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Guinness-geschmortes Rindfleisch mit kurzen Rippen, betrunkenen Pflaumen, Cipollini-Zwiebeln und Wurzelgemüse-Rezept

Guinness-geschmortes Rindfleisch mit kurzen Rippen, betrunkenen Pflaumen, Cipollini-Zwiebeln und Wurzelgemüse-Rezept



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Gabelzarte Rippchen werden in diesem Gericht von Wade Murphy, dem leitenden Küchenchef von Die Lodge in Doonbeg, in der Grafschaft Clare, Irland. Eine moderne Interpretation von traditionellem Fleisch und Kartoffeln, es ist eines seiner Lieblingsgerichte zu dieser Jahreszeit.

Wenn Sie die Rippchen einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, können Sie das Fett am nächsten Tag leicht mit einem Löffel abschöpfen. — Allison Beck

Zutaten

Für das Rindfleisch:

  • 1 ¾-2 Pfund (800 Gramm) kurze Rippen, in 3-4-Zoll-Stücke geschnitten
  • Meersalz, vorzugsweise Maldon
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel plus 1 Esslöffel (20 Gramm) Mehl
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
  • 1 ¼ Tassen (300 Milliliter) Guinness
  • ¾-1 Tasse (200 Milliliter) braune Rinderbrühe
  • 3 Orangen, 2 entsaftet und 1 halbiert
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Zweige Thymian

Für die Garnitur:

  • 12 entsteinte Pflaumen
  • 1 Tasse (250 Milliliter) Guinness
  • 12 Cipollini-Zwiebeln
  • Olivenöl
  • ½ Kopf Sellerie, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2 Karotten, geschält und schräg in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel leicht verpackte glatte Petersilienblätter
  • Kartoffelpüree, Zum Servieren

Richtungen

Für das Rindfleisch:

Heizen Sie Ihren Ofen auf 325 Grad Fahrenheit/170 Grad Celsius vor.

Die Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen. Dann werfen Sie sie in das Mehl, um sie zu beschichten. Öl in einer ofenfesten Auflaufform erhitzen und dann die Rippchen von allen Seiten gleichmäßig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und dann beiseite stellen.

Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Zwiebel und die Karotte, bis sie weich und nur leicht braun sind.

Guinness in die heiße Pfanne geben und zum Köcheln bringen. Brühe, Orangensaft, Lorbeerblätter, Thymian und die halbierte Orange dazugeben.

Die Rippchen wieder in die Flüssigkeit geben und darauf achten, dass die Flüssigkeit das Fleisch gerade bedeckt. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen. Bringen Sie die Pfanne zum Köcheln.

Die Auflaufform abdecken und 2 ½-3 Stunden in den Ofen stellen. Das Fleisch sollte vom Knochen fallen.

Aus dem Ofen nehmen und die Mischung abkühlen lassen. Gemüse, Lorbeer und halbierte Orange herausnehmen und die Flüssigkeit in einen anderen Topf abseihen. Die Rippchen in die abgesiebte Flüssigkeit geben und beiseite stellen. Wenn Sie die Rippchen im Voraus zubereiten, lassen Sie die Rippchen jetzt auf Raumtemperatur abkühlen, wickeln Sie den Topf gut ein und kühlen Sie sie über Nacht. Am nächsten Tag können Sie das erstarrte Fett abschöpfen. Andernfalls solltest du das Fett abschöpfen, das beim Sitzen der Rippen an die Oberfläche steigt.

Beginnen Sie eine Stunde vor dem Servieren damit, die Rippchen in ihrer Kochflüssigkeit aufzuwärmen.

Für die Garnitur:

An dem Tag, an dem Sie die Short Ribs servieren möchten, tauchen Sie die Pflaumen morgens in Guinness ein, damit sie ein paar Stunden Zeit haben, um sich zu rehydrieren. Während die Rippchen warm sind, bereiten Sie den Rest der Garnitur vor.

Die Cipollini-Zwiebeln in Olivenöl, Salz und Pfeffer schwenken und im Ofen rösten, bis sie weich sind. Nach dem Abkühlen die Außenhaut abziehen. Einen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Zuerst die Selleriewurzel im Wasser kochen, bis sie weich ist, etwa 8-10 Minuten, dann in einem Eisbad abkühlen. In demselben Wasser die Karotten kochen, bis sie weich sind, etwa 5-10 Minuten, und in Eiswasser abkühlen.

Sobald das Fleisch und die Sauce warm sind, fügen Sie die eingeweichten Pflaumen, Cipollinis, Selleriewurzel und Karotte hinzu. Überprüfen Sie die Gewürze und verteilen Sie sie auf vier Terrinen. Mit den Petersilienblättern garnieren und mit einer Seite von cremigem Kartoffelpüree servieren.


Wie man Beef Bourguignon macht

Für meinen Beef Bourguignon beginne ich mit dem Rezept von Julia Child als Basis. Anstelle von Speck wird Pancetta verwendet, Knoblauch, Schalotten und Zwiebeln werden im ausgelassenen Fett sautiert, Rindfleischwürfel werden gebräunt und ich halte es langsam und langsam im Ofen mit Cipollini-Zwiebeln und Crimini-Pilzen für ein unglaublich zartes Abendessen.


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Lecker! Habe bei der Dinnerparty gute Kritiken bekommen. Serviert mit Schweinefilet mit Pflaumenchutney von dieser Seite.

So gut, dass ich beim nächsten Mal die Stückzahlen erhöhen werde. Dies ist eine sehr raffinierte Art, Wurzelgemüse zuzubereiten. Der kleine Kotelett sorgt für schnelles Kochen. Vielleicht möchten Sie etwas größer hacken, um die Stücke der kurzen Rippen zu reflektieren und die Kochzeit zu verlängern.

