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Pete Wells kennt Käse nicht über Pizza

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Ich kenne mich ein bisschen mit Pizza aus. Ich habe über Neopolitan vs. Round geschrieben; Brooklyn vs. Queens vs. Bronx vs. Manhattan vs. Staten Island Pizza; New Haven, Anschl. Pizza; Gegrillte Pizza aus Rhode Island; Alte Schmiede, Penn. die selbsternannte Pizzahauptstadt der Welt; Pizzatouren mit Scott Wiener gemacht; besuchte Vorlesungen von Pizza: Ein Stück Himmel Autor Ed Levine; ließ mein Foto von Adam Kuban, dem Gründer des Pizza-Blogs Slice, machen und probierte jede Pizzeria aus, die ich im Umkreis von 500 Meilen von New York City konnte. Also, ja, ich glaube, ich weiß ein bisschen über Pizza.

Am vergangenen Sonntag hielt ich in New Haven für eine Peperoni- und Wurstpastete im Modern Apizza, einem Teil der heiligen Dreifaltigkeit der New Haven (Heaven?) Pizza, bestehend aus Sally's, Pepe's und Modern. Das hat mich nicht davon abgehalten, am Montag die kalabresische Pizza in Michael Whites neuer East Village Pizzeria Nicoletta zu essen, die im Wesentlichen eine Peperoni- und Wurstpastete ist.

Bevor ich Nicoletta rezensiere, war ich überrascht zu sehen, wie Pete Wells, der Mann, der für meine Freizeit bezahlt wird, Nicoletta in der heutigen Rezension rezensiert New York Times Gastronomie Bereich. Pete Wells, der Mann, der mehrere Sterne (ich denke, zu Recht) in zwanglosen Restaurants wie meinem geliebten Parm, Hill Country und IL Buco verschwendet hat. Stellen Sie sich also meinen Schock vor, als Wells das große fette Gänseei fallen ließ, den Donut, d. e. Null Sterne bei Nicoletta. Dies wirft eine große Frage in meinem Kopf auf. Niemand sagt, dass Wells mit dem gefürchteten berüchtigten GQ-Kritiker Alan "d%&chebag" Richman verglichen werden sollte, dem vorgeworfen wird, eine andere Absicht zu haben, als das Essen zu überprüfen, aber weiß der Typ etwas über Pizza? Ich habe Petes letzte Pizza-Rezension überprüft. Ich stimmte ihm zu, als er sagte, dass New York vielleicht nicht der Ort ist, um mit frittierter neopolitanischer Pizza zu experimentieren, wie sie bei Forcella und Starita gezeigt wird. Sie erinnern sich vielleicht, dass ich Forcellas frittierte Montanara-Pizza bei der Voreröffnung "Zeppole-Pizza" nannte. Wells fasste seine Kritik zusammen, indem er erklärte, dass frittiertes Zeug nach Wisconsin gehört, nicht nach NYC.

Da sich der New-Haven-Kuchen immer noch durch mein System arbeitete, war auch ich Nicoletta gegenüber sehr misstrauisch. Ich bin ein großer Bewunderer von Michael White, der oft im Marea, Ai Fiori, Morini und seinen früheren Restaurants zu Abend gegessen hat. Aber was wusste er über das Pizzabacken? Vielleicht aus Gründen des Vergleichs mit der himmlischen New-Haven-Torte oder einfach wegen meiner Liebe zu Schweinefleisch auf Schweinefleisch, habe ich mich für Nicolettas kalabresische Torte aus "dick geschnittenen" Peperoni und Fenchelwurst entschieden (halten Sie die roten Zwiebeln). Obwohl man es von seiner italienischen Kochkunst nie kennen würde, ist Michael White ein Junge aus Wisconsin, geboren und aufgewachsen. Nicoletta ist seine Hommage an die Pizza aus seiner Kindheit. Als ich zusah, wie die Pizza zubereitet wurde, wurde ich noch misstrauischer.

Wenn ich Pete Wells' bequemen Job hätte, würde ich mir denken: Wisconsin-Stil - oh oh (minus einen Stern), dicke Kruste, die an Chicago-Stil grenzt (minus einen Stern), Gasofen (minus einen Stern), Petersilie in letzter Minute add on (minus einen Stern) = Gänseei. Ich nahm die Pizza mit nach draußen, legte die Kiste auf der Treppe neben dem Restaurant auf und grub mich hinein. Die Peperoni waren köstlich und dicker geschnitten als alle anderen, die ich zuvor hatte, und bildeten oktopusartige Saugnäpfe, die den Kuchen vollständig bedeckten (plus eins .) Stern). Der Käse war fior di latte (wahrscheinlich aus dem guten 'Ole Wisconsin) gereift, was ich dem frischen di bufala vorziehe, der von neopolitanischen Puristen bevorzugt wird (plus einen Stern). Der Teig war durchschnittlich mit einer etwas dicken Lippe, obwohl er wahrscheinlich notwendig war, um die reichhaltigen Zutaten auf einem Kuchen zu halten, den ich nicht vollständig selbst zubereiten konnte, was bedeutet, dass er problemlos 4 normale Leute ernähren würde (abzüglich eines Sterns). Schließlich war die Fenchelwurst, obwohl unter dem Käse versteckt, hervorragend. Riesige handgerissene Stücke mit unglaublichen Mengen Fenchel, von denen ich die gesamte Pizza sauber gepflückt habe, bevor ich die Reste entsorgen (plus einen Stern). Obwohl sie weder revolutionär noch eine Bedrohung für DiFaras, Johns, Patsys oder New Haven darstellt, erzielt Nicoletta solide 2 Sterne, da ich Petes eigenes Sternensystem verwende.

Wollte Wells also Aufsehen erregen, indem er einen Spitzenkoch vernichtete, der den Mut hatte, in NYC eine andere Art von Pizza zu probieren? Nimmt Wells Tipps von seinem Kumpel Alan Richman an? Ist Wells nur Anti-Wisconsin? Probieren Sie einen Kuchen bei Nicoletta und Sie entscheiden.


Nennen wir es ein Käsesandwich

Kürzlich schrieb Pete Wells, ein Autor für die Zeitschrift Food and Wine, einen Artikel, in dem die meisten Food-Blogs als Gelegenheiten für “Hunderte von sinnlosen Käse-Sandwich-Mäanderungen” beschrieben wurden. #8221 er riss Zitate aus mehreren Blogs aus dem Kontext und sorgte unter Food-Bloggern für großes Aufsehen. Aus Protest wurde der Cheese Sandwich Day ins Leben gerufen.

Nun, ich esse nie Käse und ich esse selten Sandwiches, daher glaube ich nicht, dass das, was ich schreibe, richtig als Käsesandwich-Blog bezeichnet werden kann. Tatsächlich bin ich mir sicher, dass Wells, ein Typ, der einmal schrieb, “Lard ist das eleganteste Fett, das ich je kennengelernt habe” würde meinen Blog für etwas viel Schlimmeres halten als einen Käsesandwich-Blog: ein freakishly Health- bewusst, ernährungsmäßig hefetreibend, fettbefürchtend, Tofu-Salat-Sandwich-Blog!

Ich schätze, ich hätte ein Tofu-Salat-Sandwich machen sollen, um meine Solidarität mit anderen Food-Bloggern auszudrücken. Sie hätten wahrscheinlich verstanden: Ich mache keinen Käse, und Tofu ist wirklich Sojakäse. Aber nein. Ich hatte “einen Sinn für den Sinn,”, den Wells sagt, dass ein Blog braucht. Ich wollte mich der Herausforderung stellen und etwas Veganes, etwas Käsiges und vor allem etwas nicht Langweiliges machen.

