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Thailändischer Rindfleischsalat mit Papaya-Rezept

Thailändischer Rindfleischsalat mit Papaya-Rezept


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Süße saftige Papaya, knackige Blätter und aromatische Kräuter sind eine sensationelle Kombination in diesem thailändisch inspirierten Salat. Wenn Sie frische Limettenblätter nicht leicht bekommen können, sind sie in einigen Supermärkten in Gläsern erhältlich.

3 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 2 dick geschnittene, magere Lendensteaks, insgesamt ca. 450 g, fettfrei
  • 250 g Jasminreis
  • 1,2 Liter (2 Pints) Hühnerbrühe
  • 4 frische Limettenblätter, zerdrückt
  • 2 TL Sonnenblumenöl
  • 2 feste, reife Papayas, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • ½ kleine Gurke, längs halbiert, entkernt und quer in Scheiben geschnitten
  • 20 frische Minzblätter, zerkleinert
  • 15 g frischer Koriander, gehackt
  • 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Little Gem Salat, in Blätter getrennt
  • Thai-Limetten-Dressing
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL klarer Honig
  • abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette
  • 2 EL thailändische Fischsauce
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 frische rote Chili, oder nach Geschmack entkernt und fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • Zum Garnieren
  • 4 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
  • Zweige frische Minze

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:15min ›Fertig in:35min

  1. Zuerst das Dressing herstellen. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen. 3 EL über die Steaks geben und zum Marinieren beiseite stellen, während Sie den Reis kochen. Restliches Dressing aufbewahren.
  2. Den Reis mit der Brühe und den Limettenblättern in einen Topf geben. Aufkochen, dann abdecken und 10 Minuten oder nach Packungsanweisung köcheln lassen, bis sie weich sind.
  3. Während der Reis kocht, die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Erhitzen Sie eine geriffelte gusseiserne Grillpfanne oder eine beschichtete Bratpfanne bei starker Hitze, bis sie heiß ist. Mit dem Öl bestreichen, dann die Steaks dazugeben und von jeder Seite 2½ Minuten braten. Das Fleisch wird selten sein. Kochen Sie länger, wenn Sie es mittel oder durchgebraten bevorzugen. Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und einige Minuten ruhen lassen.
  4. Papayas, Gurke, Minze, Koriander und rote Zwiebel in eine Schüssel geben. Alles bis auf 2 EL des restlichen Dressings hinzufügen und vorsichtig vermischen.
  5. Den Reis gut abtropfen lassen und auf einzelne Teller verteilen. Die Salatblätter auf den Tellern anrichten und mit dem Papayasalat belegen. Das Rindfleisch in Streifen schneiden, auf dem Salat anrichten und das restliche Dressing darüber geben. Mit Erdnüssen und Minzzweigen garnieren. Bei Zimmertemperatur servieren.

Eine andere Idee

Für ein rotes Thai-Curry-Orangen-Dressing 2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL helle Sojasauce, 1 EL heller, weicher brauner Zucker, 1 TL rote Thai-Currypaste, ½ TL geriebene Orangenschale und 3 EL Orangensaft vermischen. * Machen Sie einen thailändischen Lammsalat. Verwenden Sie anstelle des Rindfleischs magere Lammkeulensteaks und das thailändische rote Curry-Orangen-Dressing (siehe links). Vor dem Garen des Lammes 2 geviertelte und entkernte rote Paprikaschoten mit der Hautseite nach unten auf die Grillpfanne legen und 4 Minuten garen oder bis sie schwarz sind; abkühlen lassen, dann häuten und hacken. Anstelle des Papayasalats die Paprika mit 400 g halbierten Kirschtomaten, 100 g Sojasprossen und 2 dünn geschnittenen Zucchini mischen.

Pluspunkte

* Rindfleisch ist eine ausgezeichnete Zinkquelle und eine nützliche Eisenquelle. Eisen aus rotem Fleisch wird vom Körper viel leichter aufgenommen als Eisen aus pflanzlichen Quellen. Wählen Sie schlanke Sorten. * Papaya ist eine nützliche Quelle für Vitamin A (aus dem Beta-Carotin, das sie liefert), das für eine gute Sehkraft benötigt wird. Diese tropische Frucht spielt eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Blindheit in vielen Teilen der Welt, wo die Lebensmittel, die in Großbritannien das meiste Vitamin A liefern (Vollmilch, Käse, Butter, Eigelb), nicht Teil der durchschnittlichen Ernährung sind. Papaya liefert auch gute Mengen an Vitamin C und nützliche Mengen des Mikrominerals Magnesium.