Schöne Winterbeilage. Ich habe Hühnerbrühe anstelle von Kalbfleisch verwendet und es hat gut funktioniert.

Fantastisch, perfekt zu Rindfleisch.

Lecker! Serviert es mit dicken saftigen Rippensteaks. Und guter Rotwein. Wie der andere Herr. in einer kalten Winternacht. Es ist herzhaft und doch dezent. Liebte es! Hausgemachte braune Brühe ist ein Muss, würde ich sagen. Die Glasur ist spektakulär, süß und... lecker!

Ich habe dies an einem verschneiten Tag mit einer gebratenen Schweinelende ohne Knochen serviert - ich habe den Kalbsfond durch Rinderfond ersetzt. Es war perfektes Winter-Confort-Essen - das Haus roch den ganzen Tag wunderbar!

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Wenn Sie meinen Nachnamen nicht erkennen können, habe ich in eine große deutsche Familie eingeheiratet. Während ich selbst halb Deutsch bin, bin ich nicht mit viel deutscher Küche aufgewachsen. Als ich jedoch meinen Mann kennenlernte, fing ich an, mit seiner Familie zu Geburtstagen und besonderen Anlässen das berühmte deutsche Restaurant Mader’s in Milwaukee zu besuchen. Dort lernte ich deutsche Favoriten wie Wiener Schnitzel, Sauerbraten und Rinderrouladen kennen. Meine Liebe zu diesen Gerichten wuchs erst, als mein Mann und ich vor einigen Jahren nach Deutschland reisten und wir die Aromen Bayerns hautnah erleben durften. Als wir zurückkamen, wollte ich unbedingt lernen, wie man zu Hause ein paar deutsche Klassiker kocht, aber mit meiner eigenen Note. Diese geschmorten kurzen Rippen aus Sauerbraten sind das Ergebnis meiner deutschen Kochkünste.

Während das traditionelle Rezept mit einem Rumpbraten oder einem runden Auge wahnsinnig lecker ist, konnte ich nicht umhin, mich zu fragen, wie kurze Rippen in diesem Gericht funktionieren würden. Gute Nachrichten: Sie funktionieren hervorragend und sind absolut lecker! Authentischer Sauerbraten ist keine 30-Minuten-Mahlzeit und meine Version ist nicht anders. Das Einfangen der klassischen Aromen des Gerichts ist ein Prozess, der Zeit in Anspruch nimmt, also stellen Sie sicher, dass Sie diesen im Voraus planen. Aber glauben Sie mir, wenn Sie einmal in diese zarten Rippen graben, werden Sie zustimmen, dass sie die Mühe wert sind.

Wie man geschmorte kurze Rippen als Sauerbraten macht

Schritt 1: Bereiten Sie die Marinade vor

Dies ist wahrscheinlich der wichtigste Schritt in jedem Sauerbratenrezept. Der einzigartige Geschmack von Sauerbraten entsteht durch das Einlegen des Fleisches vor dem Garen. In diesem Rezept geben Sie 5 Pfund auf kurze Rippen mit Knochen nach englischer Art in eine große Glasschüssel oder einen Plastikbehälter. Dann eine in Scheiben geschnittene Zwiebel und 2 große, in Scheiben geschnittene Karotten um das Rindfleisch legen.

Als nächstes ist es Zeit, viele, viele Gewürze hinzuzufügen. In die Schüssel die Beizgewürze, ganze Nelken, ganze schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, frische Thymianzweige und frische Petersilie geben. Du kannst die Gewürze auch in ein Käsetuch wickeln und es mit einer Schnur zubinden. Dies erleichtert es, die Gewürze später bei der Herstellung der Soße zu entsorgen. Zuletzt 1 Tasse Rotwein, 2/3 Tasse Rotweinessig und 4-6 Tassen Wasser über die Rippchen gießen. Verwenden Sie so viel Wasser, dass die Rippchen vollständig mit der Marinade bedeckt sind.

Schritt 2: Marinieren Sie das Rindfleisch

Hier ist nun der Kicker. Sie möchten, dass das Rindfleisch mindestens 48 Stunden und bis zu 72 Stunden mariniert. Beachten Sie, dass klassische Sauerbraten-Rezepte manchmal verlangen, dass das Rindfleisch bis zu einer Woche lang mariniert wird. Im Vergleich dazu ist dies also nichts. Da kurze Rippen ein zarteres Rindfleischstück sind als das, was traditionell verwendet wird, kann man die Marinadezeit zum Glück etwas verkürzen.

Nach 48 Stunden die Short Ribs aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade über einen 4-Tassen-Messbecher durch ein feinmaschiges Sieb abtropfen lassen. Reservieren Sie sowohl das Gemüse als auch die Marinade und stellen Sie sie beiseite.

Schritt 3: Die kurzen Rippen anbraten

Als nächstes ist es an der Zeit, den ganzen Geschmack der Marinade einzuschließen und die kurzen Rippen anzubraten. In einem tiefen Topf oder Schmortopf ein paar Speckstücke bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck auf einen mit Handtüchern ausgelegten Teller geben und nach dem Abkühlen zerbröseln. Beiseite legen. Dann im Speckfett (super gesund, ich weiß) 2-3 Rippchen gleichzeitig von allen Seiten scharf anbraten, bis sich eine schöne verkohlte Kruste bildet. Wiederholen, bis alle kurzen Rippen angebraten sind, dann entfernen und beiseite stellen.