Also stürzte ich mich mit Eifer in die Aufgabe. Zuerst machte ich meinen eigenen “Käse.” Dann habe ich mein eigenes Vollkorn-/Süßkartoffel-Fladenbrot gemacht (auch glutenfrei, als ob ich nicht schon genug Lebensmittelbeschränkungen habe.) Und zum Schluss habe ich meine gegrillt Gemüse, denn jeder weiß, dass ein veganes, glutenfreies Vollkorn-Käse-Sandwich unbedingt gegrilltes Gemüse haben muss!

Am Ende sah meine Küche aus, als wäre der Pillsbury Doughboy spontan explodiert. Töpfe wurden mit klebriger “Käse”-Sauce beschichtet, Stabmixer und Küchenmaschine waren mit stärkehaltigen Rückständen verkrustet, Pfannen und Schneidebretter und Servierschüsseln nahmen jeden Platz auf der Theke ein. Mein Mann, AKA “der Geschirrspüler,” war nicht amüsiert. Er hätte lieber Tofusalat gehabt. (Eigentlich hätte er Bibimbab bevorzugt, das eine gleiche Anzahl von Töpfen und Geräten verwendet, um eine größere Wirkung zu erzielen.)

Hat es sich also gelohnt? Wie hat es geschmeckt?

Es war nicht schlecht. Eigentlich war die “Käse” Sauce großartig (obwohl ich sicher bin, dass Herr W. buchstäblich eher Schmalz essen würde). Das Gemüse, mein Standardrezept mit Rosmarin, Knoblauch und Balsamico-Essig, war gut. Das Brot hätte besser sein können. Tatsächlich passten meine drei Komponenten Sauce, Brot und Gemüse nicht wirklich gut zusammen. Ich glaube, mein Zielstrebigkeit hat mich diesmal in die Irre geführt.

Hier ist der Überblick über das, was ich getan habe:

Hirse-Süßkartoffel-Fladenbrot

Ich habe eine mittelgroße Süßkartoffel gekocht und zerdrückt. Etwa 3/4 Tasse Hirsemehl hinzugefügt, 3 EL. Maisstärke und 1/2 TL. Salz. Ich habe versucht, es in der Küchenmaschine zu kneten, es zu einem Fladenbrot zu rollen und in eine Pfanne zu geben, aber es fiel auseinander. Geben Sie es zurück in die Küchenmaschine mit 1/4 bis 1/2 Tasse Wasser und 1/2 TL. Backsoda. Löffelte es in eine heiße Pfanne und kochte es von beiden Seiten, bis es fertig war. (Das nächste Mal werde ich etwas Kreuzkümmel hinzufügen und dies als Beilage zu indischen Speisen servieren. Es war nicht wirklich groß genug, um es als Wrap zu verwenden.)

Das Gemüse:

Aubergine, Zucchini, rote Paprika, Zwiebel, so gegrillte Portabella-Pilze.

Käse nach Mozzarella-Art

1 Tasse Wasser
1/4 Tasse Nährhefe
2 Esslöffel Maisstärke
2 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Esslöffel Cashewbutter

Alle Zutaten mit einem Stabmixer glatt rühren. Gießen Sie die Mischung in einen kleinen Topf und rühren Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie anfängt, einzudicken, und lassen Sie sie dann 30 Sekunden lang sprudeln. Kräftig verquirlen. 2 T Sojamilch (oder Wasser) einrühren. Sofort über Gemüse oder andere Speisen träufeln. (Wenn Sie ihn zu lange ruhen lassen, müssen Sie ihn erneut mixen.) Für veganen, fast fettfreien Käse war dies ein echter Gewinner. Ich werde dieses Rezept in Zukunft verwenden, um den geliebten Mac und Cheeze meiner Tochter zuzubereiten.

Daher stimme ich zu, dass es wichtig ist, zu versuchen, nicht langweilig zu sein. Aber ein Autor eines Food-Magazins ist nicht der letzte Entscheider über das, was in einem Food-Blog interessant ist. Wenn Sie Tag für Tag darüber schreiben, was Sie kochen oder essen, ist es wahrscheinlich, dass Sie irgendwann jemanden langweilen. Wichtig ist, dass Sie das, worüber Sie schreiben, lieben und gerne schreiben. Menschen, die Ihre Ideen und Rezepte schätzen, werden Sie finden und durch die langweiligen Teile bei Ihnen bleiben.

Das hat Mr. Wells nicht verstanden: Sie können einen Blog nicht anhand einer Zeile, eines Absatzes oder eines Eintrags bewerten. Sie müssen sich das gesamte Wissen ansehen, das es teilt, die besondere Stimme seines Autors und die Reaktionen seiner Leser. Ich habe diesen Blog erst letzten Monat gestartet, also finde ich immer noch meine Stimme. Ich hoffe nur, dass ich so lange in der Nähe bin wie einige der anderen Blogs, die schicke Food-Autoren langweilig fanden.

Und jetzt muss ich wieder kochen. Ich glaube, ich schulde meinem Mann etwas Bibimbab!


Nennen wir es ein Käsesandwich

Kürzlich schrieb Pete Wells, ein Autor für die Zeitschrift Food and Wine, einen Artikel, in dem die meisten Food-Blogs als Gelegenheiten für “Hunderte von sinnlosen Käse-Sandwich-Mäanderungen” beschrieben wurden. #8221 er riss Zitate aus mehreren Blogs aus dem Kontext und sorgte unter Food-Bloggern für großes Aufsehen. Aus Protest wurde der Cheese Sandwich Day ins Leben gerufen.

Nun, ich esse nie Käse und ich esse selten Sandwiches, daher glaube ich nicht, dass das, was ich schreibe, richtig als Käsesandwich-Blog bezeichnet werden kann. Tatsächlich bin ich mir sicher, dass Wells, ein Typ, der einmal schrieb, “Lard ist das eleganteste Fett, das ich je kennengelernt habe” würde meinen Blog für etwas viel Schlimmeres halten als einen Käsesandwich-Blog: ein freakishly health- bewusst, ernährungsmäßig hefetreibend, fettbefürchtend, Tofu-Salat-Sandwich-Blog!

Ich schätze, ich hätte ein Tofu-Salat-Sandwich machen sollen, um meine Solidarität mit anderen Food-Bloggern auszudrücken. Sie hätten wahrscheinlich verstanden: Ich mache keinen Käse, und Tofu ist wirklich Sojakäse. Aber nein. Ich hatte “einen Sinn für den Sinn,”, den Wells sagt, dass ein Blog braucht. Ich wollte mich der Herausforderung stellen und etwas Veganes machen, etwas Käsiges und vor allem etwas, das nicht langweilig ist.

Also stürzte ich mich mit Eifer in die Aufgabe. Zuerst habe ich meinen eigenen “Käse gemacht. Dann habe ich mein eigenes Vollkorn-/Süßkartoffel-Fladenbrot gemacht (auch glutenfrei, als ob ich nicht schon genug Lebensmittelbeschränkungen habe.) Und zum Schluss habe ich mein Gemüse, denn jeder weiß, dass ein veganes, glutenfreies Vollkorn-Käse-Sandwich unbedingt gegrilltes Gemüse haben muss!

Am Ende sah meine Küche aus, als wäre der Pillsbury Doughboy spontan explodiert. Töpfe wurden mit klebriger “Käse”-Sauce überzogen, Stabmixer und Küchenmaschine waren mit stärkehaltigen Rückständen verkrustet, Pfannen und Schneidebretter und Servierschüsseln nahmen jeden Platz auf der Theke ein. Mein Mann, AKA “der Geschirrspüler,” war nicht amüsiert. Er hätte lieber Tofusalat gehabt. (Eigentlich hätte er Bibimbab bevorzugt, das eine gleiche Anzahl von Töpfen und Geräten verwendet, um eine größere Wirkung zu erzielen.)

Hat es sich also gelohnt? Wie hat es geschmeckt?