Jede Portion bietet

Ausgezeichnete Quelle für Niacin, Vitamin B1, Vitamin B6, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin E, Zink. Gute Eisenquelle. Nützliche Quelle für Folat, Kalium, Selen, Vitamin A.

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Thai Waterfall Beef Salad - ein Fest des Geschmacks!

Dieses Rindfleischsalatrezept bietet mit jedem Bissen ein Fest an Aromen und Texturen! Dieser Salat basiert auf dem berühmten "Waterfall Beef"-Gericht in Thailand, das nach dem plätschernden Geräusch von Säften, die auf einen heißen Grill fallen, genannt wird. Das Rindfleisch wird leicht gegrillt oder im Ofen gegrillt, in dünne Scheiben geschnitten und dann mit einer Mischung aus Salatgrün und frischer Papaya zusammen mit einem speziellen Thai-Dressing serviert. Servieren Sie als Hauptgericht für ein nahrhaftes und ach so köstliches Abendessen, das von Natur aus reich an Proteinen und wenig Kohlenhydraten ist. Genießen Sie!


Zutaten

  • Rindfleisch
  • 1 Sirloin Cap Steak oder Coulotte Steak (17,6 Unzen / 500 Gramm)
  • 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten
  • 0,35 Unzen (10 Gramm) eingelegter Ingwer
  • 2 Esslöffel (30 Gramm) süßer Wermut
  • 2 Esslöffel (33 Gramm) Tamari-Sojasauce
  • 1 Esslöffel (14 Gramm) Fischsauce
  • 1/4 Teelöffel (1,5 Gramm) feines Meersalz
  • Reiskleieöl oder Erdnussöl zum Braten
  • Blätter von 1 Bund Koriander
  • &nbsp
  • Salat
  • 2 Grapefruits
  • 5 Teelöffel (15 Gramm) Palmzucker, gerieben auf einer Kastenreibe oder verpackter dunkelbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel (14 Gramm) Reisessig
  • 2 Teelöffel (10 Gramm) Fischsauce
  • 1/2 Teelöffel (3 Gramm) feines Meersalz
  • 1 unreife Papaya
  • 1 Bund Brunnenkresse, in mundgerechte Stücke geschnitten

THAI RINDFLEISCHSALAT REZEPT (YUM NUEA)

Wie bei vielen thailändischen Gerichten, die den Titel „Salat“ teilen, Tailandischer Rindersalat ist nicht unbedingt ein Salat, wie die meisten Leute ihn erkennen würden. Stattdessen ist es ein Fleisch- und Gemüsegericht, das sehr schnell gegart wird, das Gemüse fast roh lässt und dann heiß serviert wird. In vielerlei Hinsicht ist der Thai Beef Salad die Definition eines Pfannengerichts.

Einfache Zutaten, sehr schnell bei hoher Temperatur im Wok (oder Bratpfanne) gegart. Der Unterschied zwischen Thai Beef Salad und anderen Pfannengerichten, insbesondere denen, die von der chinesischen Küche beeinflusst sind, liegt im Geschmack. Ein guter thailändischer Rindfleischsalat ist aufgrund der roten Chilis, die bei der Zubereitung des Gerichts verwendet werden, feurig.

Lassen Sie sich nicht von der einfachen Zutatenliste täuschen, ein gut zubereiteter thailändischer Rindfleischsalat ist an sich schon ein sehr leckeres Gericht, obwohl er meistens als Teil einer größeren Mahlzeit verzehrt wird und möglicherweise Tom Yum oder Tom Kha ergänzt neben einem frittierten Fisch oder einem anderen zentralen Teil der Mahlzeit serviert. Es wird hauptsächlich als Gemüsegericht verwendet, um den Tisch zu polstern, und wird selten alleine gegessen.

Das wahre Geheimnis bei der Zubereitung eines thailändischen Rindfleischsalats besteht darin, ihn schnell zu kochen, nicht länger als 2-3 Minuten im Wok bei hoher Hitze, und ihn dann vor dem Servieren auf einem Servierteller etwas abkühlen zu lassen. Dadurch können sich die Aromen verteilen und die Sauce kann auf den Boden der Servierplatte abtropfen, sodass das Gemüse beim Hinzufügen sauber und knusprig bleibt.

Wie wichtig dies ist, wird deutlich, wenn man bedenkt, dass die Säfte des gekochten Fleisches die Sauce werden, die über das Gemüse geträufelt wird, bevor es am Tisch serviert wird.