Schritt 4: Bereiten Sie die Bratflüssigkeit vor

Es wäre eine Schande, all diese leckeren, verkohlten Rindfleischstücke am Boden des Topfes zu verschwenden. Als nächstes braten Sie einige frische, rohe Zwiebeln zusammen mit den reservierten Lorbeerblättern, Karotten, Zwiebeln und Gewürzen aus der Marinade an. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich werden und die Pfanne mit etwas von der reservierten Marinade ablöschen. Geben Sie die Short Ribs zurück in den Topf und gießen Sie dann so viel von der reservierten Marinade über das Rindfleisch, bis es zu etwa 50 Prozent mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Kochen bringen.

Schritt 5: Schmoren Sie die kurzen Rippen

Decken Sie den Topf oder den Schmortopf mit einem dicht schließenden Deckel ab und geben Sie die kurzen Rippen dann in einen vorgeheizten Ofen. Lassen Sie die Rippchen 2,5 Stunden kochen, oder bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und zart ist.

Schritt 6: Machen Sie die Soße

Die Rippchen, Karotten und Zwiebeln vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einer großen Platte locker mit Alufolie bedecken. Von hier aus müssen Sie nur noch die Sauerbratensauce zubereiten. Lassen Sie die Soße nicht aus – sie ist ein wichtiger Bestandteil des klassischen Sauerbratens!

Um die Soße zuzubereiten, stellen Sie den Topf mit der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit bei mittlerer Hitze auf den Herd. Gib etwa 1/2 Tasse der warmen Kochflüssigkeit in einen Messbecher und mache eine Aufschlämmung, indem du ein paar Esslöffel Mehl einrührst. Die Aufschlämmung wieder in die andere Kochflüssigkeit geben und zum Köcheln bringen. Butter, braunen Zucker, Zitronensaft, Rosinen, zerbröckelte Ingwerschoten und die Hälfte des zurückbehaltenen zerbröckelten Specks hinzufügen. Mit einem Schneebesen weiterrühren, bis die Sauce eindickt. Schalten Sie die Hitze aus.

Schritt 7: Servieren

Zum Servieren die Soße großzügig über die Rippchen und das Gemüse auf einer Platte löffeln. Im Ernst, keine Scheu vor der Soße. Mit restlichem Speck und Petersilie garnieren und sofort servieren. Ich serviere meinen Sauerbraten gerne mit Rotkraut und Spätzle, aber auch Kartoffelknödel oder geröstete Rotkartoffeln wären lecker!

Das ist es! Ja, es ist ein kleines Unterfangen, ich weiß. Aber wie gesagt, es lohnt sich. Ich habe dieses Rezept jedes Jahr zu Weihnachten für die Familie meines Mannes gemacht. Im letzten Jahr habe ich fast 30 Leute bedient, also wenn ich für eine so große Menschenmenge arbeiten kann, können Sie das auch!

Ich hoffe, Sie genießen diese lustige, neue Variante des deutschen Sauerbratens. Geschmorte Short-Ribs scheinen in letzter Zeit in Restaurants einen Moment zu haben, daher ist dies mein Beitrag zum anhaltenden Short-Rib-Trend. Wenn Sie dieses Rezept machen, hinterlassen Sie bitte eine Bewertung und hinterlassen Sie unten einen Kommentar mit Ihren Gedanken zum Rezept. Du kannst mir auch einen Kommentar in den sozialen Medien hinterlassen – @frydaeblog und #frydaeblog absolut überall! Vielen Dank für Ihren Besuch. Fröhliche Frydae!

Auf der Suche nach anderen leckeren deutschen Gerichten? Versuchen Sie als nächstes diesen bayerischen gefüllten Brezelkranz.


Erhöhen Sie die Hitze, bis die Flüssigkeit kocht.

Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Decken Sie Ihren Topf fest ab.

Überprüfen Sie den Topf einmal nach vielleicht 15 Minuten.

Ihr Ziel ist es, die Flüssigkeit auf einer niedrigen Blase zu halten. Senken Sie Ihre Hitze, wenn das Stout immer noch schnell kocht.


ROYS KO OLINADurchführung MITTAGSMENÜ

Keine Ausnahmen

Hummer-Bao-Brötchen (3) 34 €

Knoblauch Yuzu Aioli | Ikura | Trüffel Pommes

Lammkarree $49

(2) Doppelknochen | Geröstete Schalotte Pfefferkörner Agrodolce und Demi Nieselregen | Geröstete Süßkartoffel | Macnut Grüne Bohnen

Klassisches Trio - $39
2,5 Unzen. von jedem: Butterfisch | Geschwärzter Ahi | Hibachi Lachs | Furikake-Reis

Szechuan-Baby-Rückenrippen - $5 (mit Hauptkauf)

Rippenliebhaber gesucht! Genießen Sie Roy Yamaguchis Szechuan-gewürzte Baby Back Port Ribs für 5 US-Dollar! Diese herzhaften Rippchen werden Sie über den Mond und zurück für mehr schicken.

14 Unzen. Ribeye- und 2 Krabbenkuchen - 69 $

14 Unzen. Ribeye mit Kräutern gegrillt | (2) 2 Unzen. Krabbenkuchen | Cremiger Orzo | Gegrillter Spargel

3er-Platten-Pack - $76

•Sushi-Platte | (1) Scharfe Thunfischrolle | (1) Lachskrabbenrolle (2) Hamachi Nigiri

•Rippenplatte | 10 Roy’s® Szechuan Baby Back Ribs

•Kalbi Hühnchen-Bao-Brötchen-Platte | (4) Kalbi Chicken Bao Brötchen | Knoblauch-Aioli-Essiggurken | Micro Koriander und Frühlingszwiebeln


Traeger Geschmorte Rinderrippchen

Diese Traeger Braised Beef Short Ribs fallen zart vom Knochen und strotzen vor reichen und lebendigen Aromen. Rotwein, herzhafte Rinderbrühe und Zwiebeln ergänzen das herzhafte Rindfleisch. Überspringen Sie das Essen auswärts und machen Sie ein unglaubliches Abendessen zu Hause.