Es war nicht schlecht. Eigentlich war die “Käse”-Sauce großartig (obwohl ich sicher bin, dass Herr W. buchstäblich eher Schmalz essen würde). Das Gemüse, mein Standardrezept mit Rosmarin, Knoblauch und Balsamico-Essig, war gut. Das Brot hätte besser sein können. Tatsächlich passten meine drei Komponenten Sauce, Brot und Gemüse nicht wirklich gut zusammen. Ich glaube, mein Zielstrebigkeit hat mich diesmal in die Irre geführt.

Hier ist der Überblick über das, was ich getan habe:

Hirse-Süßkartoffel-Fladenbrot

Ich habe eine mittelgroße Süßkartoffel gekocht und zerdrückt. Etwa 3/4 Tasse Hirsemehl hinzugefügt, 3 EL. Maisstärke und 1/2 TL. Salz. Ich habe versucht, es in der Küchenmaschine zu kneten, es zu einem Fladenbrot zu rollen und in eine Pfanne zu geben, aber es fiel auseinander. Geben Sie es zurück in die Küchenmaschine mit 1/4 bis 1/2 Tasse Wasser und 1/2 TL. Backsoda. Löffelte es in eine heiße Pfanne und kochte es von beiden Seiten, bis es fertig war. (Das nächste Mal werde ich etwas Kreuzkümmel hinzufügen und dies als Beilage zu indischen Speisen servieren. Es war nicht wirklich groß genug, um es als Wrap zu verwenden.)

Das Gemüse:

Aubergine, Zucchini, rote Paprika, Zwiebel, so gegrillte Portabella-Pilze.

Käse nach Mozzarella-Art

1 Tasse Wasser
1/4 Tasse Nährhefe
2 Esslöffel Maisstärke
2 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Esslöffel Cashewbutter

Alle Zutaten mit einem Stabmixer glatt rühren. Gießen Sie die Mischung in einen kleinen Topf und rühren Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie anfängt, einzudicken, und lassen Sie sie dann 30 Sekunden lang sprudeln. Kräftig verquirlen. 2 T Sojamilch (oder Wasser) einrühren. Sofort über Gemüse oder andere Speisen träufeln. (Wenn Sie ihn zu lange ruhen lassen, müssen Sie ihn erneut mixen.) Für veganen, fast fettfreien Käse war dies ein echter Gewinner. Ich werde dieses Rezept in Zukunft verwenden, um den geliebten Mac und Cheeze meiner Tochter zuzubereiten.

Daher stimme ich zu, dass es wichtig ist, zu versuchen, nicht langweilig zu sein. Aber ein Autor eines Food-Magazins ist nicht der letzte Entscheider über das, was in einem Food-Blog interessant ist. Wenn Sie Tag für Tag darüber schreiben, was Sie kochen oder essen, ist es wahrscheinlich, dass Sie irgendwann jemanden langweilen. Wichtig ist, dass Sie das, worüber Sie schreiben, lieben und gerne schreiben. Menschen, die Ihre Ideen und Rezepte schätzen, werden Sie finden und durch die langweiligen Teile bei Ihnen bleiben.

Das hat Mr. Wells nicht verstanden: Sie können einen Blog nicht anhand einer Zeile, eines Absatzes oder eines Eintrags bewerten. Sie müssen sich das gesamte Wissen ansehen, das es teilt, die besondere Stimme seines Autors und die Reaktionen seiner Leser. Ich habe diesen Blog erst letzten Monat gestartet, also finde ich immer noch meine Stimme. Ich hoffe nur, dass ich so lange in der Nähe bin wie einige der anderen Blogs, die schicke Food-Autoren langweilig fanden.

Und jetzt muss ich wieder kochen. Ich glaube, ich schulde meinem Mann etwas Bibimbab!


Nennen wir es ein Käsesandwich

Kürzlich schrieb Pete Wells, ein Autor für die Zeitschrift Food and Wine, einen Artikel, in dem die meisten Food-Blogs als Gelegenheiten für “Hunderte von sinnlosen Käse-Sandwich-Mäandern” beschrieben wurden. #8221 er riss Zitate aus mehreren Blogs aus dem Kontext und sorgte unter Food-Bloggern für großes Aufsehen. Aus Protest wurde der Cheese Sandwich Day ins Leben gerufen.

Nun, ich esse nie Käse und ich esse selten Sandwiches, daher glaube ich nicht, dass das, was ich schreibe, richtig als Käsesandwich-Blog bezeichnet werden kann. Tatsächlich bin ich mir sicher, dass Wells, ein Typ, der einmal schrieb, “Lard ist das eleganteste Fett, das ich je kennengelernt habe” würde meinen Blog für etwas viel Schlimmeres halten als einen Käsesandwich-Blog: ein freakishly health- bewusst, ernährungsmäßig hefetreibend, fettbefürchtend, Tofu-Salat-Sandwich-Blog!

Ich schätze, ich hätte ein Tofu-Salat-Sandwich machen sollen, um meine Solidarität mit anderen Food-Bloggern auszudrücken. Sie hätten wahrscheinlich verstanden: Ich mache keinen Käse, und Tofu ist wirklich Sojakäse. Aber nein. Ich hatte “einen Sinn für den Sinn,”, den Wells sagt, dass ein Blog braucht. Ich wollte mich der Herausforderung stellen und etwas Veganes, etwas Käsiges und vor allem etwas nicht Langweiliges machen.

Also stürzte ich mich mit Eifer in die Aufgabe. Zuerst machte ich meinen eigenen “Käse.” Dann habe ich mein eigenes Vollkorn-/Süßkartoffel-Fladenbrot gemacht (auch glutenfrei, als ob ich nicht schon genug Lebensmittelbeschränkungen habe.) Und zum Schluss habe ich meine gegrillt Gemüse, denn jeder weiß, dass ein veganes, glutenfreies Vollkorn-Käse-Sandwich unbedingt gegrilltes Gemüse haben muss!

Am Ende sah meine Küche aus, als wäre der Pillsbury Doughboy spontan explodiert. Töpfe wurden mit klebriger “Käse”-Sauce überzogen, Stabmixer und Küchenmaschine waren mit stärkehaltigen Rückständen verkrustet, Pfannen und Schneidebretter und Servierschüsseln nahmen jeden Platz auf der Theke ein. Mein Mann, AKA “der Geschirrspüler,” war nicht amüsiert. Er hätte lieber Tofusalat gehabt. (Eigentlich hätte er Bibimbab bevorzugt, das eine gleiche Anzahl von Töpfen und Geräten verwendet, um eine größere Wirkung zu erzielen.)

Hat es sich also gelohnt? Wie hat es geschmeckt?

Es war nicht schlecht. Eigentlich war die “Käse”-Sauce großartig (obwohl ich sicher bin, dass Herr W. buchstäblich eher Schmalz essen würde). Das Gemüse, mein Standardrezept mit Rosmarin, Knoblauch und Balsamico-Essig, war gut. Das Brot hätte besser sein können. Tatsächlich passten meine drei Komponenten Sauce, Brot und Gemüse nicht wirklich gut zusammen. Ich glaube, mein Zielstrebigkeit hat mich diesmal in die Irre geführt.

Hier ist der Überblick über das, was ich getan habe:

Hirse-Süßkartoffel-Fladenbrot

Ich habe eine mittelgroße Süßkartoffel gekocht und zerdrückt. Etwa 3/4 Tasse Hirsemehl hinzugefügt, 3 EL. Maisstärke und 1/2 TL. Salz. Ich habe versucht, es in der Küchenmaschine zu kneten, es zu einem Fladenbrot zu rollen und in eine Pfanne zu geben, aber es fiel auseinander. Geben Sie es zurück in die Küchenmaschine mit 1/4 bis 1/2 Tasse Wasser und 1/2 TL. Backsoda. Löffelte es in eine heiße Pfanne und kochte es von beiden Seiten, bis es fertig war. (Das nächste Mal werde ich etwas Kreuzkümmel hinzufügen und dies als Beilage zu indischen Speisen servieren. Es war nicht wirklich groß genug, um es als Wrap zu verwenden.)

