkeiten, einschließlich des Besuchs der medizinischen Fakultät in ihren 30ern und der letztendlichen Verfolgung von Ernährung und Naturheilkunde zur Förderung der menschlichen Gesundheit. Beide Strategien haben den Menschen geholfen, ihre Gesundheit zu verbessern, aber die zugrunde liegenden Gründe können sich unterscheiden, ebenso wie die endgültigen langfristigen Auswirkungen.

„Es ist so interessant“, sagte Saladino, „dass sowohl eine tierische als auch eine pflanzliche Ernährung zur Umkehr chronischer Krankheiten führen können, die die westliche Medizin als unbehandelbar bezeichnet und die die westliche Mainstream-Medizin mit Arzneimitteln behandeln möchte.“ Dies kann daran liegen, dass jede Diät, die sich auf Vollwertkost anstelle der verarbeiteten konzentriert, die eine typische westliche Ernährung ausmachen, eine enorme Verbesserung darstellt.

In der westlichen Welt verlieren die Menschen normalerweise ihr ganzes Leben lang an Vitalität, aber dies geschieht nicht in einheimischen Jäger-Sammler-Gesellschaften, die immer noch ihre traditionelle – und fleischbasierte – Ernährung essen.

Beobachtungsstudie zugunsten einer pflanzlichen Ernährung

Saladino fragte Fuhrman, warum seiner Meinung nach Fleisch besser vermieden werden sollte, worauf er antwortete: „Ich glaube nicht wirklich, dass es hier eine Kontroverse gibt und ich glaube nicht wirklich, dass es zwei Seiten gibt. Ich denke, die Beweise sind überwältigend und nicht umstritten [zugunsten einer pflanzlichen Ernährung].“

Er zitierte eine in The Lancet Public Health veröffentlichte Studie, in der festgestellt wurde, dass über einen Zeitraum von 25 Jahren kohlenhydratarme Diäten mit mehr tierischen Protein- und Fettquellen mit einer höheren Sterblichkeit verbunden waren als Diäten, die pflanzliches Protein bevorzugten und Fette. 2 Andere, sagte er, haben eine erhöhte Aufnahme von tierischem Protein mit Todesfällen durch Brust-, Dickdarm- und Darmkrebs in Verbindung gebracht. Im Gespräch mit Saladino fügte er hinzu:

„… Sie sind ein netter Kerl, aber ich denke, Sie sind sehr fehlgeleitet … und es ist wie eine Religion, in der die Menschen Wissenschaft und Logik und überwältigende Mengen an Beweisen nicht abwägen. Sie wählen einfach die Seite, auf der sie stehen möchten, und versuchen dann, Daten zu sammeln, um diese Lebens- und Ernährungsweise zu unterstützen, anstatt eine offene Schiefertafel zu haben …

Wenn ich also die Herzkrankheit einer Person rückgängig machen, ihre Blutdruckmedikamente absetzen oder ihre Psoriasis mit einer Diät loswerden kann, die es ihnen ermöglicht, 100 Jahre alt zu werden, würde ich das lieber tun … weil die Verwendung eines von Ihnen empfohlenen Diätstils wie die Verwendung eines Chemotherapeutikums durch einen Rheumatologen ist, weil sie sich vielleicht besser fühlen und Sie nur von bestimmten Dingen wissen, die sie tun …

Aber langfristig wird es nicht gut für ihre Gesundheit sein. So, you’re selling the people out with inadequate and misguided information.”

Flaws With Plant-Based Ideology

Saladino takes issue with The Lancet Public Health study, which is observational epidemiology, not an interventional study. “I offer you the opportunity to show me one single interventional study with nonprocessed red meat that shows harm because it does not exist that I’m aware of,” he said.

In contrast, he cites multiple studies that show increasing red meat in the human diet leads to improvements in inflammatory markers and other markers of human health, such as diabetes.