Rindfleisch ist bei uns immer willkommen. Ich hatte letzte Woche ein paar Rinderrippchen im Kühlschrank, die mich anstarrten, und ich wusste einfach, dass ich mit ein paar Zutaten etwas ganz Besonderes machen könnte, das unsere Familie lieben würde.

Geschmorte Rinderrippchen

Wir haben unsere Rippchen auf cremigen Kartoffelpüree gestapelt und über einen sofortigen Familienliebling gesprochen. Zarte und saftige Rinderrippen, gehackter Salat und Kartoffelpüree.

Wie macht man geschmorte kurze Rippen?

Sparen Sie nicht beim Würzen

Würzen Sie Ihre Short Ribs großzügig und braten Sie sie auf dem Herd in einem großen Dutch Oven an. Die Rippchen herausnehmen und beiseite stellen, dann die Zwiebeln auf ein paar Seiten anbraten und den Topf schnell mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen. Tauchen Sie die kurzen Rippen ein, damit sie beim Heruntergaren mit Geschmack durchdringen und zarte Rippchen anbieten.

Lass die Zwiebel ganz

Anstatt die Zwiebel zu würfeln, entschied ich mich, sie ganz zu lassen. Eines meiner allerliebsten Dinge auf der Welt ist Zwiebel, die langsam mit Rindfleisch geröstet wurde, und wenn sie ganz bleibt, bleibt sie wirklich zusammen, sodass Sie einen großen Bissen davon bekommen können.

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Verwenden Sie einen holländischen Ofen aus emailliertem Gusseisen

Ich warf die Short Ribs direkt auf den Grill in unserem Dutch Oven und ließ sie langsam und langsam garen. Wie lange es dauert, hängt von vielen verschiedenen Faktoren ab, aber Sie sollten mindestens 3-4 Stunden einkalkulieren. Sie möchten, dass das Fleisch zart vom Knochen ist und die Schmorflüssigkeit reduziert wird.

Tipps zum Schmoren von Fleisch

Lassen Sie Ihre Pfanne mit dem Öl darin schön heiß werden, bevor Sie Ihr Fleisch hinzufügen. Auf diese Weise erzielen Sie die besten Ergebnisse und geben ihm die Möglichkeit, diese fantastische gebräunte Kruste zu bilden, die dem Gericht so viel Geschmack verleiht.

Während Ihre Pfanne oder Ihr Schmortopf aufheizt, würzen Sie Ihre kurzen Rippen großzügig. Seien Sie nicht schüchtern! Legen Sie dann Ihre Rippchen in die heiße Pfanne und lassen Sie sie brutzeln und entwickeln Sie diese tief dunkelbraune Kruste.

Wie lange dauert es, Rinderrippchen auf dem Grill zu kochen?

Dies hängt von vielen verschiedenen Faktoren ab, aber in den meisten Fällen sollten Sie 3-5 Stunden für das Schmoren der kurzen Rippen einplanen.

Behalte die Dinge während der letzten Stunden im Auge und teste deine Rippen auf Zärtlichkeit. Sobald sie Gabel zart sind, können Sie sie vom Grill nehmen.

Wie man bessere Rindfleisch-Kurzrippen macht

Don&rsquot kaufen den billigen Wein

Qualität ist immer wichtig, also greifen Sie zu einer guten Flasche Rotwein. Wenn Sie guten Wein kaufen, werden Sie feststellen, dass das Ergebnis genau das ist, was Sie wollen.

Ich sage nicht, dass Sie alles geben und viel Geld für Wein ausgeben müssen, einen mittleren Preis kaufen und nicht einfach nach der billigsten Flasche im Regal greifen müssen, nur weil Sie damit kochen. Wenn du es trinken würdest, solltest du damit kochen, ist meine Regel.

Kaufe auch nicht das billige Rindfleisch

Kurze Rippchen sind zwar nicht billig, sie sind es definitiv nicht, aber wenn Sie die Wahl zwischen verschiedenen Qualitäten haben, wählen Sie das Beste aus, das Sie sich vernünftigerweise leisten können. Das Endergebnis wird es Ihnen danken.

Geduld ist eine Tugend

Nicht nur für das Leben im Allgemeinen, sondern auch zum Schmoren. Sie müssen das Abendessen passieren lassen, wenn es will. Sie sind auf der Stechuhr von Rindfleisch, nicht umgekehrt. Braten und langsam gegartes Fleisch müssen nicht überstürzt oder zu lange gehalten werden, da sie in den meisten Fällen direkt nach der Hitze am besten schmecken.

Was ist, wenn ich keinen Dutch Oven habe?

Wenn Sie keinen Dutch Oven haben, können Sie das Fleisch in einer Pfanne scharf anbraten und dann Ihre kurzen Rippen in eine stabile Pfanne geben, die auf Ihrem Grill verwendet werden kann. Ein Bräter würde dafür sehr gut funktionieren.

Wodurch kann ich Rotwein ersetzen?

Wenn Wein nicht Ihr Ding ist, ist das in Ordnung. Verwenden Sie einfach 12 Tassen mehr Rinderbrühe, einen Esslöffel Worcestershire-Sauce und 1 Tasse Wasser. Diese Mischung kann ein guter Ersatz für Wein sein.

Der Wein bietet Ihren Rippchen eine Menge Geschmack, aber wenn Sie nicht mit Wein kochen möchten, können Sie diese Option verwenden. Es wird den Geschmack leicht verändern, aber es wird immer noch köstlich sein.