Das Gemüse:

Aubergine, Zucchini, rote Paprika, Zwiebel, so gegrillte Portabella-Pilze.

Käse nach Mozzarella-Art

1 Tasse Wasser
1/4 Tasse Nährhefe
2 Esslöffel Maisstärke
2 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Esslöffel Cashewbutter

Alle Zutaten mit einem Stabmixer glatt rühren. Gießen Sie die Mischung in einen kleinen Topf und rühren Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie anfängt, einzudicken, und lassen Sie sie dann 30 Sekunden lang sprudeln. Kräftig verquirlen. 2 T Sojamilch (oder Wasser) einrühren. Sofort über Gemüse oder andere Speisen träufeln. (Wenn Sie ihn zu lange ruhen lassen, müssen Sie ihn erneut mixen.) Für veganen, fast fettfreien Käse war dies ein echter Gewinner. Ich werde dieses Rezept in Zukunft verwenden, um den geliebten Mac und Cheeze meiner Tochter zuzubereiten.

Daher stimme ich zu, dass es wichtig ist, zu versuchen, nicht langweilig zu sein. Aber ein Autor eines Food-Magazins ist nicht der letzte Entscheider über das, was in einem Food-Blog interessant ist. Wenn Sie Tag für Tag darüber schreiben, was Sie kochen oder essen, ist es wahrscheinlich, dass Sie irgendwann jemanden langweilen. Wichtig ist, dass Sie das, worüber Sie schreiben, lieben und gerne schreiben. Menschen, die Ihre Ideen und Rezepte schätzen, werden Sie finden und durch die langweiligen Teile bei Ihnen bleiben.

Das hat Mr. Wells nicht verstanden: Sie können einen Blog nicht anhand einer Zeile, eines Absatzes oder eines Eintrags bewerten. Sie müssen sich das gesamte Wissen ansehen, das es teilt, die besondere Stimme seines Autors und die Reaktionen seiner Leser. Ich habe diesen Blog erst letzten Monat gestartet, also finde ich immer noch meine Stimme. Ich hoffe nur, dass ich so lange in der Nähe bin wie einige der anderen Blogs, die schicke Food-Autoren langweilig fanden.

Und jetzt muss ich wieder kochen. Ich glaube, ich schulde meinem Mann etwas Bibimbab!


Nennen wir es ein Käsesandwich

Kürzlich schrieb Pete Wells, ein Autor für die Zeitschrift Food and Wine, einen Artikel, in dem die meisten Food-Blogs als Gelegenheiten für “Hunderte von sinnlosen Käse-Sandwich-Mäandern” beschrieben wurden. #8221 er riss Zitate aus mehreren Blogs aus dem Kontext und sorgte unter Food-Bloggern für großes Aufsehen. Aus Protest wurde der Cheese Sandwich Day ins Leben gerufen.

Nun, ich esse nie Käse und ich esse selten Sandwiches, daher glaube ich nicht, dass das, was ich schreibe, richtig als Käsesandwich-Blog bezeichnet werden kann. Tatsächlich bin ich mir sicher, dass Wells, ein Typ, der einmal schrieb, “Lard ist das eleganteste Fett, das ich je kennengelernt habe” würde meinen Blog für etwas viel Schlimmeres halten als einen Käsesandwich-Blog: ein freakishly health- bewusst, ernährungsmäßig hefetreibend, fettbefürchtend, Tofu-Salat-Sandwich-Blog!

Ich schätze, ich hätte ein Tofu-Salat-Sandwich machen sollen, um meine Solidarität mit anderen Food-Bloggern auszudrücken. Sie hätten wahrscheinlich verstanden: Ich mache keinen Käse, und Tofu ist wirklich Sojakäse. Aber nein. Ich hatte “einen Sinn für den Sinn,”, den Wells sagt, dass ein Blog braucht. Ich wollte mich der Herausforderung stellen und etwas Veganes, etwas Käsiges und vor allem etwas nicht Langweiliges machen.

Also stürzte ich mich mit Eifer in die Aufgabe. Zuerst machte ich meinen eigenen “Käse.” Dann habe ich mein eigenes Vollkorn-/Süßkartoffel-Fladenbrot gemacht (auch glutenfrei, als ob ich nicht schon genug Lebensmittelbeschränkungen habe.) Und zum Schluss habe ich meine gegrillt Gemüse, denn jeder weiß, dass ein veganes, glutenfreies Vollkorn-Käse-Sandwich unbedingt gegrilltes Gemüse haben muss!

Am Ende sah meine Küche aus, als wäre der Pillsbury Doughboy spontan explodiert. Töpfe wurden mit klebriger “Käse”-Sauce beschichtet, Stabmixer und Küchenmaschine waren mit stärkehaltigen Rückständen verkrustet, Pfannen und Schneidebretter und Servierschüsseln nahmen jeden Platz auf der Theke ein. Mein Mann, AKA “der Geschirrspüler,” war nicht amüsiert. Er hätte lieber Tofusalat gehabt. (Eigentlich hätte er Bibimbab bevorzugt, das eine gleiche Anzahl von Töpfen und Geräten verwendet, um eine größere Wirkung zu erzielen.)

Hat es sich also gelohnt? Wie hat es geschmeckt?

Es war nicht schlecht. Eigentlich war die “Käse” Sauce großartig (obwohl ich sicher bin, dass Herr W. buchstäblich eher Schmalz essen würde). Das Gemüse, mein Standardrezept mit Rosmarin, Knoblauch und Balsamico-Essig, war gut. Das Brot hätte besser sein können. Tatsächlich passten meine drei Komponenten Sauce, Brot und Gemüse nicht wirklich gut zusammen. Ich glaube, mein Zielstrebigkeit hat mich diesmal in die Irre geführt.

Hier ist der Überblick über das, was ich getan habe:

Hirse-Süßkartoffel-Fladenbrot

Ich habe eine mittelgroße Süßkartoffel gekocht und zerdrückt. Etwa 3/4 Tasse Hirsemehl hinzugefügt, 3 EL. Maisstärke und 1/2 TL. Salz. Ich habe versucht, es in der Küchenmaschine zu kneten, es zu einem Fladenbrot zu rollen und in eine Pfanne zu geben, aber es fiel auseinander. Geben Sie es zurück in die Küchenmaschine mit 1/4 bis 1/2 Tasse Wasser und 1/2 TL. Backsoda. Löffelte es in eine heiße Pfanne und kochte es von beiden Seiten, bis es fertig war. (Das nächste Mal werde ich etwas Kreuzkümmel hinzufügen und dies als Beilage zu indischen Speisen servieren. Es war nicht wirklich groß genug, um es als Wrap zu verwenden.)

Das Gemüse:

Aubergine, Zucchini, rote Paprika, Zwiebel, so gegrillte Portabella-Pilze.

Käse nach Mozzarella-Art

1 Tasse Wasser
1/4 Tasse Nährhefe
2 Esslöffel Maisstärke
2 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Esslöffel Cashewbutter

Alle Zutaten mit einem Stabmixer glatt rühren. Gießen Sie die Mischung in einen kleinen Topf und rühren Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie anfängt, einzudicken, und lassen Sie sie dann 30 Sekunden lang sprudeln. Kräftig verquirlen. 2 T Sojamilch (oder Wasser) einrühren. Sofort über Gemüse oder andere Speisen träufeln. (Wenn Sie ihn zu lange ruhen lassen, müssen Sie ihn erneut mixen.) Für veganen, fast fettfreien Käse war dies ein echter Gewinner. Ich werde dieses Rezept in Zukunft verwenden, um den geliebten Mac und Cheeze meiner Tochter zuzubereiten.