Observational studies are often plagued by healthy and unhealthy user bias. In western countries, increased consumption of red meat is often associated with other unhealthy behaviors, while those who eat more fruits and vegetables are more likely to be engaging in other healthy behaviors like outdoor activity.

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So, it’s not necessarily the eating of red meat that’s the problem, as the entire lifestyle must be factored in — something that isn’t accounted for in an observational study, which cannot determine causation. A reliance on observational epidemiological studies has contributed to the belief system that plant-based diets are better than meat-based ones. Saladino said:

“We have to look at these studies and ask is it really the red meat that is causing these problems in humans or is it something else these people are doing or not doing, and I think it is much more likely that it is the latter case because of unhealthy user bias … when I look at epidemiology I say, ‘This is garbage.’

There’s an acronym in computer programming — garbage in garbage out. We cannot base medical decisions on garbage science, but the good news is that we actually do have interventional studies with red meat studies where people replace large amounts of carbohydrates in their diet, presumably from grains, with eight ounces of red meat per day and they see lower CRP and improved markers of insulin sensitivity.”

Red Meat Does Not Increase Inflammation

Saladino cites a study published in the Journal of Nutrition, in which 60 people partially replaced carbohydrate-rich foods in their diet with 8 ounces of lean red meat daily for eight weeks. 3 Markers of oxidative stress and inflammation did not increase and, in fact, CRP, a marker for inflammation in the body, decreased. Markers of insulin resistance and insulin sensitivity also improved.

Fuhrman points out that the type of carbohydrates being replaced matters in studies like these, as removing processed white flour, for example, in favor of red meat may show benefits simply because it’s better than white flour — but if it were replacing nuts or vegetables a different effect may occur.

Another study Saladino mentioned, published in The American Journal of Clinical Nutrition, 4 compared trends in meat consumption and associations with meat intake and mortality in Asia. Nearly 300,000 men and women were followed for 6.6 to 15.6 years.

No association was found between total meat intake and risks of all-cause, cardiovascular or cancer mortality. Further, red meat intake was inversely associated with death from cardiovascular disease in men and with cancer mortality in women.

Research published in the Journal of Epidemiology, which followed 223,170 people in Japan, also found the risk of mortality from cerebrovascular disease was inversely associated with the consumption of milk, meat and fish. 5 “I will admit this is correlation — we cannot draw causative inference,” Saladino said, “but you are incorrect if you make the statement that every study shows increasing meat … animal fat consumption is harmful.”

An interventional study cited by Saladino also found that beef tallow, compared to soybean oil, increases apoptosis and decreases aberrant crypt foci, which are considered the earliest lesions indicative of colon cancer, challenging the long-held notion that red meat increases colon cancer risk. 6

Plant-Based Diets Versus Animal-Based Diets

Fuhrman suggests that virtually every study available highlights the benefits of eating plant-based over meat-based, but Saladino quickly pulls up interventional studies pitting the two diets against one another — and meat doesn’t turn out to be the villain it’s widely portrayed as.

One 2020 study examined a high-protein diet against a high-plant protein diet in 37 people with Type 2 diabetes for six weeks. 7 Both of the diets ended up reducing levels of proinflammatory markers, although calprotectin, a marker of gastrointestinal inflammation, increased in those following the plant-protein diet while decreasing in those eating more animal protein.

Another study investigated the effects of diets high in animal protein — rich in meat and dairy foods — versus plant protein — primarily legume protein — in people with Type 2 diabetes and nonalcoholic fatty liver disease. 8 Again, both of the diets reduced liver fat by 36% to 48% within six weeks. Markers of inflammation also decreased while insulin sensitivity increased.

“[These studies show] the exact same thing, that when we really look at this there is no evidence that meat is harmful for humans. It’s very clear, it’s extremely clear that meat is actually quite good for humans and improves so many of these outcomes,” Saladino said. He also takes issue with Fuhrman’s claims that saturated fats from animal foods are linked to heart disease — a myth that stems from Ancel Keys’ flawed hypothesis in 1960-1961. 9

The introduction of the first Dietary Guidelines for Americans in 1980, which recommended limiting saturated fat and cholesterol, coincided with a rapid rise in obesity and chronic diseases such as heart disease.