Was man mit Rinderrippchen servieren sollte

Sie können diese Short Ribs mit fast jeder Ihrer Lieblingsbeilagen servieren. Die oben aufgeführten sind das, was wir im Allgemeinen rotieren. Wenn Sie ein Fan von Rippchen und Rindfleisch sind, denke ich, dass dieses einfache Traeger-Rezept wunderbar passen könnte.


Bester Wein zu Beef Ribs. mit einem Zitat und Rezept des preisgekrönten Küchenchefs Michael Chiarello

Es wird gemunkelt, dass Rinderrippen oft übersehen werden, da sich die meisten Leute Schweinerippen vorstellen, wenn sie „Rippen“ hören. Der französische Politiker Jean Glavany behauptet: „Diese Restaurantketten, die Rinderrippchen zurückziehen, sind . . . an dieser Psychose teilnehmen und versuchen, sie zu vermeiden, . . . Es steht außer Frage, Rinderrippchen in unserem Land zu verbieten.“ Und in amerikanischen Foren sind Posts zu sehen, die um gute Restaurantempfehlungen für Rinderrippchen bitten. Offensichtlich überwiegt Schweinefleisch im Rippenrennen.

Aber Rippenliebhaber wissen, wie überzeugend diese Teile der Kuh sein können. TeilSPlural, da Rippenfleisch an mehreren Stellen vorkommt: kurze Rippen kommen von der Unterseite einer Kuh, Spareribs, AKA „Rückenrippen“, befinden sich am oberen Rücken der Kuh und der Chuck-Schnitt von Rindfleisch, der verwendet wird, wenn keine kurzen Rippen vorhanden sind vorhanden, wird aus dem Rippenabschnitt herausgeschnitten. Short Ribs, die als die schmackhaftesten gelten, sind auch fleischiger als Spareribs und werden in Frankreich bevorzugt, wo Köche das Fleisch anbraten, mit Gemüse und Brühe kombinieren und dann mehrere Stunden köcheln lassen. Texas-Köche bevorzugen Spareribs, bereiten sie zu, indem sie sie mit einem Rub bedecken und den ganzen Tag bei niedriger Temperatur rauchen. Interessante Tatsache: Deutsche, die sich im 19. Jahrhundert in Texas niederließen, lernten Grillmethoden von mexikanischen Einwohnern und fügten dann ihre eigene Wendung hinzu, die das heute traditionelle Texas-Barbecue hervorbrachte.

Die Zubereitung von Rinderrippen umfasst im Allgemeinen das Entfernen der harten Membran von der Knochenseite, das gründliche Waschen und das Trimmen eines großen Teils des Fetts, jedoch nicht des gesamten Fetts, um die Zartheit zu gewährleisten. Liebhaber verwenden verschiedene Methoden zum Kochen: Grillen, Backen, dann Grillen, Schmoren, dann Braten oder Schmoren in einem Topf mit Wasser.

Unter den avantgardistischen Feinschmeckern gibt es auch Rib-Visionäre, die anders sein müssen. Sie haben Rippenrezepte entwickelt, die von einer Kaffeeeinreibung über eine Sojasauce/Weizenbier-Zubereitung bis hin zu einer Kokos-Curry-Behandlung bis hin zu Spinat- und Meerrettichcreme-Zutaten reichen. Ich behaupte nicht, Erfahrung mit einem davon zu haben, bin aber ziemlich fasziniert.

Beef Rib-Fans mögen verschiedene Vorlieben zum Kochen und Behandeln haben, aber was trinken sie gerne dazu? Viele entscheiden sich für Bier, aber wenn Ihre Neigung zu Wein ist, bieten wir die Meinungen mehrerer Experten an, um Sie nach ihren Lieblingsrezepten für Rippchen zu der besten Wahl zu führen. Empfehlungen stammen von einem Meisterkoch, einem Besucherzentrumsbesitzer, einem Weinautor und einem Weingutdesigner. Scrollen Sie unbedingt zum Abschnitt von Heather Young, um ein Zitat des preisgekrönten Kochs Michael Chiarello zu lesen, gefolgt von einem Rippenrezept, das in seinem Buch Bottega: Bold Italian Flavours from the Heart of California's Wine Country erscheint.

IntoWine hat unser Expertengremium gebeten, ihre Empfehlungen für den besten Wein zu teilen, der mit Beef Ribs kombiniert werden kann:

Beef Ribs sind gemein, herzhaft und erdig, deshalb liebe ich es, eine Sauce zu kreieren, die der Komplexität ein wenig Frucht und Kräuter hinzufügt. Ich würde mit einem südlichen Rhône-Wein kombinieren, wie a 2007 Chateau La Nerthe Chateauneuf du Pape. Ich würde aus diesem Wein eine Rotweinreduktion machen, vielleicht noch etwas getrockneten Rosmarin dazugeben und nach der Reduktion die Rippchen im Backofen damit als letzten Arbeitsgang glasieren. Ich würde dann den gleichen Wein trinken, mit dem ich die Glasur gemacht habe.

Bei der Zubereitung einer Sauce oder Glasur trinke ich meistens den gleichen Wein, da er eine natürliche Brücke vom Festen – in diesem Fall den Rinderrippen – zum Flüssigen, dem La Nerthe Chateauneuf du Pape, bildet. – Chefkoch Sir Roy J. Salazar, zertifizierter Meisterkoch, Sommelier und Ausbilder für Verkosterkoch, San Francisco, CA.