Daher stimme ich zu, dass es wichtig ist, zu versuchen, nicht langweilig zu sein. Aber ein Autor eines Food-Magazins ist nicht der letzte Entscheider über das, was in einem Food-Blog interessant ist. Wenn Sie Tag für Tag darüber schreiben, was Sie kochen oder essen, ist es wahrscheinlich, dass Sie irgendwann jemanden langweilen. Wichtig ist, dass Sie das, worüber Sie schreiben, lieben und gerne schreiben. Menschen, die Ihre Ideen und Rezepte schätzen, werden Sie finden und durch die langweiligen Teile bei Ihnen bleiben.

Das hat Mr. Wells nicht verstanden: Sie können einen Blog nicht anhand einer Zeile, eines Absatzes oder eines Eintrags bewerten. Sie müssen sich das gesamte Wissen ansehen, das es teilt, die besondere Stimme seines Autors und die Reaktionen seiner Leser. Ich habe diesen Blog erst letzten Monat gestartet, also finde ich immer noch meine Stimme. Ich hoffe nur, dass ich so lange in der Nähe bin wie einige der anderen Blogs, die schicke Food-Autoren langweilig fanden.

Und jetzt muss ich wieder kochen. Ich glaube, ich schulde meinem Mann etwas Bibimbab!


Nennen wir es ein Käsesandwich

Kürzlich schrieb Pete Wells, ein Autor für die Zeitschrift Food and Wine, einen Artikel, in dem die meisten Food-Blogs als Gelegenheiten für “Hunderte von sinnlosen Käse-Sandwich-Mäanderungen” beschrieben wurden. #8221 er riss Zitate aus mehreren Blogs aus dem Kontext und sorgte unter Food-Bloggern für großes Aufsehen. Aus Protest wurde der Cheese Sandwich Day ins Leben gerufen.

Nun, ich esse nie Käse und ich esse selten Sandwiches, daher glaube ich nicht, dass das, was ich schreibe, richtig als Käsesandwich-Blog bezeichnet werden kann. Tatsächlich bin ich mir sicher, dass Wells, ein Typ, der einmal schrieb, “Lard ist das eleganteste Fett, das ich je kennengelernt habe” würde meinen Blog für etwas viel Schlimmeres halten als einen Käsesandwich-Blog: ein freakishly health- bewusst, ernährungsmäßig hefetreibend, fettbefürchtend, Tofu-Salat-Sandwich-Blog!

Ich schätze, ich hätte ein Tofu-Salat-Sandwich machen sollen, um meine Solidarität mit anderen Food-Bloggern auszudrücken. Sie hätten wahrscheinlich verstanden: Ich mache keinen Käse, und Tofu ist wirklich Sojakäse. Aber nein. Ich hatte “einen Sinn für den Sinn,”, den Wells sagt, dass ein Blog braucht. Ich wollte mich der Herausforderung stellen und etwas Veganes, etwas Käsiges und vor allem etwas nicht Langweiliges machen.

Also stürzte ich mich mit Eifer in die Aufgabe. Zuerst habe ich meinen eigenen “Käse gemacht. Dann habe ich mein eigenes Vollkorn-/Süßkartoffel-Fladenbrot gemacht (auch glutenfrei, als ob ich nicht schon genug Lebensmittelbeschränkungen habe.) Und zum Schluss habe ich mein Gemüse, denn jeder weiß, dass ein veganes, glutenfreies Vollkorn-Käse-Sandwich unbedingt gegrilltes Gemüse haben muss!

Am Ende sah meine Küche aus, als wäre der Pillsbury Doughboy spontan explodiert. Töpfe wurden mit klebriger “Käse”-Sauce überzogen, Stabmixer und Küchenmaschine waren mit stärkehaltigen Rückständen verkrustet, Pfannen und Schneidebretter und Servierschüsseln nahmen jeden Platz auf der Theke ein. Mein Mann, AKA “der Geschirrspüler,” war nicht amüsiert. Er hätte lieber Tofusalat gehabt. (Eigentlich hätte er Bibimbab bevorzugt, das eine gleiche Anzahl von Töpfen und Geräten verwendet, um eine größere Wirkung zu erzielen.)

Hat es sich also gelohnt? Wie hat es geschmeckt?

Es war nicht schlecht. Eigentlich war die “Käse” Sauce großartig (obwohl ich sicher bin, dass Herr W. buchstäblich eher Schmalz essen würde). Das Gemüse, mein Standardrezept mit Rosmarin, Knoblauch und Balsamico-Essig, war gut. Das Brot hätte besser sein können. Tatsächlich passten meine drei Komponenten Sauce, Brot und Gemüse nicht wirklich gut zusammen. Ich glaube, mein Zielstrebigkeit hat mich diesmal in die Irre geführt.

Hier ist der Überblick über das, was ich getan habe:

Hirse-Süßkartoffel-Fladenbrot

Ich habe eine mittelgroße Süßkartoffel gekocht und zerdrückt. Etwa 3/4 Tasse Hirsemehl hinzugefügt, 3 EL. Maisstärke und 1/2 TL. Salz. Ich habe versucht, es in der Küchenmaschine zu kneten, es zu einem Fladenbrot zu rollen und in eine Pfanne zu geben, aber es fiel auseinander. Geben Sie es zurück in die Küchenmaschine mit 1/4 bis 1/2 Tasse Wasser und 1/2 TL. Backsoda. Löffelte es in eine heiße Pfanne und kochte es von beiden Seiten, bis es fertig war. (Das nächste Mal werde ich etwas Kreuzkümmel hinzufügen und dies als Beilage zu indischen Speisen servieren. Es war nicht wirklich groß genug, um es als Wrap zu verwenden.)

Das Gemüse:

Aubergine, Zucchini, rote Paprika, Zwiebel, so gegrillte Portabella-Pilze.

Käse nach Mozzarella-Art

1 Tasse Wasser
1/4 Tasse Nährhefe
2 Esslöffel Maisstärke
2 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Esslöffel Cashewbutter

Alle Zutaten mit einem Stabmixer glatt rühren. Gießen Sie die Mischung in einen kleinen Topf und rühren Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie anfängt, einzudicken, und lassen Sie sie dann 30 Sekunden lang sprudeln. Kräftig verquirlen. 2 T Sojamilch (oder Wasser) einrühren. Sofort über Gemüse oder andere Speisen träufeln. (Wenn Sie ihn zu lange ruhen lassen, müssen Sie ihn erneut mixen.) Für veganen, fast fettfreien Käse war dies ein echter Gewinner. Ich werde dieses Rezept in Zukunft verwenden, um den geliebten Mac und Cheeze meiner Tochter zuzubereiten.

Daher stimme ich zu, dass es wichtig ist, zu versuchen, nicht langweilig zu sein. Aber ein Autor eines Food-Magazins ist nicht der letzte Entscheider über das, was in einem Food-Blog interessant ist. Wenn Sie Tag für Tag darüber schreiben, was Sie kochen oder essen, ist es wahrscheinlich, dass Sie irgendwann jemanden langweilen. Wichtig ist, dass Sie das, worüber Sie schreiben, lieben und gerne schreiben. Menschen, die Ihre Ideen und Rezepte schätzen, werden Sie finden und durch die langweiligen Teile bei Ihnen bleiben.

Das hat Mr. Wells nicht verstanden: Sie können einen Blog nicht anhand einer Zeile, eines Absatzes oder eines Eintrags bewerten. Sie müssen sich das gesamte Wissen ansehen, das es teilt, die besondere Stimme seines Autors und die Reaktionen seiner Leser. Ich habe diesen Blog erst letzten Monat gestartet, also finde ich immer noch meine Stimme. Ich hoffe nur, dass ich so lange in der Nähe bin wie einige der anderen Blogs, die schicke Food-Autoren langweilig fanden.

Und jetzt muss ich wieder kochen. Ich glaube, ich schulde meinem Mann etwas Bibimbab!