Wenn es um das verwendete Gemüse geht, versuchen Sie immer, das frischeste zu beschaffen, und zwar aus zwei Gründen. Erstens ist frisches Gemüse feuchter und hilft, den feurigen Chiligeschmack des Rindfleischs zu reduzieren. Zweitens sollte das Gemüse in großen Stücken serviert werden, kein Würfeln oder Schneiden, und frisches Gemüse behält seine Form besser, wenn es auf diese Weise serviert wird.

Insgesamt ist ein thailändischer Rindfleischsalat die perfekte Ergänzung zu jedem thailändischen Brotaufstrich, lecker, attraktiv und einfach zuzubereiten. Vergessen Sie nicht, vor dem Servieren mit Koriander zu garnieren, um den letzten Hauch von Thai zu erhalten.


Grüner Papayasalat in anderen Ländern

Dieser vietnamesische Salat soll seinen Ursprung in Laos haben, ist aber auch in anderen südostasiatischen Ländern wie Thailand und Kambodscha beliebt. Es gibt viele Variationen dieses Gerichts, sogar die Papaya wird durch andere Früchte ersetzt, darunter Bananenblüten, Pomelo, Gurken und grüne Mango.

Es gibt auch eine beliebte vietnamesische Version des grünen Mangosalats mit Garnelen (Rezept folgt in Kürze!).


Tailandischer Rindersalat

Wenn Sie Zeit haben, würzen Sie Ihr Steak großzügig mit Salz und lassen Sie es offen über Nacht oder mindestens eine Stunde im Kühlschrank. Ansonsten das Steak kurz vor dem Garen mit Salz würzen.

Das Steak mit Öl beträufeln und in einer Bratpfanne oder auf einer Grillplatte 3-4 Minuten auf jeder Seite (mittel) oder bis nach Belieben garen. Das Steak vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es in dünne Scheiben geschnitten wird.

Für das Dressing Fischsauce, Limettensaft und Zucker verrühren. Verwenden Sie einen Mörser und Stößel, um die rote Chili zu einer groben Paste zu zerstoßen. Alternativ die rote Chili fein hacken. Chili zum Dressing geben und bis zum Servieren beiseite stellen.

Das in Scheiben geschnittene Steak, Tomaten, Zwiebeln und Gurken in eine große Schüssel geben. 3-4 Esslöffel Dressing dazugeben und mischen. Dann Koriander, Frühlingszwiebel und Minze dazugeben. Zum Kombinieren werfen. Chiliflocken nach Geschmack hinzufügen (optional).

Du wirst noch Dressing übrig haben. Im Kühlschrank hält er sich super 2-3 Tage. Das übrig gebliebene Dressing kann verwendet werden, um thailändischen Glasnudelsalat zuzubereiten.


Zutaten für Papayasalat

Das Rezept ergibt 2 volle Portionen.

2 Tassen zerkleinerte grüne Papaya

½ Tasse grüne Bohnen (in 1-Zoll-Stücke geschnitten)

4 Cherrytomaten (halbiert)

2 Teelöffel getrocknete Garnelen

2 Esslöffel Fischsauce

2 Esslöffel geröstete Erdnuss

2 frische Chilis (Sie können Ihre Schärfe anpassen!)

Wegbeschreibung zum Som Tam

  • Den Knoblauch und die Chilis in den Mörser geben und die Zutaten mit dem Stößel zerstoßen, bis sie zerdrückt sind.
  • Geben Sie die grünen Bohnen und Tomaten hinein und zerdrücken Sie die Mischung.
  • Den Salat mit Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker würzen.
  • Fügen Sie die zerkleinerte Papaya und die zerkleinerte Karotte hinzu und mischen Sie sie mit der Mischung.
  • Getrocknete Garnelen und Erdnüsse hineingeben und alles vermischen.
  • Aus dem Mörser nehmen und kalt mit Klebreis servieren.

Fazit von Som Tam

Sie können diesen thailändischen Salat auch ohne den traditionellen Mörser und Stößel zubereiten. Zuerst das Dressing herstellen, indem man den Knoblauch und die Chilis hackt und dann mit dem Limettensaft, Palmzucker und Fischsauce in einer Schüssel vermengen. Geben Sie im nächsten Schritt einfach das Dressing zu den frischen Zutaten, einschließlich der getrockneten Garnelen. Glückwünsche! Du hast gerade einen leckeren Salat gemacht!

Papaya-Salat nach thailändischer Art ist leicht und liefert wichtige Nährstoffe. Die frischen Zutaten bieten viele Vitamine und Mineralstoffe. Getrocknete Garnelen liefern deinem Körper etwas Protein. Vergiss nicht den Klebreis für ein paar gute Kohlenhydrate. Bist du hungrig? Ich weiß, ich bin!