Rippchen stehen auf meiner Shortlist für echtes Komfortessen es ist eine warme, würzige Umarmung. Die Aromen sind so herzhaft und komplex und die Textur des Fleisches ist so zart. Ich mag texanische, trocken geriebene, langsam geräucherte Rippchen, die vom Knochen fallen. Es gibt keine Abkürzung, um ein großartiges Barbecue zu machen. Etwas über Barbecue und Zin bringen das Beste aus einander heraus: Jedes hat Schichten komplexer Gewürze mit ähnlich üppiger Textur, die sich nur ausgleichen. Ein Beispiel für einen Zinfandel, der wunderbar zu Rinderrippen passt, ist der 2008 Fiddletown Cellars Old Vine Zinfandel, Amador County. Hell mit Säure und würzigen Vanillenoten bietet dieses schöne Old Vine-Zin auch saftige Himbeer-Brombeer-Frucht. Die Gewürze des Dry Rub singen lauter und klarer und verändern sich mit jedem Bissen. Die sonnige Säure ist erfrischend und macht Lust auf noch einen Bissen und noch einen. . . – Gregg Lamer, Inhaber, Amador 360 Wine & Visitor Center, Plymouth, CA www.amador360.com.

Ich mag eine nicht süße Zubereitung auf Essigbasis für meine Rinderrippchen. Mein Freund aus der Weinindustrie aus North Carolina versichert mir, dass dies eine Behandlung ist, die von den Ureinwohnern des Südens geliebt wird, normalerweise auch Wasser, Senf, Olivenöl und ein paar Gewürze – vielleicht Chilipulver und Cayennepfeffer.

Lebensmittel auf Essigbasis sind schwierig zu kombinieren, da Essig den Weingeschmack verderben lassen kann. Der beste Weg, dies zu umgehen, besteht darin, einen Wein zu finden, der hell, sauber, wenig Tannin und einen hohen, aber nicht beißenden Säuregehalt aufweist. Die beiden Säuren zusammen haben den unerwarteten Effekt, dass die Schärfe im Mund leicht reduziert wird und die Säure auch die reichen, fetten Rippen durchschneidet. Ein Wein, der diesen Ansprüchen gerecht wird, findet sich in einem guten Barbera, wie dem Pio Cesare Barbera D’Alba D.O.C., mit reifer Frucht, Brombeerenase und leicht gerösteter Tabaknote. Darüber hinaus bietet das Barolo-Gebiet in Italien, die Heimat dieser Barbera-Traube, eine robuste Struktur und einen pflaumigen, komplexen Geschmack im Wein. Der würzige, vollmundige Charakter des Pio Cesare kann es mit den robusten, herzhaften Rinderrippen aufnehmen. – Paula Barker, Weinautorin, IntoWine.com, Santa Ana, CA www.intowine.com/user/paula-barker.

Obwohl gegrillte Rippchen lecker sind, finde ich oft, dass der Grillgeschmack die natürlichen Aromen des Fleisches überwältigt und es ermöglicht, dass einige der großartigen Fleischqualitäten am Gaumen verloren gehen. Ich bevorzuge es, Rinderrippen mit einer einfachen Würze aus Salz und Pfeffer zuzubereiten und die Rippen dann in einer Mischung aus Olivenöl und Butter anbraten zu lassen. Schließlich, Knoblauch und Zwiebeln in die Pfanne zu geben, bevor die Rippchen stundenlang in einer leichten Rinderbrühe zart werden, erzeugt eine einfache, aber gut schmeckende Rippe. Das Fleisch ist würzig und leicht gewürzt, sodass ein großartiger Wein diese Attribute kontrastieren kann. Diese Eigenschaften habe ich in der . gefunden 2008 Chiarello Bambino Cabernet Sauvignon.

Als die Weinberge der Familie Chiarello im Besitz des preisgekrönten Küchenchefs Michael Chiarello sind, macht es nur Sinn, ihn nach seiner Meinung zu fragen. Ich hatte die Gelegenheit, Michaels Gedanken zu dieser Kombination zu erfahren: "Es gibt viele großartige Kombinationen zwischen Wein und Essen, aber für mich ist dies die perfekte Kombination. Mein Bambino ist ein vollmundiger Wein, der ein Gericht wie langsam geröstete Rippchen ergänzt." . Die fleischige Fülle der Rippchen, die beim Ablösen vom Knochen voller intensiver Aromen sind, verlangt nach einem vollmundigen Wein wie diesem.“

Die Weinberge der Familie Chiarello werden nachhaltig bewirtschaftet, so dass die Umwelt, die diese Trauben erzeugt, bei der Herstellung des Weins ständig respektiert wird. Der Bambino Cabernet ist ein Wein mit geringer Produktion mit nur etwa 300 Kisten pro Jahr. Etwas charakteristisch für einen Zinfandel hat der Bambino ein erdiges, fast pfeffriges Aroma. Der Gaumen wird zuerst mit einem minzigen Erdton geschmückt, der mit einem weichen Eichenaroma vermischt wird, das sanft zum leichten Pflaumen-Finish übergeht. Die Trauben dieses Cabernets stammen von erst fünf Jahre alten Reben und bringen komplexe Aromen hervor, die eine sofortige Verbindung mit den einfachen Rippenaromen herstellen. Besonders im Gegensatz zu den Rippchen zeigt sich die Säure des Weines hell im Mund. Der Kontrast der erdigen Töne des Weins lässt Sie zu den weichen Fleischaromen der Rippchen zurückkehren, während die schönen Tannine, die in Ihrem Mund verweilen, Sie in einem nie endenden Kreis zum Wein zurückführen. Der Kontrast zwischen dem vollmundigen Chiarello Bambino Cabernet und den Rinderrippen ist einfach, aber am Gaumen perfekt ausbalanciert. – Heather Young, Weinkellerei-Designer, L & H Design, Napa, CA.

aus Bottega: Mutige italienische Aromen aus dem Herzen des kalifornischen Weinlandes (Chronikbücher)

Geräucherte und geschmorte Natur-Kurzrippchen mit gerösteten Cipollini

Von allen Gerichten, die ich auf Top Chef Masters zubereitet habe, war dieses mit Abstand das beliebteste. Wir machen dieses Gericht seit zwanzig Jahren und ich habe nirgendwo eine bessere Short Rib probiert (und das sage ich nicht über viele meiner Gerichte).