Nennen wir es ein Käsesandwich

Kürzlich schrieb Pete Wells, ein Autor für die Zeitschrift Food and Wine, einen Artikel, in dem die meisten Food-Blogs als Gelegenheiten für “Hunderte von sinnlosen Käse-Sandwich-Mäanderungen” beschrieben wurden. #8221 er riss Zitate aus mehreren Blogs aus dem Kontext und sorgte unter Food-Bloggern für großes Aufsehen. Aus Protest wurde der Cheese Sandwich Day ins Leben gerufen.

Nun, ich esse nie Käse und ich esse selten Sandwiches, daher glaube ich nicht, dass das, was ich schreibe, richtig als Käsesandwich-Blog bezeichnet werden kann. Tatsächlich bin ich mir sicher, dass Wells, ein Typ, der einmal schrieb, “Lard ist das eleganteste Fett, das ich je kennengelernt habe” würde meinen Blog für etwas viel Schlimmeres halten als einen Käsesandwich-Blog: ein freakishly health- bewusst, ernährungsmäßig hefetreibend, fettbefürchtend, Tofu-Salat-Sandwich-Blog!

Ich schätze, ich hätte ein Tofu-Salat-Sandwich machen sollen, um meine Solidarität mit anderen Food-Bloggern auszudrücken. Sie hätten wahrscheinlich verstanden: Ich mache keinen Käse, und Tofu ist wirklich Sojakäse. Aber nein. Ich hatte “einen Sinn für den Sinn,”, den Wells sagt, dass ein Blog braucht. Ich wollte mich der Herausforderung stellen und etwas Veganes, etwas Käsiges und vor allem etwas nicht Langweiliges machen.

Also stürzte ich mich mit Eifer in die Aufgabe. Zuerst machte ich meinen eigenen “Käse.” Dann habe ich mein eigenes Vollkorn-/Süßkartoffel-Fladenbrot gemacht (auch glutenfrei, als ob ich nicht schon genug Lebensmittelbeschränkungen habe.) Und zum Schluss habe ich meine gegrillt Gemüse, denn jeder weiß, dass ein veganes, glutenfreies Vollkorn-Käse-Sandwich unbedingt gegrilltes Gemüse haben muss!

Am Ende sah meine Küche aus, als wäre der Pillsbury Doughboy spontan explodiert. Töpfe wurden mit klebriger “Käse”-Sauce überzogen, Stabmixer und Küchenmaschine waren mit stärkehaltigen Rückständen verkrustet, Pfannen und Schneidebretter und Servierschüsseln nahmen jeden Platz auf der Theke ein. Mein Mann, AKA “der Geschirrspüler,” war nicht amüsiert. Er hätte lieber Tofusalat gehabt. (Eigentlich hätte er Bibimbab bevorzugt, das eine gleiche Anzahl von Töpfen und Geräten verwendet, um eine größere Wirkung zu erzielen.)

Hat es sich also gelohnt? Wie hat es geschmeckt?

Es war nicht schlecht. Actually, the “cheese” sauce was great (though I’m sure Mr. W. would quite literally rather eat lard). The vegetables, my standard recipe using rosemary, garlic, and balsamic vinegar, were good. The bread could have been better. In fact, my three components, sauce, bread, and vegetables, didn’t really mesh well together. I think my sense of purpose may have led me astray this time.

Here’s the rundown on what I did:

Millet-Sweet Potato Flatbread

I cooked one medium sweet potato and mashed it. Added about 3/4 cup of millet flour, 3 tbsp. corn starch, and 1/2 tsp. Salz. Tried to knead it in the food processor, tried to roll it into a flat bread and put it in a skillet, but it fell apart. Put it back into the food processor with 1/4 to 1/2 cup water and 1/2 tsp. Backsoda. Spooned it into a hot skillet and cooked it on both sides until done. (Next time, I’ll add some cumin and serve this as an accompaniment to Indian foods. It wasn’t really large enough to use as a wrap.)

The Vegetables:

Eggplant, zucchini, red bell pepper, onion, portabella mushrooms grilled like this.

Mozzarella-Style Cheeze

1 Tasse Wasser
1/4 cup nutritional yeast
2 Tablespoons cornstarch
2 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 tablespoon cashew butter

Blend all the ingredients with a hand blender until smooth. Pour the mixture into a small sauce pan, and stir over medium heat until it starts to thicken, then let it bubble for 30 seconds. Whisk vigorously. Whisk in 2 T soymilk (or water). Drizzle immediately over vegetables or other food. (If you let it sit too long, you’ll have to blend it again.) For vegan, almost fat-free cheeze, this was a real winner. I will be using this recipe in the future to make my daughter’s beloved Mac and Cheeze.

So… I agree that it’s important to try not to be boring. But a writer from a food magazine is not the final arbiter of what’s interesting in a food blog. When you write day after day about what you’re cooking or eating, chances are you’re going to bore someone sometime. What’s important is to love what you’re writing about, and enjoy writing it. People who appreciate your ideas and recipes will find you and stick with you through the boring parts.

That’s what Mr. Wells didn’t understand: you can’t evaluate a blog based on one line, one paragraph, or one entry. You have to look at its entirety–the body of knowledge it shares, the particular voice of its writer, and the responses of its readers. I just started this blog last month, so I’m still finding my voice. I just hope I’m around as long as some of the other blogs that fancy food writer found boring.

And now I must get back to cooking. I think I owe my husband some bibimbab!


Let’s Call it a Cheese Sandwich

Recently Pete Wells, a writer for Food and Wine magazine, wrote an article that described most food blogs as opportunities for “hundreds of pointless cheese-sandwich meanderings.” To illustrate what he considers a boring “cheese sandwich blog,” he pulled quotes out of context from several blogs and caused a big stir among food bloggers. As a protest, Cheese Sandwich Day was born.

Well, I never eat cheese, and I rarely eat sandwiches, so I don’t think what I write could properly be called a cheese sandwich blog. In fact, I’m sure that Wells, a guy who once wrote that “lard is the most elegant fat I’ve ever met,” would consider my blog something much worse than a cheese sandwich blog: a freakishly health-conscious, nutritional yeast-pushing, fat-fearing, tofu salad sandwich blog!

I guess I should have made a tofu salad sandwich to express my solidarity with other food bloggers. They probably would have understood: I don’t do cheese, and tofu is really soy cheese. Aber nein. I had “a sense of purpose,” which Wells says a blog needs. I wanted to rise to the challenge and make something vegan, something cheesy, and most of all, something not boring.

So I threw myself into the task with zeal. First I made my own “cheese.” Then I made my own whole-grain/sweet potato flatbread (gluten-free, even, as though I don’t already operate under enough food restrictions.) And finally I grilled my vegetables, because everyone knows a vegan, whole-grain, gluten-free cheese sandwich must have grilled vegetables!

In the end, my kitchen looked like the Pillsbury Doughboy had spontaneously exploded. Pots were coated with sticky “cheese” sauce, hand blender and food processor were caked with starchy residue, pans and cutting boards and serving bowls took up every bit of counter space. My husband, AKA “the dishwasher,” was not amused. He would have preferred tofu salad. (Actually, he would have preferred bibimbab, which uses an equal number of pots and appliances to greater effect.)

So, was it worth it? How did it taste?

It wasn’t bad. Actually, the “cheese” sauce was great (though I’m sure Mr. W. would quite literally rather eat lard). The vegetables, my standard recipe using rosemary, garlic, and balsamic vinegar, were good. The bread could have been better. In fact, my three components, sauce, bread, and vegetables, didn’t really mesh well together. I think my sense of purpose may have led me astray this time.

