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Rote Harissa

Rote Harissa


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Zutaten

  • 2 1/2 Esslöffel Weißweinessig
  • 2 rote Jalapeños oder Fresno-Chilis, entstielt, entkernt, gehackt
  • 1 Teelöffel koscheres Salz plus mehr zum Würzen
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer plus mehr zum Würzen
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra

Rezeptvorbereitung

  • Paprika im Grill oder direkt über der Gasflamme rösten, dabei gelegentlich wenden, bis sie überall verkohlt sind. In eine große Schüssel umfüllen, abdecken und 15 Minuten stehen lassen. Stängel-, Schalen- und Samenpaprika; grob hacken.

  • Paprika, die nächsten 4 Zutaten, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Pürieren bis sehr glatt. Bei laufender Maschine nach und nach Öl hinzufügen. Nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährstoffgehalt

Ein Esslöffel enthält: Kalorien (kcal) 16,1 % Kalorien aus Fett 84,5 Fett (g) 1,5 Gesättigtes Fett (g) 0,2 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 0,6 Ballaststoffe (g) 0,2 Gesamtzucker (g) 0,3 Netto-Kohlenhydrate ( g) t0,4 Protein (g) 0,1 Natrium (mg) 46,3 Bewertungen Abschnitt 25. Oktober, Frost, all die vielen Peperoni mussten geerntet und irgendwie konserviert werden. Habe in der Vergangenheit Sriracha-Fermente gemacht, aber besorgt über zu viel Hitze. Zu den geernteten Paprikaschoten gehörten Anaheim College, Serano, Jalapeno, Takanotsume, Gong Bao und Aji Rico. Die Ergebnisse waren gut. Die Sauce ist reich an Pfefferaroma, aber mild genug, um einen kleinen Geschmack zu genießen. Ich denke, es wird sich sehr gut als Beilage zu Suppen und Gemüsegerichten eignen. Die Probleme sind, wie so oft, Unklarheiten bei den Mengen. Wenn dies in Pfund Pfeffer angegeben wäre, plus die gemessenen Mengen anderer Zugaben, wäre es skalieren. Endergebnis: sehr leckere Soße.

Geröstete rote Paprika Harissa

Foto von Michael Graydon und Nikole Herriott

Ein extra Chili für dieses Harissa-Rezept wird die Schärfe erhöhen, und wenn Sie sich sicher fühlen, können Sie auch die Gewürzmischung anpassen.

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Warum dieses Rezept funktioniert

Ich wollte Harissa machen, die nicht intensiv aromatisiert ist, damit Sie sie als Basis verwenden und von dort aus wild werden können. Die Zugabe von Kümmel, eingelegten Zitronen und Koriander scheint limitierend zu sein. Diese können wir später immer noch hinzufügen, wenn wir es als Marinade oder als Dip verwenden.

Die Verwendung von getrockneten Chilischoten schien für einige Leute entmutigend, die die Sorten, die wir hier in den USA haben, nicht finden können. Ich wollte ein Rezept, das für uns alle funktionieren kann, wo immer Sie auf der Welt sind. Beim Durchgehen vieler tunesischer und marokkanischer Hausmannsrezepte, denen ich wirklich vertraue, verwendeten fast alle frische Paprika und nicht die getrockneten Sorten.

Und schließlich war die Kontrolle der Hitze eines meiner größten Ziele, da wir uns alle in verschiedenen Phasen unseres Lebens befinden. Einige von uns haben Älteste zu Hause, andere haben Kinder, also gebe ich Ihnen einige Verhältnisse, mit denen Sie arbeiten und sehen können, was für Ihre Familie oder die Menschen, die Sie ernähren, am besten ist.


Zutaten von Red Harissa Chicken

  • 1/2 Kilogramm Hähnchenbrust
  • 4 Esslöffel raffiniertes Öl
  • Wasser nach Bedarf
  • 1 Teelöffel Koriandersamen
  • 3 Scheiben Limette
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 6 Knoblauchzehen
  • 4 rote Chilis
  • Salz nach Bedarf
  • 1 Stängel Korianderblätter

Wie man rotes Harissa-Huhn macht

Schritt 1 Hähnchen marinieren

Der erste Schritt besteht darin, die rote Harissa-Paste herzustellen, um die Hähnchenbrust zu marinieren. Mahlen Sie die Gewürze - Kreuzkümmel, Koriandersamen, Knoblauch und rote Chili zu einer feinen Paste. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Nachdem die Paste fertig ist, geben Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie 2 Esslöffel Öl und das Salz hinzu. Halten Sie die Harissa-Paste beiseite.

Schritt 2 Das Hähnchen verteilen und salzen

Als nächstes die Hähnchenbrust auf ein flaches Blech legen und etwas Salz auf die Stücke streuen. Das Öl auch über die Brüste geben. Diese drei Zutaten gut vermischen und beiseite stellen.

Schritt 3 Grillen Sie das Huhn und genießen Sie es!

