li.mpmn-digital.com
Neue Rezepte

Gegrillter Yu Choy mit Sate-Öl

Gegrillter Yu Choy mit Sate-Öl


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Wenn Sie Yu Choy, ein leicht bitteres Grün in der Brassica-Familie, das oft auf asiatischen Märkten erhältlich ist, nicht finden können, lassen Sie sich nicht entmutigen: Das feurige Sateöl passt zu jedem gegrillten Gemüse.

Zutaten

Sattöl

  • 2 Knoblauchzehen, Zehen getrennt, fein gehackt
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 4" Stück Ingwer, geschält, fein gehackt
  • 2½ Tassen Pflanzenöl, geteilt
  • ½ Tasse zerkleinerte rote Paprikaflocken
  • 2 getrocknete Shiitake-Pilze (optional)

Montage

  • 8 Tassen Yu Choi oder halbierter Baby Pak Choi oder 3 Bund Broccolini, getrimmt

Spezialausrüstung

  • Eine Gewürzmühle oder Mörser und Stößel (optional)

Rezeptvorbereitung

Sattöl

  • Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Salz und 2 Tassen Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen, bis die Aromen weich sind, 8–10 Minuten. Fügen Sie rote Paprikaflocken hinzu und kochen Sie sie, passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um ein bloßes Köcheln zu halten, und rühren Sie gelegentlich um, bis das Öl sehr tiefrot und die Aromen sehr leicht gebräunt sind, 45–60 Minuten.

  • In der Zwischenzeit Champignons, falls verwendet, in einer Gewürzmühle oder mit Mörser und Stößel zu einem Pulver mahlen.

  • Sattöl vom Herd nehmen; Zucker, Pilzpulver und die restliche ½ Tasse Öl einrühren (dies hilft, es abzukühlen). Vor Gebrauch etwas abkühlen lassen.

  • Voraus tun: Sate-Öl kann 2 Monate im Voraus hergestellt werden. In einen luftdichten Behälter umfüllen; abdecken und kalt stellen.

Montage

  • Bereiten Sie einen Grill für mittlere bis hohe Hitze vor; Öl Rost. Yu Choi auf ein umrandetes Backblech legen. Mit Pflanzenöl beträufeln, mit Salz würzen und zum Überziehen wenden. Etwa 4 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sie leicht gebräunt und knusprig-zart sind. Übertragen Sie auf eine Platte; mit Sate-Öl beträufeln, einschließlich der knusprigen Stücke.

Rezept von Tom Cunanan, Bad Saint, Washington, DCReviews Section

Thai Chicken Satay mit Erdnusssauce

Thai Chicken Satay-Spieße mit thailändischer Erdnusssauce – der Goldstandard für authentisches thailändisches Essen! Mariniertes Hühnchen mit einer Erdnusssauce, die so gut ist, dass jeder nach dem Rezept betteln wird und erstaunt sein wird, wie EINFACH es ist!

Servieren Sie dies mit gedünstetem Jasmin oder Kokosreis. Oder gehen Sie bei einem thailändischen Restaurantbankett mit Thai Fried Rice, Pad See Ew oder Thai Chilli Basil Stir Fry aufs Ganze!


Chinesisches Satay Hühnchen Pfannengericht

Seit Jahren versuche ich, Restaurantgeheimnisse aus meinem lokalen chinesischen Restaurant zu extrahieren. Jedes Mal, wenn ich gehe, flechte ich unschuldig eine Frage in das Gespräch ein und versuche, noch ein Trinkgeld aufzuheben. Fragen Sie zu viele oder seien Sie zu offensichtlich, und sie verstummen und schütteln den Kopf. “Nein, nein, nein”, sagte er kopfschüttelnd.

Also hielt ich inne und überlegte, wie ich ihm das Geheimnis seiner Satay-Sauce schlau entlocken könnte.

“Err….Wie machst du deine Satay-Sauce?”, fragte ich. Volle Punktzahl für Wortschmiede. Ich hätte ein Detektiv werden sollen – brillante, schlaue Fragetechniken.

Aber zu meiner Überraschung antwortete er tatsächlich.

“Wir verwenden Jimmy’s. Aber wir ändern es!&8221, sagte er fast abwehrend und forderte mich heraus, ihn dafür zu verurteilen, dass er eine abgefüllte Sauce benutzte. “Wir fügen Dinge hinzu. Wir machen besser!”

“Oh! Ich kenne Jimmy’s! Was fügst du hinzu?”, fragte ich.

"Nein, nein, nein", sagte er und raffte sich zusammen.


Tia's Rezept- und Fototagebuch

Für ein schnelles Abendessen heute Abend machte ich kleine Tüten und ließ sie in dampfender Hühnerbrühe mit Yu Choi und Frühlingszwiebelringen schwimmen.