Are Phytonutrients Helpful or Harmful?

The debate briefly touches on the health benefits and hazards of phytonutrients, i.e., plant-based nutrients, which is highly controversial. I was under the belief that phytonutrients were largely responsible for activating profoundly powerful pathways for longevity.

Saladino does point out that grass fed meats and dairy products are naturally higher in phytonutrients, which accumulate in meat and liver. However, many phytochemicals are plant defense molecules that have negative effects in humans. Saladino’s work caused me to seriously reevaluate my views on phytonutrient supplementation.

Nutrient deficiencies are another risk of following a strictly plant-based diet. Nutrient deficiencies that can compromise immune function, for instance, include vitamins, A, C, D, E, B2, B6, B12, folate, iron, selenium and zinc. These vitamins are primarily found in animal foods, which is why shunning animal foods tends to lead to nutrient deficiencies. Even folate is found in organ meats in highly bioavailable form.

Nutrient deficiencies are not only possible with a strict plant-based diet but probable, depending on your diet, with choline being among them. Research has found that eating eggs is one of the best ways to improve choline intake, and it’s difficult to get enough of this essential nutrient if you don’t consume them. 10

Saladino cited studies showing that partially replacing animal proteins with plant proteins for 12 weeks had risks for bone health in healthy adults, 11 and another even suggested that while vegetarians may have an aversion to eating meat on a subjective level, on a neural level they’re still intrinsically motivated to eat this food. 12 He noted:

“I think this is a very strong argument for the fact that we evolved eating meat and it remains at the center of our nutritional paradigm for healthy humans and so with all of this taken together — the evolutionary past of humans, the fact that we evolved eating meat, that the unique nutrients in meat made us human — this is really difficult to debate.”

Problems With Blue Zone Observations

Blue Zones are areas in the world where people tend to be unusually long-lived. Many suggest that the unifying factor of the Blue Zones is that they consume limited amounts of animal protein, but Saladino points out that the five “Blue Zones” have been cherry-picked, avoiding areas that don’t fit with the hypothesis, like Hong Kong, where meat is consumed daily, and Iceland, which also has an animal-based diet yet has a high number of centenarians.

In one of the Blue Zones, Loma Linda, California, research even showed “the vegetables-based food intake decreased sperm quality,” 13 and, according to Saladino, many of the centenarians living in Blue Zones actually eat meat:

“The socio-demographic and lifestyle characteristics of the oldest people living in Korea … they do not eat less meat than the general Greek population. In fact, they eat more meat. I had a woman on my show named Mary Ruddock who lives in Greece, who spent time with the people in Ikoria and ate lamb liver with them.

They do not shun meat. Furthermore, we can move to Okinawa. The Okinawan diet … the Japanese elderly … they did not find a single centenarian among the vegetarians in Okinawa. And imagine that, the Okinawans also eat lots of meat … Why are people using Okinawans to support their concept of the Blue Zones when there were no centenarians among the vegetarians in Okinawa? The Blue Zones are a farce.”

Fuhrman suggested that the observational studies are still beneficial due to the long-term nature of nutrition it can take time for the health effects of a poor or healthy diet to show up. Yet, Saladino noted, human evolution may be the best long-term “study” of all, supporting the consumption of naturally raised, grass fed animal foods:

“The best long-term nutritional study that’s ever been done is human evolution. And so these hunter-gatherer tribes like the Hadza cannot be ignored because we find them hunting meat every single day of their life and yet they are free from chronic disease.

These are 50-, 60-, 70-year-old people who have decades and decades of observational studies if you’re going to do these. These have been done, it’s called anthropology. It’s called human evolution.