Here’s the rundown on what I did:

Millet-Sweet Potato Flatbread

I cooked one medium sweet potato and mashed it. Added about 3/4 cup of millet flour, 3 tbsp. corn starch, and 1/2 tsp. Salz. Tried to knead it in the food processor, tried to roll it into a flat bread and put it in a skillet, but it fell apart. Put it back into the food processor with 1/4 to 1/2 cup water and 1/2 tsp. Backsoda. Spooned it into a hot skillet and cooked it on both sides until done. (Next time, I’ll add some cumin and serve this as an accompaniment to Indian foods. It wasn’t really large enough to use as a wrap.)

The Vegetables:

Eggplant, zucchini, red bell pepper, onion, portabella mushrooms grilled like this.

Mozzarella-Style Cheeze

1 Tasse Wasser
1/4 cup nutritional yeast
2 Tablespoons cornstarch
2 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 tablespoon cashew butter

Blend all the ingredients with a hand blender until smooth. Pour the mixture into a small sauce pan, and stir over medium heat until it starts to thicken, then let it bubble for 30 seconds. Whisk vigorously. Whisk in 2 T soymilk (or water). Drizzle immediately over vegetables or other food. (If you let it sit too long, you’ll have to blend it again.) For vegan, almost fat-free cheeze, this was a real winner. I will be using this recipe in the future to make my daughter’s beloved Mac and Cheeze.

So… I agree that it’s important to try not to be boring. But a writer from a food magazine is not the final arbiter of what’s interesting in a food blog. When you write day after day about what you’re cooking or eating, chances are you’re going to bore someone sometime. What’s important is to love what you’re writing about, and enjoy writing it. People who appreciate your ideas and recipes will find you and stick with you through the boring parts.

That’s what Mr. Wells didn’t understand: you can’t evaluate a blog based on one line, one paragraph, or one entry. You have to look at its entirety–the body of knowledge it shares, the particular voice of its writer, and the responses of its readers. I just started this blog last month, so I’m still finding my voice. I just hope I’m around as long as some of the other blogs that fancy food writer found boring.

And now I must get back to cooking. I think I owe my husband some bibimbab!


Let’s Call it a Cheese Sandwich

Recently Pete Wells, a writer for Food and Wine magazine, wrote an article that described most food blogs as opportunities for “hundreds of pointless cheese-sandwich meanderings.” To illustrate what he considers a boring “cheese sandwich blog,” he pulled quotes out of context from several blogs and caused a big stir among food bloggers. As a protest, Cheese Sandwich Day was born.

Well, I never eat cheese, and I rarely eat sandwiches, so I don’t think what I write could properly be called a cheese sandwich blog. In fact, I’m sure that Wells, a guy who once wrote that “lard is the most elegant fat I’ve ever met,” would consider my blog something much worse than a cheese sandwich blog: a freakishly health-conscious, nutritional yeast-pushing, fat-fearing, tofu salad sandwich blog!

I guess I should have made a tofu salad sandwich to express my solidarity with other food bloggers. They probably would have understood: I don’t do cheese, and tofu is really soy cheese. Aber nein. I had “a sense of purpose,” which Wells says a blog needs. I wanted to rise to the challenge and make something vegan, something cheesy, and most of all, something not boring.

So I threw myself into the task with zeal. First I made my own “cheese.” Then I made my own whole-grain/sweet potato flatbread (gluten-free, even, as though I don’t already operate under enough food restrictions.) And finally I grilled my vegetables, because everyone knows a vegan, whole-grain, gluten-free cheese sandwich must have grilled vegetables!

In the end, my kitchen looked like the Pillsbury Doughboy had spontaneously exploded. Pots were coated with sticky “cheese” sauce, hand blender and food processor were caked with starchy residue, pans and cutting boards and serving bowls took up every bit of counter space. My husband, AKA “the dishwasher,” was not amused. He would have preferred tofu salad. (Actually, he would have preferred bibimbab, which uses an equal number of pots and appliances to greater effect.)

So, was it worth it? How did it taste?

It wasn’t bad. Actually, the “cheese” sauce was great (though I’m sure Mr. W. would quite literally rather eat lard). The vegetables, my standard recipe using rosemary, garlic, and balsamic vinegar, were good. The bread could have been better. In fact, my three components, sauce, bread, and vegetables, didn’t really mesh well together. I think my sense of purpose may have led me astray this time.

Here’s the rundown on what I did:

Millet-Sweet Potato Flatbread

I cooked one medium sweet potato and mashed it. Added about 3/4 cup of millet flour, 3 tbsp. corn starch, and 1/2 tsp. Salz. Tried to knead it in the food processor, tried to roll it into a flat bread and put it in a skillet, but it fell apart. Put it back into the food processor with 1/4 to 1/2 cup water and 1/2 tsp. Backsoda. Spooned it into a hot skillet and cooked it on both sides until done. (Next time, I’ll add some cumin and serve this as an accompaniment to Indian foods. It wasn’t really large enough to use as a wrap.)

The Vegetables:

Eggplant, zucchini, red bell pepper, onion, portabella mushrooms grilled like this.

Mozzarella-Style Cheeze

1 Tasse Wasser
1/4 cup nutritional yeast
2 Tablespoons cornstarch
2 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 tablespoon cashew butter

Blend all the ingredients with a hand blender until smooth. Pour the mixture into a small sauce pan, and stir over medium heat until it starts to thicken, then let it bubble for 30 seconds. Whisk vigorously. Whisk in 2 T soymilk (or water). Drizzle immediately over vegetables or other food. (If you let it sit too long, you’ll have to blend it again.) For vegan, almost fat-free cheeze, this was a real winner. I will be using this recipe in the future to make my daughter’s beloved Mac and Cheeze.

So… I agree that it’s important to try not to be boring. But a writer from a food magazine is not the final arbiter of what’s interesting in a food blog. When you write day after day about what you’re cooking or eating, chances are you’re going to bore someone sometime. What’s important is to love what you’re writing about, and enjoy writing it. People who appreciate your ideas and recipes will find you and stick with you through the boring parts.

That’s what Mr. Wells didn’t understand: you can’t evaluate a blog based on one line, one paragraph, or one entry. You have to look at its entirety–the body of knowledge it shares, the particular voice of its writer, and the responses of its readers. I just started this blog last month, so I’m still finding my voice. I just hope I’m around as long as some of the other blogs that fancy food writer found boring.

And now I must get back to cooking. I think I owe my husband some bibimbab!


Let’s Call it a Cheese Sandwich

Recently Pete Wells, a writer for Food and Wine magazine, wrote an article that described most food blogs as opportunities for “hundreds of pointless cheese-sandwich meanderings.” To illustrate what he considers a boring “cheese sandwich blog,” he pulled quotes out of context from several blogs and caused a big stir among food bloggers. As a protest, Cheese Sandwich Day was born.

Well, I never eat cheese, and I rarely eat sandwiches, so I don’t think what I write could properly be called a cheese sandwich blog. In fact, I’m sure that Wells, a guy who once wrote that “lard is the most elegant fat I’ve ever met,” would consider my blog something much worse than a cheese sandwich blog: a freakishly health-conscious, nutritional yeast-pushing, fat-fearing, tofu salad sandwich blog!

I guess I should have made a tofu salad sandwich to express my solidarity with other food bloggers. They probably would have understood: I don’t do cheese, and tofu is really soy cheese. Aber nein. I had “a sense of purpose,” which Wells says a blog needs. I wanted to rise to the challenge and make something vegan, something cheesy, and most of all, something not boring.

So I threw myself into the task with zeal. First I made my own “cheese.” Then I made my own whole-grain/sweet potato flatbread (gluten-free, even, as though I don’t already operate under enough food restrictions.) And finally I grilled my vegetables, because everyone knows a vegan, whole-grain, gluten-free cheese sandwich must have grilled vegetables!