  • Wan-Tan-Skins
  • Mett
  • gehackte Garnelen
  • zerhackter Knoblauch
  • gehackte Frühlingszwiebeln
  • Sesamöl
  • Chili-Flocken
  • Salz & Pfeffer
  • Hühnerbrühe
  • Stück Ingwer
  • Zwiebel, geviertelt
  • Pfefferkörner
  • Sojasauce
  • Fischsoße
  • yu choy, blanchiert
  • Schalottenringe

Dies ist ein so einfaches Gericht, das ich nie messe. Betrachten Sie einfach alles nach Ihrem Geschmack.

Für die Brühe alle Zutaten außer Yu Choi und Frühlingszwiebeln in einen Suppentopf geben. Eine Stunde köcheln lassen und abseihen.

Sobald Sie Ihre Wan-Tan eingewickelt haben, bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Lassen Sie Wontons hinein. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen und die Garnelen wirklich rosa aussehen, lassen Sie sie abtropfen und stellen Sie sie beiseite.

Um Ihre Suppe zu servieren, geben Sie einige Wontons zusammen mit etwas blanchiertem Yu Choi und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel. In die kochende Brühe schöpfen und schlürfen!

2 Kommentare:

Ich liebe auch Wan-Tan-Suppe - gut zu wissen, dass jemand da draußen die gleiche Form von Wan-Tan macht wie ich
Beifall

Hehehe. :) Ich finde diese Form narrensicherer als die üblichere Form, die man in chinesischen Restaurants sieht. Das letzte Mal, als ich das getan habe, ist meine Füllung während des Kochvorgangs entwichen. :(


Markt Manila

Mrs. MM und ich lebten viele Jahre von Singapur aus, beginnend Anfang der 1990er-Jahre. Jedes Mal, wenn wir eine schnelle, schnelle, relativ gesunde und kostengünstige Mahlzeit brauchten, bekamen wir entweder Hainanese Chicken Rice oder etwas char siu (gegrilltes) Schweinefleisch in Scheiben geschnitten und auf Reis serviert, mit einer Beilage von Choy-Summe mit Austernsauce. Es wurde unser Äquivalent zu Fast Food, dem Big Mac oder Chicken Joy Proxy. Sie hatten ein Restaurant im Cafeteria-Stil im zweiten Stock des Abflugbereichs des Flughafens Changi, in dem ich mir auf der Durchreise in die zahlreichen Städte, in denen ich Geschäfte machen musste, ein Gericht aus Char Siu und Coy Sum gönnte.

Es war immer beruhigend, meine Zähne in die festen Stängel von Choy Sum (oder Gailan) zu bohren, ähnlich wie bei anderen orientalischen dunkelblättrigen Kohlsorten oder Brokkoli, die anscheinend so unglaublich nahrhaft und wohltuend sind. Es war schön yin zum Yang von gebratener Schweinelende oder Bauch. :)

Choi-Summe (Brassica chinensis) hat ein “blassgrüne, lange, mittelgroße Stängel mit abgerundeten blass- bis mittelgrünen Blättern. Es kann kleine gelbe Blüten an den Spitzen der inneren Stängel zeigen” laut The Encyclopedia of Asian Food and Cooking von Jacki Passmore. Es ist auf lokalen Wet- oder Wochenendmärkten nicht üblich, außer auf denen, die auf die chinesische Gemeinschaft ausgerichtet sind. Ich liebe Choy Sum und wünschte, es wäre leichter verfügbar. Als ich also an meinem Suki, Marys Stand auf dem FTI-Markt, einen ganzen Haufen Choi-Summe entdeckte, kaufte ich mehrere Bündel.

Waschen Sie das Grün einfach gründlich und teilen Sie die größeren Stiele der Länge nach in zwei Hälften und blanchieren Sie sie in etwas Hühnerbrühe gerade so lange, bis der Stiel weich wird, aber lassen Sie noch etwas Biss, sagen wir etwa eine Minute. Abtropfen lassen und etwas Austernsauce hinzufügen und schwenken. Heiß oder warm servieren. Ein kleiner Spritzer Sesamöl geht auch. Es ist so einfach und doch so befriedigend.


Sha Cha Rindfleisch

Leicht gebratenes Rindfleisch mit einer unterschätzten Sha-Cha-Sauce (沙茶牛肉).

Was ist Sha Cha Sauce?

Sha-Cha-Sauce (沙茶酱) ist eine kombinierte Sauce aus der Region ChaoZhou in Guangdong, China. Mit einem herzhaften und leicht würzigen Geschmack wird es häufig in der Fujian-Küche, in der Teochew-Küche und in Taiwan verwendet.