Es gibt drei Schritte: Salzlake, Kaltrauch und Schmoren. Sie legen die Rippchen 3 Stunden lang in Salzwasser und räuchern sie dann 30 Minuten lang kalt, damit das Raucharoma beim Schmoren der Rippchen in die Mitte des Fleisches gezogen wird – es ist nicht nur eine Rauchjacke. Selbst im Hochwinter lohnt es sich, den Grill für eine Killer-kaltgeräucherte und geschmorte kurze Rippe auszubrechen. Wählen Sie aromatische Hölzer für die Hackschnitzel. Ich verwende das Holz von Weinfässern und Obstbäumen sowie Weinreben. Der letzte Schritt besteht darin, die Rippchen 6 Stunden lang in Rotwein zu schmoren, wodurch sie unglaublich zart werden.

Saftig, kühn, zart und doch herzhaft verlangt dieses Rindfleischgericht nach einem muskulösen, zähnefärbenden Rotwein.

2 1/2 Tassen Wasser
1/2 Tasse koscheres Salz
1/2 Tasse Zucker
1 1/2 Teelöffel Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
6 kurze Rippen, jeweils etwa 1 1/4 Pfund
Ein paar Handvoll Eichen-, Apfel- oder andere Fruchtholzspäne

GEBRATENE CIPPOLLINI-ZWIEBELN

24 ungeschälte Cippolini-Zwiebeln (ca. 2 Pfund)
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
1 Tasse Balsamico-Essig
Meersalz, vorzugsweise Grausalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
1 Tasse gewürfelte gelbe Zwiebel
1/2 Tasse gewürfelte geschälte Karotten
1/2 Tasse gewürfelter Sellerie
2 Tassen trockener Rotwein
4 Tassen gebratene Hühnerbrühe
oder im Laden gekaufte salzarme Hühnerbrühe
1 Esslöffel Wacholderbeeren
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter

Urgetreide-Polenta zum Servieren

FÜR DIE SOLE: In einem großen Topf Wasser, koscheres Salz, Zucker, 1 1/2 Teelöffel Wacholderbeeren und Lorbeerblatt vermischen und bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Vom Herd nehmen und die Salzlake vollständig abkühlen lassen, dann für mindestens 1 Stunde oder bis zu 6 Stunden in Ihrem Kühlschrank kühlen.

Ordnen Sie die Rippen mit der Knochenseite nach oben in einer einzigen Schicht in einer nicht reaktiven 9 x 13-Zoll-Pfanne oder einer anderen Pfanne an, die zu allen Rippen passt. Gießen Sie die Salzlake über die Rippen. Abdecken und 3 Stunden kühl stellen. Die Rippchen aus der Salzlake nehmen und die Flüssigkeit wegschütten. Die Holzspäne mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Während das Holz einweicht, entzünden Sie ein indirektes Feuer in einem Holzkohlegrill. Kalträuchern bedeutet, die Temperatur bei 78 °F zu halten. Jedes Mal, wenn Sie der Kohle feuchte Holzspäne hinzufügen, wird die Temperatur gesenkt, sodass das Thermometer etwas Bewegung anzeigt. Verwenden Sie einen Holzkohlekamin, um ein Feuer in der Mitte des Brennbetts zu entfachen. Wenn die Kohlen fertig sind, schiebe sie vorsichtig zu beiden Seiten und stelle eine Aluminiumpfanne in die Mitte. Geben Sie mindestens 2 Tassen Wasser in die Aluminiumpfanne, um das Fleisch feucht zu halten. Lassen Sie die Kohlen 30 Minuten lang aufheizen, sie sollten eine hellgraue Ascheschicht haben.

Lassen Sie die Holzspäne ab und schütteln Sie das überschüssige Wasser ab. Ein Viertel der Chips über die Kohlen streuen. Legen Sie die Rippen auf den Grill, decken Sie den Grill ab und garen Sie sie etwa 30 Minuten lang, indem Sie die Rippen schnell wenden und alle 10 Minuten ein weiteres Viertel der Holzspäne hinzufügen, bevor Sie sie wieder bedecken.

FÜR DIE ZWIEBELN: Den Ofen auf 375°F vorheizen. Mit einem Gemüsemesser die Oberseite jeder Cippolini-Zwiebel und ein Minimum vom Wurzelende abschneiden. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Zwiebeln 3 Minuten kochen. Abtropfen lassen und abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.

Eine große, ofenfeste Bratpfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Öl hinzufügen und die Zwiebeln 5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie von beiden Seiten mittelbraun sind. Fügen Sie den Balsamico-Essig hinzu und köcheln Sie, bis er leicht reduziert ist, 3 bis 4 Minuten. Bringen Sie die Pfanne in den Ofen und kochen Sie, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 12 Minuten. Aus dem Ofen nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 250ºF. Einen Dutch Oven, eine große ofenfeste Bratpfanne oder eine schwere Bratpfanne mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Öl hinzufügen. Fügen Sie die gelbe Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie das Gemüse 10 bis 12 Minuten, bis es gebräunt ist. Fügen Sie den Wein hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch, um den Alkohol zu verbrennen. Fügen Sie die kurzen Rippen und die Hühnerbrühe hinzu. Aufkochen lassen und die Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln, decken Sie dann die Pfanne ab und geben Sie sie in den Ofen. 6 Stunden schmoren, oder bis sich die kurzen Rippen biegen und fast brechen, wenn sie aus der Jus gehoben werden. Aus dem Ofen nehmen und die Rippchen zugedeckt 20 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Schalten Sie den Ofen aus.