Als nächstes legen Sie die Hähnchenteile für eine Stunde in die Harissa-Paste. Nach Ablauf der Zeit die Stücke auf einer Grillpfanne grillen. Die Seiten gut kochen. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander und Limettenscheiben garnieren.


Harissa-Rezepte: Rot & Grün

Es gibt viele hochwertige, im Laden gekaufte Harissa, aber wer liebt es nicht, wenn sie Ihre eigene scharfe Sauce herstellen? Erschreckenderweise kaufen die meisten Nordafrikaner Harissa, anstatt sie herzustellen. Tatsächlich im Buch Neu marokkanisch, bemerkt Küchenchef Mourad Lahlou aus San Francisco, dass nur sehr reiche Familien in Marokko ihre Harissa von Grund auf neu herstellen. Alle anderen kaufen es im Laden.

Aber für uns ist hausgemachte Harissa eine Chance, mit verschiedenen Chili-Pfeffer-Profilen zu experimentieren, und unsere Chargen können von einer zur nächsten stark variieren. Verwenden Sie die folgenden Rezepte mehr als Vorschläge als feste Regeln und sehen Sie, wohin Sie ein wenig Improvisation führt.

Rote Harissa

Dieses grundlegende Harissa-Rezept kann nach Ihren Wünschen angepasst werden. Willst du eine heißere Paste? Verwenden Sie Chilis mit mehr Hitze. Wir verwendeten Guajillo und New Mexico Chilis, die einen milden bis mittleren Geschmack erzeugten. Werfen Sie ein paar Chipotle in die Mischung, um eine rauchigere Harissa zu erhalten.

  • 1 rote Paprika
  • 1 Tomate
  • 4 Unzen gemischte Chilis mittlerer Hitze, trocken
  • 1 Tasse kochendes Wasser
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel Granatapfelmelasse
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ Teelöffel Salz
  • ½ Tasse Olivenöl, plus mehr zum Bestreichen

Backofen auf 350 ° vorheizen. Paprika und Tomate 45 Minuten auf einem Backblech rösten, dabei alle 15 Minuten wenden, bis die Haut von allen Seiten Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und das Blatt mit Plastikfolie umwickeln. 10 Minuten ruhen lassen, dann die Haut von Paprika und Tomate entfernen.

Die trockenen Chilis in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 10 bis 20 Minuten ruhen lassen, bis die Chilis weich sind. Die Chilis abtropfen lassen, die Stiele entfernen und in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Die geschälte Paprika und Tomate, Knoblauchzehen, Zucker, Kümmel, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. Auf hoher Stufe mixen und das Olivenöl in einem langsamen Sprühregen hinzufügen, um sich zu vermischen. Wenn die Mischung ein Püree bildet, in einen verschließbaren Behälter geben und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Zugedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Wochen lagern.

Grüne Harissa

Diese alternative Chilipaste taucht in letzter Zeit auf den Speisekarten von Restaurants auf: Sie verwendet die gleichen Grundlagen von roter Harissa, tauscht jedoch grüne Chilis und grüne Kräuter gegen eine andere Variante ein. Es ähnelt sehr einem jemenitischen Gewürz namens Z’houg, und tatsächlich orientiert sich diese Version an einem klassischen Z’houg-Rezept. Der Kardamom zeichnet diese Sauce wirklich aus.

  • 1 grüne Paprika
  • 8 Unzen frische grüne Chilis wie Poblano, Cubanelle oder Jalapeño
  • 1 Tasse Petersilie
  • 1 Tasse Koriander
  • ½ Teelöffel Kardamom
  • ½ Teelöffel Koriander
  • ½ Teelöffel Kreuzkümmel
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel Sherry-Essig
  • 1 Teelöffel Salz
  • ½ Tasse Olivenöl, plus mehr

Backofen auf 350 ° vorheizen. Die frischen Chilis auf ein Backblech legen und ca. 1 Stunde rösten, dabei alle 15 Minuten wenden, bis die Chilis weich und blasig sind. Aus dem Ofen nehmen und das Backblech mit Plastikfolie umwickeln. 10 Minuten ruhen lassen, dann die Chilis schälen, die Stiele entfernen und in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Koriander, Petersilie, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Essig und Salz hinzufügen. Auf hoher Stufe mixen und das Olivenöl in einem langsamen Sprühregen hinzufügen, um sich zu vermischen. Wenn die Mischung ein Püree bildet, geben Sie es in einen verschließbaren Behälter und bedecken Sie es mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Zugedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Woche lagern.

Jetzt, da Sie ein Harissa-Kenner sind, ist es an der Zeit, den Einsatz zu erhöhen. Probieren Sie einen neuen Ansatz aus, wenn Sie Ihre eigene scharfe Sauce herstellen. Versuchen Sie es mit einem einfacheren Ansatz, indem Sie sich unser Kit zur Herstellung von scharfen Saucen ansehen. Oft nachgeahmt, nie dupliziert, bekommen Sie alles, was Sie brauchen, um Ihre eigene scharfe Sauce zuzubereiten. an Ihre Tür geliefert. Schauen Sie sich unser hausgemachtes Hot Sauce Kit an!