Zutaten

  • 1 Pfund Rinderhackfleisch (gute Qualität, mager)
  • 1/4-1/2 Tasse frischer Limettensaft
  • 2-6 EL thailändische Fischsauce
  • 1/4 TL getrocknetes Galgantpulver (optional)
  • 6 Schalotten, geschält und quer in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL gemahlenes geröstetes Klebreispulver
  • 2 EL gehackte Frühlingszwiebeln
  • 1/4 Tasse gehackter Koriander (Stiel und Blatt in Ordnung)
  • 1 EL gemahlene getrocknete rote Chilischote
  • 15 Minzblätter (Prik Kee Noo), quer in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Rezept: Thai-Rindfleisch und grüner Mangosalat

Vollgepackt mit Protein und frischem Gemüse und voller Geschmack, hinterlässt dieser Rindfleischsalat nach thailändischer Art nichts als saubere Teller.

Rezepte Callum Hann | Fotos Brendan Homan | Styling Natalie Homan

Thai-Rindfleisch und grüner Mangosalat

Zitronengrasmarinade
2 Stangen Zitronengras
1 Bund Koriander
6 Knoblauchzehen
2 EL brauner Zucker
1 TL gemahlener weißer Pfeffer
10cm Stück Ingwer
¼ Tasse glutenfreie Sojasauce
Saft einer Zitrone
¼ Tasse Olivenöl
2 x 200 g Porterhouse-Steaks

nahm jim anziehen
¼ Tasse helle Sojasauce, bei Bedarf glutenfrei
¼ Tasse Reiswein oder Weißweinessig
3 EL brauner Zucker
Saft von 2 Zitronen

Salat
100g Sojasprossen
2 grüne Mangos, geschält und julienned
1 libanesische Gurke, in feine Spalten geschnitten
¼ Bund Frühlingszwiebeln, schräg in feine Scheiben geschnitten
½ Bund Minze
½ Bund Thai-Basilikum
¼ Tasse knusprige Schalotten (zum Garnieren)
1 Tasse Erdnüsse, geröstet und gehackt
1 Limette zum Garnieren

Für die Zitronengrasmarinade alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste pürieren. Steaks 5-10 Minuten marinieren.

In der Zwischenzeit für das nahm Jim Dressing Sojasauce, Essig, braunen Zucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite legen.
Sojasprossen, Mango, Gurke, Frühlingszwiebel, Minze und Korianderblätter in einer großen Schüssel mischen. Gießen Sie das Dressing darüber und werfen Sie es zum Beschichten.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Steaks hinzufügen und 3-4 Minuten auf jeder Seite kochen oder bis sie nach Belieben gekocht sind. Vor dem Anschneiden ruhen lassen.

Zum Servieren den Salat auf Teller verteilen, mit Zitronengrassteak, gehackten Erdnüssen und einer Limettenspalte belegen.

Dieses Rezept erschien erstmals in der Februar-Ausgabe 2021 des SALIFE-Magazins.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 grüne Zwiebeln, gehackt
  • 1 Zitronengras, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
  • 1 Tasse gehackter frischer Koriander
  • 1 Tasse gehackte frische Minzblätter
  • 1 Tasse Limettensaft
  • ⅓ Tasse Fischsauce
  • 1 Esslöffel süße Chilisauce
  • ½ Tasse weißer Zucker
  • 1 ½ Pfund (1 Zoll dick) Steakfilet
  • 1 Kopfsalat - gewaschen, getrocknet und in mundgerechte Stücke gerissen
  • ½ englische Gurke, gewürfelt
  • 1 Pint Kirschtomaten

In einer großen Schüssel Frühlingszwiebeln, Zitronengras, Koriander, Minzblätter, Limettensaft, Fischsauce, Chilisauce und Zucker gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Passen Sie den Geschmack, falls gewünscht, an, indem Sie mehr Zucker und/oder Fischsauce hinzufügen. Beiseite legen.

Das Steak bei starker Hitze auf einem vorgeheizten Grill ca. 4-6 Minuten auf jeder Seite garen, bis es mittelgroß ist. Das Fleisch nicht zu lange kochen! Vom Herd nehmen und in dünne Streifen schneiden. Fleisch und Säfte in die Sauce geben und gut zugedeckt mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen und in eine Salatschüssel geben. Die Gurke auf dem Salat anrichten und dann das Fleisch und die Sauce darüber gießen. Mit den Cherrytomaten belegen und mit frischen Korianderblättern garnieren.


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