Mit einer Zange die Rippchen auf ein umrandetes Backblech legen und in den Ofen stellen, um sie warm zu halten. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen breiten Topf passieren. Kochen Sie die Brühe bei mittlerer Hitze, um sie zu reduzieren, bis sie eingedickt ist, etwa 15 Minuten.

Auf 6 vorgewärmte Teller jeweils in der Mitte Polenta löffeln, mit 1 Rippe belegen und etwas Jus-Reduktion darübergiessen.

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Der perfekte grasgefütterte Hamburger

Hamburger schreien danach, auf einer Eisenpfanne, einer Grillpfanne oder einem BBQ gegrillt zu werden!.

Jeder hat seine Lieblingsmethode, Hamburger zu machen.

Das Hackfleisch vorsichtig zu dicken Hamburger-Patties formen. Versuchen Sie, das Hackfleisch vorsichtig zu formen, anstatt es zu zerdrücken. Wenn das Hackfleisch locker geformt ist, kann die Hitze das Innere des Burgers erreichen und das Fett leichter schmelzen, ohne die Außenseite zu verbrennen und die Innenseite zu untergaren.

Wir geben gerne ein paar Tropfen Sojasauce oder Braggs auf das Patty, das locker geformt in den Burger eindringt.

Erhitze den Grill oder die mit Olivenöl geölte Eisenpfanne, bis sie schön heiß ist.

Patty auf den Grill legen und ca. 5 Minuten garen, bis die Seiten beginnen braun zu werden, -für medium rare- je nach Dicke des Burgers und Hitzegrad der Pfanne.

Einmal wenden, Käse auf den Burger legen, falls gewünscht, und für eine Zugabe etwa 5 Minuten kochen lassen, für Medium Rare. Sie können den Burger immer mehr kochen, wenn jemand einen mehr durchgebratenen Burger möchte, können Sie den Burger nicht weniger kochen!

Nehmen Sie den Burger vom Grill und lassen Sie ihn auf Ihrem Brot Ihrer Wahl sitzen.

Grasgefütterter Hamburger mit geschmolzenem Cheddar-Käse, Tomaten, Bermuda-Zwiebeln und Römersalat.

BBQ Grass Fed Hamburger mit sautierten Zwiebeln und geschnittenem Parmaschinken.


Rezepte

Dies ist eine Mischung aus zwei verschiedenen Rezepten, aber ich bin auf die Barilla-Anweisungen angewiesen, um die Lasagne fertigzustellen. Es backt ungefähr eine Stunde lang.

Betrunkenes Steak mit Shiitake-Pilzen

Wann immer wir es eilig haben, schauen Ed und ich in eines unserer Lieblingskochbücher, Zinfandel Cookbook: Food to Go with California’s Heritage Wine von Jan Nix und Margaret Smith. I have known Margaret for many years and this book reflects her great wisdom and taste when it comes to wine and food matching.

Joe's Chili-spiced burgers

Ed and Julie's son Joe developed this recipe for tasty chili flavored burgers.

Moroccan Beef Stew

Great served over couscous (I use the whole wheat couscous from Trader Joe’s)

Polenta with Sausage

Polenta is similar to grits but with a richer taste-pair up with the sauce and cheese for a delightful combination.

Pork Chops with Sour Cherries

Sour cherries sets this dish apart and the carmelized onions are so tasty.

Quick Cassoulet

Vegetarian Cassoulet

A hearty and flavorful dish with a tasty vegetable combination.

Slow Roasted Lamb Ragout

This recipe was provided by Gary Gross. Gary and his wife Joy have helped create and prepare many gourmet dishes at Pedroncelli special events

Red Hot Beans

You'll have company if they smell this heavenly concoction. Serve with grilled meats or sausages.

Beef Brisket with Wild Mushrooms

An inexpensive cut of meat becomes flavorful and tender in this recipe by Katie Workman.

Pan-Fried Rib Eye Steaks with Chimichurri, Butter & Spinach

A great recipe for springtime. Fresh herbs, steak and a glass of wine. Michele Anna Jordan has written 24 books to date. Email her at [email protected]

Double Dark Chocolate Merlot Cookies

Rich, dark chocolate cookies made with Merlot-you'll be hooked when you bake these. Found on the Simply Scratch website www.simplyscratch.com

Three Cheese Crackers

A great cracker recipe that is wine friendly. A recipe adapted from Smitten Kitchen

Roasted Venison with Red Wine Marinade

While many of us don't have access to game this is a great marinade for venison or beef tenderloin. Roasted root vegetables make a great side to this flavorful dish.

Parmesan Polenta with Sausage Ragu

A winter feast-so flavorful and it pulls together nicely with layers of flavor!

Sausage, Cheese and Basil Lasagna

Basil bumps up the flavor in place of parsley, a delicious pasta dish for a Sunday supper.

Braised Beef Short Ribs with Red Wine, Pancetta & Crimini Mushrooms

The red wine, pancetta and mushrooms create layers of flavor for this braised beef dish-serve over mashed potatoes or polenta.

Hunter's Chicken or Chicken Cacciatore

This recipe, from chef Nick Stellino, captures this hearty chicken dish nicely with deep flavors.


Schau das Video: Tajine Rezept Algerisch. Marokkanisch mit Pflaumen. طجين المحمر الجزائري. طجين المحمر المغربي