In the end, my kitchen looked like the Pillsbury Doughboy had spontaneously exploded. Pots were coated with sticky “cheese” sauce, hand blender and food processor were caked with starchy residue, pans and cutting boards and serving bowls took up every bit of counter space. My husband, AKA “the dishwasher,” was not amused. He would have preferred tofu salad. (Actually, he would have preferred bibimbab, which uses an equal number of pots and appliances to greater effect.)

So, was it worth it? How did it taste?

It wasn’t bad. Actually, the “cheese” sauce was great (though I’m sure Mr. W. would quite literally rather eat lard). The vegetables, my standard recipe using rosemary, garlic, and balsamic vinegar, were good. The bread could have been better. In fact, my three components, sauce, bread, and vegetables, didn’t really mesh well together. I think my sense of purpose may have led me astray this time.

Here’s the rundown on what I did:

Millet-Sweet Potato Flatbread

I cooked one medium sweet potato and mashed it. Added about 3/4 cup of millet flour, 3 tbsp. corn starch, and 1/2 tsp. Salz. Tried to knead it in the food processor, tried to roll it into a flat bread and put it in a skillet, but it fell apart. Put it back into the food processor with 1/4 to 1/2 cup water and 1/2 tsp. Backsoda. Spooned it into a hot skillet and cooked it on both sides until done. (Next time, I’ll add some cumin and serve this as an accompaniment to Indian foods. It wasn’t really large enough to use as a wrap.)

The Vegetables:

Eggplant, zucchini, red bell pepper, onion, portabella mushrooms grilled like this.

Mozzarella-Style Cheeze

1 Tasse Wasser
1/4 cup nutritional yeast
2 Tablespoons cornstarch
2 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 tablespoon cashew butter

Blend all the ingredients with a hand blender until smooth. Pour the mixture into a small sauce pan, and stir over medium heat until it starts to thicken, then let it bubble for 30 seconds. Whisk vigorously. Whisk in 2 T soymilk (or water). Drizzle immediately over vegetables or other food. (If you let it sit too long, you’ll have to blend it again.) For vegan, almost fat-free cheeze, this was a real winner. I will be using this recipe in the future to make my daughter’s beloved Mac and Cheeze.

So… I agree that it’s important to try not to be boring. But a writer from a food magazine is not the final arbiter of what’s interesting in a food blog. When you write day after day about what you’re cooking or eating, chances are you’re going to bore someone sometime. What’s important is to love what you’re writing about, and enjoy writing it. People who appreciate your ideas and recipes will find you and stick with you through the boring parts.

That’s what Mr. Wells didn’t understand: you can’t evaluate a blog based on one line, one paragraph, or one entry. You have to look at its entirety–the body of knowledge it shares, the particular voice of its writer, and the responses of its readers. I just started this blog last month, so I’m still finding my voice. I just hope I’m around as long as some of the other blogs that fancy food writer found boring.

And now I must get back to cooking. I think I owe my husband some bibimbab!


Let’s Call it a Cheese Sandwich

Recently Pete Wells, a writer for Food and Wine magazine, wrote an article that described most food blogs as opportunities for “hundreds of pointless cheese-sandwich meanderings.” To illustrate what he considers a boring “cheese sandwich blog,” he pulled quotes out of context from several blogs and caused a big stir among food bloggers. As a protest, Cheese Sandwich Day was born.

Well, I never eat cheese, and I rarely eat sandwiches, so I don’t think what I write could properly be called a cheese sandwich blog. In fact, I’m sure that Wells, a guy who once wrote that “lard is the most elegant fat I’ve ever met,” would consider my blog something much worse than a cheese sandwich blog: a freakishly health-conscious, nutritional yeast-pushing, fat-fearing, tofu salad sandwich blog!

I guess I should have made a tofu salad sandwich to express my solidarity with other food bloggers. They probably would have understood: I don’t do cheese, and tofu is really soy cheese. Aber nein. I had “a sense of purpose,” which Wells says a blog needs. I wanted to rise to the challenge and make something vegan, something cheesy, and most of all, something not boring.

So I threw myself into the task with zeal. First I made my own “cheese.” Then I made my own whole-grain/sweet potato flatbread (gluten-free, even, as though I don’t already operate under enough food restrictions.) And finally I grilled my vegetables, because everyone knows a vegan, whole-grain, gluten-free cheese sandwich must have grilled vegetables!

In the end, my kitchen looked like the Pillsbury Doughboy had spontaneously exploded. Pots were coated with sticky “cheese” sauce, hand blender and food processor were caked with starchy residue, pans and cutting boards and serving bowls took up every bit of counter space. My husband, AKA “the dishwasher,” was not amused. He would have preferred tofu salad. (Actually, he would have preferred bibimbab, which uses an equal number of pots and appliances to greater effect.)

So, was it worth it? How did it taste?

It wasn’t bad. Actually, the “cheese” sauce was great (though I’m sure Mr. W. would quite literally rather eat lard). The vegetables, my standard recipe using rosemary, garlic, and balsamic vinegar, were good. The bread could have been better. In fact, my three components, sauce, bread, and vegetables, didn’t really mesh well together. I think my sense of purpose may have led me astray this time.

Here’s the rundown on what I did:

Millet-Sweet Potato Flatbread

I cooked one medium sweet potato and mashed it. Added about 3/4 cup of millet flour, 3 tbsp. corn starch, and 1/2 tsp. Salz. Tried to knead it in the food processor, tried to roll it into a flat bread and put it in a skillet, but it fell apart. Put it back into the food processor with 1/4 to 1/2 cup water and 1/2 tsp. Backsoda. Spooned it into a hot skillet and cooked it on both sides until done. (Next time, I’ll add some cumin and serve this as an accompaniment to Indian foods. It wasn’t really large enough to use as a wrap.)

The Vegetables:

Eggplant, zucchini, red bell pepper, onion, portabella mushrooms grilled like this.

Mozzarella-Style Cheeze

1 Tasse Wasser
1/4 cup nutritional yeast
2 Tablespoons cornstarch
2 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 tablespoon cashew butter

Blend all the ingredients with a hand blender until smooth. Pour the mixture into a small sauce pan, and stir over medium heat until it starts to thicken, then let it bubble for 30 seconds. Whisk vigorously. Whisk in 2 T soymilk (or water). Drizzle immediately over vegetables or other food. (If you let it sit too long, you’ll have to blend it again.) For vegan, almost fat-free cheeze, this was a real winner. I will be using this recipe in the future to make my daughter’s beloved Mac and Cheeze.

So… I agree that it’s important to try not to be boring. But a writer from a food magazine is not the final arbiter of what’s interesting in a food blog. When you write day after day about what you’re cooking or eating, chances are you’re going to bore someone sometime. What’s important is to love what you’re writing about, and enjoy writing it. People who appreciate your ideas and recipes will find you and stick with you through the boring parts.

That’s what Mr. Wells didn’t understand: you can’t evaluate a blog based on one line, one paragraph, or one entry. You have to look at its entirety–the body of knowledge it shares, the particular voice of its writer, and the responses of its readers. I just started this blog last month, so I’m still finding my voice. I just hope I’m around as long as some of the other blogs that fancy food writer found boring.

And now I must get back to cooking. I think I owe my husband some bibimbab!



Bemerkungen:

  1. Eliezer

    Gestern hat die Seite nicht funktioniert, irgendwo gegen 12 Uhr, warum?

  2. Donn

    endlich auftauchte, wartete schon ein Atom

  3. Dean

    Die Leute sagen in solchen Fällen - Ahal wäre Onkel, der sich ansieht.

  4. Arashizuru

    Meiner Meinung nach ist dies eine interessante Frage, ich werde mich an der Diskussion beteiligen. Gemeinsam können wir die richtige Antwort finden.

  5. Attwell

    Ich denke du hast nicht Recht. Ich bin sicher. Ich lade Sie ein, zu diskutieren. Schreiben Sie in PM, wir werden reden.

  6. Maurice

    Ist überhaupt nicht vorhanden. Ich weiss.



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