Mein erstes Fleisch mit Sha Cha-Sauce ist auf einem Teochew-Rindfleisch-Hot-Pot-Tisch. Ich liebe den Geschmack von Sha-Cha-Sauce mit zarten Rindfleischscheiben. Nachdem ich es mit verschiedenen Restaurants probiert habe, finde ich, dass sie ihre einzigartigen Sha Cha-Sauce-Rezepte und -Aromen haben. Im Allgemeinen wird Sha Cha-Sauce aus Sojabohnenöl, Knoblauch, Schalotten, Chilis, Glattfisch und getrockneten Garnelen hergestellt. Aber unterschiedliche Portionen erzeugen leicht unterschiedliche Aromen. Ich glaube, dass Chiliöl nach Szechuan-Art die gleichen Eigenschaften hat. Wenn ich nach Hause zurückkehre, versuche ich immer, das beste Sha-Cha-Produkt zu finden. Unter allen Marken erobert Bullhead aus Taiwan mein Herz und liegt das ganze Jahr über in meinem Küchenschrank.

Die übliche Servierart von Sha-Cha-Rindfleisch besteht darin, blanchiertes Gemüse zu servieren, normalerweise Yu Choy (油菜心) oder chinesischer Brokkoli (芥蓝). Obwohl sie einfach mit Salz und Pflanzenöl blanchiert werden, können sie als der beste Teil des Gerichts gewendet werden. Einerseits kann die ganze übrige Soße, die vom Fleisch abfällt, den Geschmack dieses Gemüses sehr unanständig machen. Auf der anderen Seite können sie das Gericht in Bezug auf die Ernährung ausgewogener machen. Um eine zarte und knusprige Textur zu erhalten, müssen Sie jedoch harte Häute am Stiel abziehen.

Cook’s Note über die Zubereitung von zartem Rindfleisch unter Rühren

  1. Schneiden Sie die Rindfleischscheibe so dünn wie möglich, wenn Sie billige Schnitte verwenden.
  2. Rinderscheiben gut marinieren, damit sie innen saftig werden und außen eine gut schützende Schale bilden.
  3. Kochen Sie jedes Mal eine kleine Portion und stellen Sie sicher, dass alle Rindfleischscheiben innerhalb kurzer Zeit gar sind.
  4. Bereiten Sie Ihren gedämpften Reis vorher zu oder verwenden Sie einfache gekochte Nudeln oder gedämpfte Brötchen. Das Rindfleisch sollte sofort serviert werden, sobald es fertig ist.

Zutaten

  • 150g Rindersteak, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 kleiner Bund Yu Choy oder chinesischer Brokkoli
  • 1/2 TL. Salz
  • 1 Esslöffel. Austernsauce
  • ½ EL. milde Sojasauce
  • ¼ TL. gemahlener Pfeffer
  • ¼ TL. Zucker
  • ½ EL. Chinesischer Kochwein (Shaoxing-Wein)
  • 2 EL. Wasser oder Brühe
  • 3 TL. Maisstärke
  • 1 Teelöffel. Sesamöl
  • pflanzliches Speiseöl, nach Bedarf
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL. Sha-Cha-Sauce

Schritte

Das Rindfleisch in Scheiben schneiden. Mit allen marinierenden Gewürzen 15 Minuten marinieren.

Dann mischen Sie Maisstärke und Sesamöl, kurz bevor Sie mit dem Frittieren beginnen.

Das Gemüse blanchieren | Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie dann eine kleine Prise Salz und 1 Teelöffel Öl hinzu. 10-15 Sekunden kochen, bis das Gemüse fast gar ist. Das Gemüse nicht töten.

Fügen Sie in einer großen Pfanne Speiseöl hinzu, bis das Öl den Boden der Pfanne gleichmäßig bedecken kann. Die Rindfleischscheiben darin verteilen. Etwa 3-5 Sekunden ruhen lassen und mehrmals vorsichtig umrühren, bis sich die Farbe ändert. Übertragen Sie das Rindfleisch sofort, wenn sich die Oberflächenfarben ändern und lassen Sie etwa 1 Esslöffel des Öls darin. Bewahren Sie das zusätzliche Öl zum Anbraten von Gemüse auf.

Knoblauch und Sha-Cha-Sauce etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie aromatisch ist. Rindfleisch hinzufügen und gut mischen.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 ½ Tassen Wasser
  • 2 Esslöffel Orangensaft
  • ¼ Tasse Zitronensaft
  • ⅓ Tasse Reisessig
  • 2 ½ Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel geriebene Orangenschale
  • 1 Tasse verpackter brauner Zucker
  • ½ Teelöffel gehackte frische Ingwerwurzel
  • ½ Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebel
  • ¼ Teelöffel rote Paprikaflocken
  • 3 Esslöffel Maisstärke
  • 2 Esslöffel Wasser
  • 2 Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • ¼ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel Pfeffer
  • 3 Esslöffel Olivenöl

Gießen Sie 1 1/2 Tassen Wasser, Orangensaft, Zitronensaft, Reisessig und Sojasauce in einen Topf und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze ein. Orangenschale, braunen Zucker, Ingwer, Knoblauch, gehackte Zwiebel und rote Paprikaflocken einrühren. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.