I just went to Tanzania and spent time with some of the last remaining hunter-gatherers on the planet, the Hadza. We hunted every single day. We ate meat over the fire, and they were healthy and fit and free from diabetes, obesity, autoimmune disease, depression, cancer.”

When it comes to the interventional studies of animal foods causing worsened health outcomes, which Fuhrman said he could provide, Saladino is still waiting: “He could not produce a single one during the podcast, nor did he send me a single study, a single interventional study, showing that animal foods were harmful in humans. So, I continue to wait for these, but I’ve never seen them. They don’t exist as far as I can tell.”


Testing the Plant-Based Waters

I decided to try a plant-based diet to see if it would improve my gastrointestinal issues and aid in relieving my constant stomach pain, dysmotility, and colonic inertia. I’d always avoided plant-based diets in the past because of my soy allergy. I’d assumed that soy was the main protein source in a plant-based diet. But I was desperate and willing to try anything at this point.

To my delight, after doing more research I discovered that there were many different ways to get protein as a plant-based eater. One of my other concerns was getting enough vitamin B12 . This one was an easy fix with a supplement.

With this newfound knowledge I was ready to dive fully into a whole-food, plant-based diet. I knew that the structural issues I have would not be cured, but I hoped that I might at least improve my quality of life a bit while living with those conditions.

I was not disappointed. In a matter of just days my gastrointestinal issues started to improve. I experienced less gas and bloating, and the gnawing, painful feeling of being overly full was markedly less.


Health Concerns About Plant-Based Diets

Eiweiß

Generally, patients on a plant-based diet are not at risk for protein deficiency. Proteins are made up of amino acids, some of which, called essential amino acids, cannot be synthesized by the body and must be obtained from food. Essential amino acids are found in meat, dairy products, and eggs, as well as many plant-based foods, such as quinoa.32 Essential amino acids can also be obtained by eating certain combinations of plant-based foods. Examples include brown rice with beans, and hummus with whole wheat pita. Therefore, a well-balanced, plant-based diet will provide adequate amounts of essential amino acids and prevent protein deficiency.33

Soybeans and foods made from soybeans are good sources of protein and may help lower levels of low-density lipoprotein in the blood34 and reduce the risk of hip fractures35 and some cancers.

Vegetarian diets were associated with lower systolic and diastolic blood pressure …

A study in the Journal of the American Medical Association36 reported that women with breast cancer who regularly consumed soy products had a 32% lower risk of breast cancer recurrence and a 29% decreased risk of death, compared with women who consumed little or no soy.36 An analysis of 14 studies, published in the American Journal of Clinical Nutrition, showed that increased intake of soy resulted in a 26% reduction in prostate cancer risk.37

Because of concerns over the estrogenic nature of soy products, women with a history of breast cancer should discuss soy foods with their oncologists. Also, overly processed, soy-based meat substitutes are often high in isolated soy proteins and other ingredients that may not be as healthy as less processed soy products (ie, tofu, tempeh, and soy milk).

Plant-based diets contain iron, but the iron in plants has a lower bioavailability than the iron in meat. Plant-based foods that are rich in iron include kidney beans, black beans, soybeans, spinach, raisins, cashews, oatmeal, cabbage, and tomato juice.38 Iron stores may be lower in individuals who follow a plant-based diet and consume little or no animal products. However, the American Dietetic Association states that iron-deficiency anemia is rare even in individuals who follow a plant-based diet.39

Vitamin B12

Vitamin B12 is needed for blood formation and cell division. Vitamin B12 deficiency is a very serious problem and can lead to macrocytic anemia and irreversible nerve damage. Vitamin B12 is produced by bacteria, not plants or animals. Individuals who follow a plant-based diet that includes no animal products may be vulnerable to B12 deficiency40 and need to supplement their diet with vitamin B12 or foods fortified with vitamin B12.41