Die Zutaten für die Harissa-Paste sind ziemlich einfache rote Chilis, Knoblauch, Öl, eine Säure (wir haben Essig und Zitronensaft verwendet) und Gewürze.

Die beiden Zutaten, die Sie möglicherweise nicht zur Hand haben, sind getrocknete Chilis – die die meisten Lebensmittelgeschäfte führen und die online leicht zu finden sind (Links unten) – und Kümmel, die einen milden Lakritzgeschmack hinzufügen. Kümmel sind eine häufige Zutat in Harissa-Paste, aber wenn Sie sie nicht haben, machen Sie sich keine Sorgen – lassen Sie sie einfach weg oder kompensieren Sie sie mit mehr der anderen Gewürze.


Hausgemachte Harissa Paste mit frischen Paprika

Was hat mich an der Jerusalem Harissa Rezept ist, dass auch frische rote Paprika und frische scharfe Chilis verwendet werden. Ich habe es ausprobiert und war mit dem Ergebnis sehr zufrieden: eine brillante, feurige Paste mit den Aromen von rauchigem, geröstetem Kreuzkümmel und Koriander.

Obwohl Gewürz und Schärfe die vorherrschenden Aromen der Paste sind, hat sie dank der gerösteten Paprika und fast karamellisierten Zwiebeln auch süße Noten und eine Frische, die durch einen gesunden Spritzer Zitronensaft verliehen wird.

Zusammenfassend sind die drei Hauptkomponenten dieser Harissa-Paste:

  • geröstete rote Paprika
  • sautierte Zwiebeln, Knoblauch und scharfe Chilis
  • geröstete Gewürze und Zitrone

Aber je mehr ich mir andere Harissa-Rezepte ansehe, desto mehr merke ich, wie ähnlich sie sich alle im Geiste sind: Im Grunde ist Harissa ein würziges, konzentriertes Gemüsepaste, typischerweise gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander und Kümmel.

Die konzentrierte Paste kann aus beliebig vielen Gemüsesorten hergestellt werden: Getrocknete, rekonstituierte Chilis und geröstete oder gedünstete rote Paprika sind ebenso üblich wie Tomaten, sowohl frisch als auch sonnengetrocknet. Das heißt, ich bin auf eine Reihe von Rezepten gestoßen, die überhaupt keine Paprika enthalten.

Bei all dem frage ich mich, welches Gemüse Sie sonst noch zubereiten könnten – könnten Sie sich zu einer Paste konzentrieren –, dann mit gerösteten Gewürzen würzen und mit den karamellisierten Zwiebeln und dem Knoblauch pürieren?

Die Harissa zu machen hat mich besser verstehen lassen schug, das aus frischen grünen Chilis, frischem Knoblauch, frischen Kräutern, gerösteten Gewürzen und Zitrone hergestellt wird – im Wesentlichen ist es eine grüne, ungekochte Harissa.

Ich denke, es ist leicht, den Prozess der Herstellung weniger bekannter Gewürze wie Harissa zu überdenken, sich Sorgen zu machen, etwas Unechtes zu machen, das Perfekte zum Feind des Guten zu machen.

Aber wenn Sie eine Paste herstellen, die die Noten von würzig, rauchig, süß und scharf trifft, haben Sie wahrscheinlich etwas zur Hand, das in diesem marokkanischen Tajine-Rezept, das Sie im Auge behalten haben, für Sie funktioniert.

Es ist fast unmöglich, in einem monatlichen Kochmagazin oder einem neuen Kochbuch zu blättern, ohne ein oder zwei (oder zehn!) Rezepte zu finden, die nach Harissa-glasiert oder Harissa-Schmoren verlangen. Und obwohl es keine große Aufgabe mehr ist, fertige Harissa im Laden zu finden, ist es schön zu wissen, wie man sie zu Hause herstellt.

Hausgemachte Harissa? Jawohl. Sie. Dürfen.


Jarred Harissa ist ein weiteres Grundnahrungsmittel, das ich gerne zur Hand habe. Ich empfehle die Harissa Marke Mina. Es gibt milde und scharfe Versionen, sodass Sie diejenige wählen können, die Sie und Ihre Familie bevorzugen.

Was ist Harissa?
Harissa ist eine würzige nordafrikanische Paprikasauce oder Paste aus roter Paprika, roter Chilischote, Knoblauch, Olivenöl und Salz und enthält normalerweise auch andere Gewürze wie Kreuzkümmel, Kümmel und Koriander.

Harissa hat viele verschiedene Anwendungen. Es ist großartig, um Couscous oder Eintöpfe hinzuzufügen oder als Gewürz oder Marinade für Fleisch zu verwenden. Einige meiner Lieblingsrezepte für Harissa sind Harissa Eggs in Purgatory und Shredded Harissa Chicken, beides einfache Abendessen unter der Woche.


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