Legen Sie die Hähnchenteile in eine wiederverschließbare Plastiktüte. Wenn der Inhalt des Topfes abgekühlt ist, gießen Sie 1 Tasse Sauce in den Beutel. Restliche Soße aufbewahren. Beutel verschließen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.

In einer anderen wiederverschließbaren Plastiktüte Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Fügen Sie die marinierten Hähnchenstücke hinzu, verschließen Sie den Beutel und schütteln Sie ihn, um ihn zu beschichten.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und mit Alufolie abdecken.

Die Pfanne auswischen und die Sauce hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Maisstärke und 2 EL Wasser vermischen und in die Sauce einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie die Hähnchenteile hinzu und köcheln Sie etwa 5 Minuten, wobei Sie gelegentlich umrühren.


Sigumchi Namul (koreanischer gewürzter Spinat)

Vorspeisen und Beilagen spielen in der koreanischen Küche eine Schlüsselrolle, und sigumchi namul (gewürzter Spinat) hat alles, was Sie brauchen, um eine besonders schmackhafte Seite zuzubereiten. Um diese beliebte koreanische Beilage zuzubereiten (banchan), frischer Spinat wird blanchiert und mit Sojasauce, Sesamöl, Sesam, Sesamsalz/Gomasio und Knoblauch mit einem Hauch Zucker gewürzt. Es ist auch Teil anderer bekannter Hauptgerichte in Korea, wie z bibimbap (Reis mit gemischtem Gemüse), chap chae (gebratene Nudeln) und Kimbap (Reis- und Algenbrötchen).

Diese koreanische Spinatgerichtseite ist leicht anpassbar. Wenn Sie je nach Geschmack mehr oder weniger von den Zutaten verwenden möchten, können Sie dies gerne tun. Personen mit besonderen gesundheitlichen Bedenken möchten beispielsweise weniger Sojasauce (oder eine natriumarme Version) oder weniger Zucker verwenden. Aber Sie können sich bei einem Gericht wie Sigumchi Namul wohl fühlen, denn Spinat ist eines der besten pflanzlichen Lebensmittel, die Sie essen können. Es ist randvoll mit Eisen.


Die meisten Leute wissen wahrscheinlich nicht, dass Egg Foo Young frittiert wird, da viele Rezepte einfach eine gusseiserne Pfanne oder Bratpfanne verwenden.

Dieses Egg Foo Young-Rezept verwendet die sehr klassische Methode des Frittierens der Patties im Restaurant zum Mitnehmen, die nicht nur diesen authentischen Geschmack erzeugt, sondern die Egg Foo Young-Pfannkuchen tatsächlich etwas leichter macht und die Kochzeit verkürzt.

Ich weiß, das klingt ein wenig kontraintuitiv, aber wenn sie in Öl im richtigen Temperaturbereich zwischen 330-350F gebraten werden, werden die jungen Omeletts oder Pfannkuchen aus Eierkuchen tatsächlich perfekt flauschig. Auch hier ist die Öltemperatur sehr wichtig, um sicherzustellen, dass Ihr Chicken Egg Foo Young nicht zu fettig ist, also stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Frittieröl sorgfältig vorbereiten!

Abgesehen von der Leichtigkeit und Geschwindigkeit der Zubereitung verwenden chinesische Restaurants diese Frittiermethode auch, um die Zwiebeln in der Mischung zu braten, was das Gericht noch duftender und würziger macht.

Sobald Sie die Soße hinzufügen, mit frischen Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren und dies über Reis essen, werden Sie wissen, warum die Restaurants es so machen, wie sie es tun!

Nun zu einigen unvermeidlichen Fragen und Antworten.


Virginia, Karnage Asada, Norfolk

Karnage Asada schleudert seine latein-asiatische Küche erst seit 2014, aber seine Popularität in Virginia nimmt jedes Jahr exponentiell zu. Tatsächlich ist der zweite Truck erst vor ein paar Wochen auf die Straße gekommen, sodass jetzt doppelt so viele Menschen einen „Kickin‘ Chicken Taco“ mit genießen können Tomatillosalsa und Quark ein „Elbow Droppin‘ Burrito“ mit Reis, Bohnen, Napa-Kohl, Käse und Salsa „Kapow Kimchos“ (Kimchi Nachos) mit schwarzer Bohnen-Mais-Salsa und sogar Donuts mit Chili-Zucker beträufelt Sriracha Honig und Erdnussbutter-Frosting. KA hat auch die Angewohnheit, einen Laden außerhalb von Brauereien zu eröffnen – also gibt es einen feuchtfröhlichen Bonus für dich!