Calcium and Vitamin D

Calcium intake can be adequate in a well-balanced, carefully planned, plant-based diet. People who do not eat plants that contain high amounts of calcium may be at risk for impaired bone mineralization and fractures. However, studies have shown that fracture risk was similar for vegetarians and nonvegetarians. The key to bone health is adequate calcium intake, which appears to be irrespective of dietary preferences.42 Some significant sources of calcium include tofu, mustard and turnip greens, bok choy, and kale. Spinach and some other plants contain calcium that, although abundant, is bound to oxalate and therefore is poorly absorbed.43

Vitamin D deficiency is common in the general population. Plant-based products such as soy milk and cereal grains may be fortified to provide an adequate source of Vitamin D.44 Supplements are recommended for those who are at risk for low bone mineral density and for those found to be deficient in vitamin D.

Fatty Acids

Essential fatty acids are fatty acids that humans must ingest for good health because our bodies do not synthesize them. Only two such essential fatty acids are known: linoleic acid (an omega-6 fatty acid) and alpha-linolenic acid (an omega-3 fatty acid). Three other fatty acids are only conditionally essential: palmitoleic acid (a monounsaturated fatty acid), lauric acid (a saturated fatty acid), and gamma-linolenic acid (an omega-6 fatty acid). Deficiency in essential fatty acids may manifest as skin, hair, and nail abnormalities.45

The fatty acids that vegans are most likely to be deficient in are the omega-3 fats (n-3 fats). Consumptions of the plant version of omega-3 fats, alpha-linolenic acid, are also low in vegans. Adequate intake of n-3 fats is associated with a reduced incidence of heart disease and stroke. Foods that are good sources of n-3 fats should be emphasized. They include ground flax seeds, flax oil, walnuts, and canola oil.46


Flexitarians – or meat reducers – tend to consciously cut down on meat and replace it with plant-based foods. The poll showed that 43 percent of respondents see it as a ‘permanent lifestyle change’.

Of those quizzed, 68 percent said they would swap meat for a plant-based alternative if it tasted the same. 60 percent would make the switch if it had the same nutritional value.

Nearly two-thirds (63 percent) would swap because the plant-based alternative is ‘more ethical’. However, over a third (36 percent) were ‘completely unaware of what being a flexitarian means or what’s involved. This is even if they classify as one’.


Vegetarianism Around the World: A Brief Timeline

Despite the recent emphasis on cutting edge vegetarian and vegan products, plant-based and meat-free diets are not a modern invention, and certainly not a western one. Many anthropologists hypothesize that early humans ate a predominantly plant-based diet, supplemented with occasional meat and animal-derived ingredients.

This style of plant-forward diet has been linked with optimum health and particular longevity, as seen in Blue Zones such as Okinawa and the Mediterranean.

Prior to the popularization of the term vegetarian in the mid-1800s, vegetarianism was frequently referred to as a Pythagorean Diet named after the Ancient Greek philosopher and mathematician Pythagoras, who was an early advocate for the diet.

Vegetarianism has been present in India since around the 5th Century BCE. Through the ancient religion of Jainism and from around 1500 BC, Hinduism. Both encourage a meat-free diet as a key part of practicing nonviolence, or ahiṃsā. This concept is also clearly present in Buddhism, which originated between the fifth and sixth centuries. Now practiced around the world, Buddhism is the world’s fourth-largest religion.

In regions around the globe, emphasizing plant-based foods in place of or alongside meat is an integral part of the national cuisine. Plant-based staples such as tofu have been consumed in China for more than 2,000 years. They are present in Indonesian, Japanese, and Thai cuisines, too. On the African continent, and for centuries prior to European colonization, meals were frequently vegetarian.

It wasn’t until the 1960s when vegetarianism became more mainstream in the U.S. and UK. It gathered additional momentum in the 1970s, and Peter Singer’s Animal Liberation (1975) first coined the term speciesism. Singer raised awareness of both the oppressive conditions in factory farms and the use of vivisection and animal testing, in particular.

As the modern, western iteration of vegetarianism gained popularity, it increasingly emphasized environmental considerations in addition to animal welfare and rights issues. Now, personal health is the most commonly-cited reason for ditching animal products.


Why stars like Simon Cowell are going vegan, plant-based: Death of the dad bod

Having a beer belly and a lax approach to fitness spawned the dad bod trend in recent years. Now, more men are committed to trimming down by cutting back on red meat and investing in plant-based diets and veganism instead.

“X Factor” host Simon Cowell lost a reported 20 pounds after adopting a vegan diet to help give him more energy to keep up with his son Eric. The 60-year-old talent show judge looked noticeably slim in recent photos, a stark transformation in comparison to four years ago when he made headlines for having one of “Hollywood’s hottest dad bods” in 2015, alongside the likes of Ben Affleckਊnd Leonardo DiCaprio also rocking a little extra gut around the middle at the time.

U.S. retail sales of plant-based foods have grown 11 percent in the past year, bringing the total market value for the category to $4.5 billion, according to the Plant-Based Foods Association. The total U.S. retail food market has grown just 2 percent during the same time period, showing that there’s increased demand for meatless food products. And, nutritionists say more men are inquiring about plant-based diets, with some seeing dramatic weight loss results fast.

Sharon Zarabi, a registered dietitian and nutritionist, says she&aposs noticed more male clients inquiring about plant-based diets lately.

"It&aposs resurfacing for men in their middle age when they’ve lost that identify maybe to being a father and being a husband and they just want to revamp their body," Zarabi said.

Just ask Dr. Russell Kateman, 67, an optometrist from New York who used to eat fried chicken sandwiches from Chick-fil-A almost three times a week. He was inspired to cut back on meat-eating after his son, Brian Kateman, started the Reducetarian movement, an effort to reduce meat consumption to protect animal welfare, the environment and improve overall health.

“I never watched what I ate,” Russell, who weighed 240 pounds, told FOX਋usiness. “I tried here and there to eat more vegetables and less meat.”

And he’s saved nearly $30 a week doing it. Now he makes salads and saut vegetables and will splurge on the occasional protein shake packed with kale, spinachਊnd ginger. He said he shed 20 pounds in three months.

“The weight is coming off like crazy,” Russell said, adding that his clothes fit betterਊnd he feels "like a new man.”

“The weight is coming off like crazy.”

- Russell Kateman

Men are more likely to shed their dad bods as they near middle age. A study by international health care group Bupa Health Clinics surveyed 3,000 participants in the U.K. and found as adults reach milestone birthdays in their 40s and 50s, they tend to adopt healthier diets. Almost half (47 percent) of men surveyed made a “positively lifestyle change,” the research said.ਊnd of those, 24 percent went vegan and made healthier changes like reducing alcohol consumption, quitting smoking and working out.

A study by the Journal of the American College of Cardiology found that following a plant-based diet is more effective at lowering the risk of heart disease. Red meat, like cold cuts, sausage, bacon and hot dogs, meanwhile, can have a negative impact on men’s health. A study from the American Heart Association from 2014 surveyed men ages 45 to 79 who ate 75 grams or more per day of pressed red meat and found that they had a 28 percent higher risk of heart failure compared with men who ate less than 25 grams. 

Despite the myriad health benefits, not everyone is happy to see the dad bod go. The Daily Mail wrote a headline questioning: “Is Simon overdoing the diet?” after photos emerged of the star’s slim new physique, seemingly skinny-shaming him for losing the weight.



Bemerkungen:

  1. Mukinos

    In diesem ist etwas. Bevor ich anders dachte, danke für die Hilfe in dieser Frage.

  2. Brogan

    This can be discussed forever

  3. Gwernaeh

    Was für ein schöner Gedanke

  4. Faet

    Darin ist etwas. Ich werde wissen, ich danke für die Hilfe in dieser Frage.

  5. Kaseeb

    Ich glaube, Sie haben betrogen.



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